茄子怎么做好吃又下饭（茄子的18种简单家常做法）
番茄汁烧茄子
成分
茄子1个，番茄1个，香菜，蒜，淀粉，盐，鸡精，干辣椒，酱油。
工作方法
茄子用盐腌15分钟以上，挤出水分，然后放微波炉里咬5分钟，再挤出水分。
用压蒜器把大蒜压成蒜泥。如果没有，就用尽可能断的刀切。
小贴士！如果冰箱里的香菜褪色了，就把它泡在一大碗水里。
加入茄子玉米淀粉拌匀。其实什么淀粉都可以，只是玉米淀粉会稍微炸一下，比较脆。
切掉所有配件。
放一点油，不要放太多，因为这个时候茄子不吸油。将茄子放入盘中翻炒，炒出酱汁，先放辣椒，炒出香味，再放番茄，最后放蒜。
上桌，撒上香菜，如果不喜欢香菜可以省略这一步。
糖醋脆皮茄子
成分
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、洋葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉和油。
工作方法
茄子洗净，刮去外皮，切成条状，撒上1茶匙盐，拌匀，腌制10分钟。
用少量水将一个鸡蛋打入低筋面粉中，制成中等厚度的面糊。
腌好的茄子会把黑水倒掉，放进面糊里搅拌均匀，让每一个茄子都沾满面糊。
将油加热至六七成热，将盖好面糊的茄子放入锅中炸至茄子金黄酥脆，然后捞出控油。
番茄酱一勺，醋一勺，蚝油一勺，糖3勺，水2勺做成酱(这里的勺子是指5ml)。将胡萝卜、蒜苗和葱花切碎备用。
锅内热少许油，油热后放入蒜苗、胡萝卜翻炒，放入葱花爆香，倒入酱料，小火加热，待酱料冒泡后，放入炒好的切片，放入锅中翻炒，使每一片都均匀的沾上酱料。
香煎茄盒
成分
茄子2个，肉末150克，鸡蛋1个，泰国辣椒酱，面粉，淀粉，姜末，胡椒粉，料酒，蚝油，油盐。
工作方法
在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调料；
朝一个方向搅拌，腌制几分钟；
茄子切片，不要连续切掉两片；
在切好的两片茄子中间铺一层生粉；
将准备好的肉馅酿入其中；
将淀粉和面粉按1:1的比例混合，加入一个鸡蛋和适量的盐；
然后加水调成中等稠的面糊，再往里面滴几滴油；
烧电饼铛，烤盘底部刷油；
将准备好的茄子盒滚入面糊中，让面糊包住茄子盒；
将裹好面糊的番茄盒放入电饼铛中；
将茄子盒煎至两面金黄；
取出摆盘，然后在茄子盒表面浇上一层泰式辣椒酱即可食用。
肉末蒸茄子
成分
茄子120克，鸡胸肉80克，红辣椒5个，大蒜25克，蚝油8克，葱4根，生抽2汤匙，生抽3克。
工作方法
将大蒜剁成蒜末和葱末，混合在一起。
辣椒切段切碎，撒少许盐腌制。
将鸡胸肉剁成糊状。
倒入生抽和老抽，搅拌腌制。
用酱油、醋和凉开水稀释。
茄子切条，泡水，防止变黑。
锅内放油加热，加热至7分钟，倒入蒜泥和红辣椒，翻炒至变软，备用。
在另一个锅里，往肉末里倒一点油，翻炒，加点盐调味。
炒辣椒得浓汁。
把茄子里多余的水分挤出来，整齐地放在盘子里。
将肉末、蒜泥、酱汁倒在茄子上，放在锅上蒸10分钟左右，关火，装盘。
小贴士:
如果你不想茄子变黑，就把它切开，泡在水里。减少空空气接触，避免氧化。
