中国、泰国两地柠檬鱼差异
中国的泰式柠檬鱼料理多半选用鲈鱼，在泰国选用的鱼种则较多元，除了鲈鱼，偏好选用体型稍小的鱼种料理，如吴郭鱼、白鲳鱼、尼罗河鱼等。酱汁香料运用上，中国的柠檬鱼多半用新鲜柠檬汁带出酱汁酸的口味，在泰国用的是罗旺子，略带生呛味的罗旺子引出的酸，野味较明显，酸味也更突出。
在中国，绝大部分的泰国餐厅都选用鲈鱼烹调柠檬鱼，这是因为鲈鱼肉质细腻、少刺，且鱼肉本身味道比较淡，且较无腥味，蒸熟后的鲈鱼肉淋上柠檬露酱汁时，可以很快吸进酱汁味道，让鱼肉尝起来倍加鲜甜。
提味关键：香料植物
泰式料理常见的香料植物包括南姜、香茅、柠檬叶、香菜、香柳、九层塔等，香茅和柠檬叶是九成以上汤品会用到的香料，九层塔、香菜更是凉拌类不可或缺的提味要角。香菜也常用于清蒸海鲜料理中，泰式柠檬鱼便加了许多香菜梗增加香气层次。南姜香柳用来调制酱料有画龙点睛效果，尤其是香柳，用于海鲜烧烤中，很有的提鲜效果。
美味灵魂：酱料
特调柠檬鱼露酱是泰式柠檬鱼美味灵魂，酱汁的主材料包括柠檬汁、鱼露、棕梠糖、蒜末、辣椒末、香菜根等，以酸香为主辣为辅，因此，真正柠檬鱼是不太辣的一道料理。
正统的柠檬鱼做法，是将鱼洗净蒸熟，起锅后再淋上特调酱汁即可，之后便是直接将鱼肉蘸酱汁品尝，不需再加热，以免酱汁越煮越酸咸，影响口感。因中国人习惯吃热腾腾的食物，因此，柠檬鱼到了中国，店家多半在上桌时都会点上酒精，持续加热保持食物温度。
泰式柠檬鱼的正宗做法
食材：鲈鱼1条（约400克）、红辣椒1～2根、香菜适量、蒜末2大匙、姜末少许、柠檬汁3大匙、柠檬1颗
调味料：盐少许、米酒少许、白砂糖2茶匙、鱼露3大匙
料理步骤：
1.鲈鱼洗净，由腹部剖开但背部仍相连的一片。
2.鲈鱼背部向上摊开，抹盐巴与米酒，静置于盘子上约10分钟去腥味。
3.红辣椒与香菜皆切末，加蒜末、姜末、白砂糖、柠檬汁、鱼露调和均匀，再将酱汁淋在鱼身上。
4.电锅外锅先放半杯水预热至冒烟，再将鱼放入蒸约10分钟后取出，挤上半颗柠檬汁，将剩余的半颗柠檬切片摆上鱼身点缀就完成了。
用电锅蒸煮海鲜类食材，建议先将电锅预热至冒烟，再将食材放入蒸煮以缩短烹调时间，可以避免海鲜食材在电锅中慢慢加热，时间太长而流失海鲜的鲜口感。
※示范分量为3～4人份。
引言：许多人在日常生活中都非常喜欢吃鱼肉，鱼肉不仅味道鲜美，而且脂肪含量较低，营养价值十分丰富，相对于其他肉类而言，鱼肉中的胆固醇更少，也更加健康一些，其实鱼肉不仅味道好吃，而且做法也多种多样，香煎柠檬鱼就是一种非常常见的做法，接下来我就为大家详细介绍一下香煎柠檬鱼这一道美食。
一、香煎柠檬鱼味道鲜香大家都知道柠檬是一种非常酸涩的水果，并不能直接食用，但是柠檬作为一种调味料或是配菜也是十分不错的，尤其是香煎柠檬鱼这道菜，它的灵魂和精髓就在柠檬这里，如果缺少了柠檬，那么这道菜也会变得暗淡无味。柠檬的香气和酸味，搭配上鱼肉的鲜香，能够使这道菜味道更加鲜美，口味更加独特，而且香气也十分浓郁，所以许多人都非常喜欢香煎柠檬鱼这一道菜。
二、做法简单其实香煎柠檬鱼的做法并不复杂，只需要准备一些简单的食材和一些简单的烹饪，就可以做出一道非常独特的美食了。不过有香煎柠檬鱼对食材的要求还是比较高的，在选择鱼的时候一定要选择新鲜的鱼肉，只有这样才能够最大程度上还原鱼肉的鲜美，再配上酸溜溜的青柠能够让这道菜的味道更加独特。
三、美食源于生活相信每一位热爱生活懂生活的人都对美食有着独特的追求，毕竟美食就是生活中的一部分，只有让自己的嘴和胃满足了，才能够大大提升生活中的幸福感，其实任何一种美食都来源于生活和劳动人民的智慧，香煎柠檬鱼也是这样出现的这道菜充分的体现出了人们对美食的追求和热爱，也体现出了人们的智慧和追求。
