黔江鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。
将这道黔江地方风味菜带出山区的是一位姓黄的大嫂。当年她怀着闯江湖谋生的心情，背着装着农村水豆豉和老豆腐乳的背篓只身开食店，取了个土里土气的店名“黔江鸡杂”。凭着味美实惠、方便快捷的卖点真还创下了一块牌子。黔江鸡杂名声鹊起，之后又吸收了火锅的长处，更加受到广大食客的喜爱。
好玩的地方：
1、三潮水。距黔江城区20多公里，蒲花三潮水属于间隙泉，世界上分布极少。这股神奇的泉水，被当地人当成最大的谈资，留下了很多传说。三潮水是一种非常奇特的自然现象，是人类宝贵的自然资源。
2、濯水古镇。位于重庆市黔江区濯水镇境内，距黔江主城26公里。濯水是我国唯一的一条自东向西流淌的内陆河，自古与乌江，酉水一起成为沟通三峡地区和江汉平原的重要通道，濯水古镇蕴涵着历史的灿烂文化。
好吃的东西：
1、黔江鸡杂。运用土家烹饪方法，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒，泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝。
2、黔江绿豆粉。豆粉是享誉渝黔湘鄂几省市边区的名牌美食。黔江人爱做绿豆粉，更爱吃绿豆粉。绿豆粉清热，吃了不上火，且口感好，食用方便。逢年过节，走亲访友，招待客人，绿豆粉因味美和制作。