无敌米饭杀手：酱茄子
成分
茄子300g，肉末100g，自制XO酱2大勺，豆瓣酱1大勺，小红椒2个，香葱1根，大蒜5瓣，盐少许，淀粉适量。
工作方法
茄子洗净，切成略宽的条状，加盐拌匀，腌制10分钟。
将腌好的茄子条沥干水分，拌入淀粉，使每根茄子条都裹上一层薄薄的淀粉。锅中烧热宽油，将茄子条炒至黄软。
在锅中用热油爆香大蒜，倒入猪肉末翻炒至变色。
倒入自制XO酱(XO酱为这道菜增色不少，可以自己做，超市买)，再倒入豆瓣酱继续翻炒。
倒入炒好的茄子条，轻轻翻炒，撒上葱花和红辣椒。
小贴士:
番茄条切的宽一点，炒完就容易乱了。
用宽油炒茄子条时，油温不要太高。
炒肉末的时候，加了酱之后，感觉略干。可以加一点开水。
鱼香茄条
成分
茄子500克，盐一茶匙，泡椒三个，腌姜一茶匙，葱花一茶匙，酱油一汤匙，蒜一茶匙，料酒一汤匙，醋两汤匙，香油一茶匙，水五汤匙，糖两汤匙，郫县豆瓣酱一汤匙，淀粉一汤匙，鸡精半汤匙。
工作方法
茄子洗净，剥茄子条，加一些干淀粉。在煎锅里煎一下，捞出备用。
将胡椒和姜切碎，放在一边。
将洋葱切碎备用。
将大蒜瓣盖好以备后用。
将郫县豆瓣酱切碎备用。
将酱油、糖、醋、料酒、香油、盐、水调成鱼香汁备用。
锅内放入适量食用油加热，放入泡椒、姜、蒜末爆香，再放入豆瓣酱爆香。将调味汁煮沸，加入茄子条翻炒，最后加入适量湿淀粉勾芡。将葱花撒入锅中。
烧汁酿茄子（做这道菜，多煮点米饭哦）
成分
茄子1个，肉末50g，红椒1个，酱油1勺，淀粉适量，料酒1勺，葱花适量，蒜2瓣，开水1碗，盐适量。
工作方法
买瘦肉，最好带点肥肉，用绞肉机绞成肉末，加入葱花、淀粉、酱油、料酒、盐，搅拌均匀。
向同一个方向搅拌，拧干胶水。这样肉馅比较粘，不容易脱落。
去茄子的头尾，切成段，对半切开，在身上挖一个凹槽，如图，用来装肉馅。茄子切好，泡在水里，加点盐，泡10分钟，捞出来，控干。
准备肉馅，先在槽里加点淀粉，这样肉馅就不容易掉了。
如图，肉就是这样塞进食槽的。
肉馅茄子，放一边，准备其他配菜。将大蒜、洋葱和红灯笼椒切碎。
拿一个碗，放一碗开水在里面，或者放凉。加入淀粉、酱油和盐，搅拌均匀备用。
锅内热油，先放入有肉馅的一面，煎2分钟。这样，用不粘锅。如果你的锅很粘，后面翻锅的时候肉馅会粘在锅上，就不好了。
煎炸，看到了吗？肉有点黄。煎2分钟。
加入一些煮茄子，煮5分钟。
将茄子略煮至软身，加入蒜末和红辣椒丁。
将之前准备好的淀粉汁倒入其中，勾芡，转小火煮软茄子。记得盖好。是小火。如果是大火，茄子还没煮透，汁已经烧完了。
最后，当汁收得差不多的时候，加入葱花，出锅。不需要加盐，因为肉和淀粉里都有盐，所以不需要加盐。
红烧茄子
成分
紫茄子2个，盐，鸡蛋3个，蒜，小米椒，豆瓣酱，酱油，鸡精，葱花。
工作方法
2圆茄子，去皮，切成茄子条，放入锅中，加入适量的水和盐，将茄子打湿，捞出过滤。撒上适量生粉，拌匀，抖落多余的生粉。
将3个鸡蛋打入碗中，用筷子打匀。
火上不要加适量的油，把茄子粘上蛋液，依次放入锅中，然后大火。底部蛋液变硬后，翻过来四面煎。茄子多的时候，分两个锅煎。
锅里留底油，放入蒜末、小米椒圈、豆瓣酱炒香。将茄子翻炒，加入适量的高汤、盐和酱油，盖上锅盖，大火煨2分钟，然后开盖，大火收汁。汤汁适量，加入适量鸡精和葱花，翻炒均匀，上桌美味。
美味三色蒸茄子
成分
茄子一个，肥瘦肉馅少量，彩椒一个，小葱一小把，蒜泥2-3汤匙，蚝油，剁辣椒，生抽。
工作方法
茄子切成长条，入锅蒸10分钟左右。倒掉蒸过的水。
换另一个干净的盘子，放入茄子，用七彩花椒粉、葱粉、蒜粉码好。颜色很好看。
依次倒入蚝油和酱油。量取决于你的口味和蔬菜的量。这里我用了大概2勺蚝油，3勺酱油，1勺剁椒。另一个素食版本就是到此为止。下一步不用炒肉末，直接倒热油就可以了。
炒出肥瘦相间的馅料，加一点生抽，加点颜色就行了。把肉末稍微炒一下，不要做成球。
茄子上盖炸好的肉末。
最后搅拌一下，把各种颜色和蔬菜汁混合在一起，准备一碗米饭，就可以开始了。太好吃了！
剁椒茄子
成分
长茄子2个，青椒0.5个，大蒜3瓣，剁椒1汤匙，盐3茶匙，植物油1汤匙，鸡精1茶匙。
工作方法
将长茄子洗净不去皮，切成滚刀形，加入适量盐，抓匀，腌制10分钟，然后将腌制好的茄子的水倒掉；
青椒去蒂去籽，洗净，切成青椒粒；
将大蒜去皮，拍平，切碎；
将锅放在火上，加热，然后倒入适量植物油加热；
倒入茄子，快速翻炒；
大火翻炒2分钟，盛出茄子待用；
在煎锅中加热茄子，用底油煸炒大蒜；
放入剁椒炒香；
倒入茄子翻炒；
茄子煮熟后，加入青椒粒；
加入适量的盐和鸡精；
翻炒均匀，关火，出锅。
小贴士:
用茄子盐把水杀了，就不用油了。
酸辣凉拌茄子
成分
茄子2棵，香菜2棵，小米椒2个，蒜瓣4个，盐1勺，糖1勺，陈醋适量，酱油适量，辣椒油2勺。
工作方法
茄子去皮，洗净，切块。
入蒸锅蒸20分钟，取出，放凉，撕成条状。
香菜、蒜、小米椒切碎，撒在撕好的茄子上；然后加入用盐、糖、陈醋、酱油、辣椒油调制的酱料。
椒麻茄子
成分
长茄子2个，肉末100g，姜少许，蒜末5g，胡椒粉少许，葱花少许，郫县豆瓣酱一勺，蒜蓉辣椒酱一勺，酱油一勺，糖少许，蚝油一勺，料酒一勺，水一勺，鸡粉四分之一，白胡椒粉四分之一。
工作方法
准备材料。姜蒜末。
将所有调料放入碗中，搅拌均匀。
茄子洗净，切成滚刀块。
热油3-4成，放入茄子，小火煎至表皮变软。
拿起并控制油。控油的时候可以用铲子压一下，这样可以把多余的油去掉。
剩下的油，放入花椒，小火慢炒至香，放入姜蒜末，捞出花椒。
加入肉末，炒至肉变白。加入调料，翻炒，放入茄子，翻炒，撒上葱花。
小贴士:
豆瓣酱和辣酱已经很咸了，可以根据自己的口味加盐。
肉末茄子
成分
茄子2个，五花肉馅30g，豆瓣酱1勺，料酒适量，胡椒粉适量，葱、姜、蒜适量。
工作方法
将两个紫茄子洗净，切成两半。
然后用斜刀切。不要每一刀都砍到底。
另一边用斜刀把茄子切成小菱形。
最后切成碎片。
将一小块五花肉剁成馅。加入料酒和胡椒粉腌制20分钟。
切碎洋葱和大蒜。
锅里放油烧热(多放点油)。将切好的茄子放入油中炸至变软。
取出炸好的茄子，沥干多余的油。(茄子不能炒太烂)
把多余的油倒掉，锅底留油，放入葱姜蒜末炒香。
然后加入肉末翻炒均匀。
挖一勺豆瓣酱，炸红油。
倒入炒好的茄子，翻炒均匀，然后倒入小半碗水，小火煨两三分钟。
最后加入鸡精和糖，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒上葱花，就大功告成了！你有食欲吗？
香煎茄饼
成分
茄子1个，淀粉适量，鸡蛋1个，水适量，大蒜1个，酱油2勺，米醋2勺，香油几滴，盐半勺。
工作方法
茄子去皮，切成0块。一张大约3厘米厚的纸。
将切好的茄子浸泡在水中五分钟。
加入鸡蛋淀粉，加入少许水和盐调成糊状。
把它切成薄片，放在蛋糊里粘上。
炒锅里放比平时多一倍的油，把盖了蛋糊的茄子放入锅里，小火。
煎至两面金黄。
大蒜去皮捣碎，加2勺水，2勺酱油，2勺米醋，几滴香油。
蘸蒜汁，不要什么好吃的。
茄子豆角
成分
茄子一个，长豆角五个，干辣椒适量，大蒜两瓣，白糖一勺，酱油适量，盐适量，植物油适量。
工作方法
茄子切条，用清水浸泡10分钟，沥干；豆角切长段，大蒜切碎，干辣椒切段。
而茄子和长豆角都要上油至八成熟，然后沥干备用。(油面几乎淹没了配料，着火)
锅里留底油，放入蒜末和干辣椒，炒香。放一勺糖(5ml)、适量盐、适量酱油；将茄子和豆角翻炒均匀，然后出锅！
小贴士:
茄子一定要泡水吃！不泡水直接炒，会吸油；
油一定是热的！稍微熏一下再沥干水的茄子，不然很吸油，茄子皮会变黑；
油量过大要注意安全！！
蒜蓉烤茄子
成分
茄子2个，大蒜2个，青椒1个，红椒1个，洋葱半个，盐和糖。
工作方法
将茄子切成两半，用刀切段；
烤箱预热200度，茄子段刷一层色拉油，烤箱烤五分钟，直到茄子变软；
大蒜切碎，青椒和洋葱切成粉末；
锅里放油，倒入蒜，爆香，盛出；
加入青红椒粉和洋葱粉拌匀，再加入盐、糖、蚝油和黑胡椒拌匀；
将混合好的调料均匀的覆盖在烤好的茄子表面，放入烤箱再烤五分钟。烤到一半拿出来撒点孜然粉，再放回去继续烤。烤好后撒上葱花。
小贴士:
不要选太老的茄子，不然烤出来的茄子皮会硬；
烤盘要垫锡纸，防止汤汁粘在烤盘上；
如果喜欢吃辣，在准备调料的时候可以加辣椒粉。
青椒烧茄子
成分
茄子2个，青椒4个，盐3茶匙，植物油1汤匙，豆瓣酱0.5汤匙，鸡精1茶匙，小葱3根。
工作方法
茄子洗净，切成滚刀形，然后加入适量的盐，抓匀，腌制一会儿，再挤出盐水；茄子的营养在皮里，不要削皮；
青椒去蒂去籽，洗净，切成斜段；
将锅放在火上，加热，然后倒入适量植物油加热；加入豆瓣酱炒香；
茄子煸炒；
直到炒好的茄子明显脱水成熟；
用青椒翻炒；
将青椒翻炒，加入适量盐；
调入适量鸡精；
加入葱花；翻炒均匀后关火；
起来上菜。
小贴士:
用茄子盐把水杀了，吸不了多少油。茄子的营养在皮里，不要削皮。
地三鲜
成分
茄子、土豆、青红椒、葱、姜、蒜、油、盐、酱油、胡椒粉、糖、淀粉。
工作方法
茄子切丝，倒入淀粉，摇匀。
将土豆切好，用铁架浸泡。
茄子和土豆分别炒熟，放在盘子里(土豆炒至外表金黄)。
在炒锅里爆香葱，姜，蒜，用酱油，白糖，胡椒粉和盐调味，加入一些开水，倒入所有的材料。
大火翻炒，加入适量水淀粉出锅。
