石歧：乳鸽
到中山，必吃乳鸽。中山的乳鸽，就在石岐。只有10到12天的乳鸽，真正的妙龄年华。
乳鸽先腌，腌时下入N味调料。其中，就有土茯苓。
土茯苓，清热祛湿。鸽子美味，有人惧怕热气，土茯苓粉加入，刚好化解。腌制后的乳鸽炸到颜色金红，皮脆肉滑，骨有味，肉有汁。一鸽N吃，如生炸、咸酸、麻辣、盐焗…各有风味。
香辣妙龄乳鸽，借鉴川菜辣子鸡的做法，先炸再爆炒，香辣开胃，下酒最是过瘾！
咸酸乳鸽，泡姜为媒，酸中有鲜，鲜中带辣。
电饭煲腊味乳鸽饭，北风一起，腊味饭最是惹味。乳鸽切块，与腊味焖入饭中。
一碗滋味丰富的热饭，已是一顿丰盛冬日盛宴。电饭锅煲出一整锅，全家人，刚刚好。
东升：脆肉鲩
在前一年鱼还是三至四斤的时候， 通过喂食蚕豆、绿豆，活水喂养， 一年后的鲩鱼体重可达十斤左右， 此时便脱胎换骨成肉质爽脆的脆肉皖。 目前脆肉皖全国只有中山养殖。 而中山脆肉鲩，就在东升镇。
一条脆肉鲩，可以延伸出包容多个菜系的近三十种吃法。冻脆肉鲩，博采众家之长，先卤，再冰镇，隔夜之后，味道更佳。肉质冰凉爽脆，点加入了芥末的番茄酱，怎个清爽了得！
盐焗脆鲩，砂煲上桌，隆重大菜。甫一掀盖，浓香四溢。鲩肉甜而脆、罗氏虾饱满而弹，鲜而不腻。
南朗：蚬肉饼
蚬肉、鱼肉、猪肉糜，反复摔打成泥，加入韭菜捏成饼，小火煎制而成。很Q，很弹。
沙溪：冬菇
沙溪出产冬菇，蚝油焖透，冬菇软糯，马蹄清脆，浓香下饭。
横门椒盐莲藕
港口话梅猪手
三乡：点心
一个点心拼盘，容纳三款特色小吃。南瓜饼，菜饺，茶粿。菜饺，糯米饭和生粉做出半透明的皮，朴素其外，椰菜、虾米和腊肠做馅，金玉其中。
茶粿，甜咸两款。粘米粉、糯米粉做出的皮，软滑细腻。甜茶粿，里面藏的是豆沙椰丝。咸茶粿，萝卜干、沙葛和虾米。两款很容易分辨，咸粿之上，洒着点点芝麻。
小榄：菊花
小榄，因"菊花宴"久负盛名。菊花入馔，既风雅，又养生。菊花汤圆，满口清香，入口清甜。
菊花土茯苓糕，入口酸甜。菊花糖，入口轻脆。清新，去火。
PS：中山各镇特色
石歧：乳鸽。 东升：脆肉鲩。民众：粉葛。小榄：菊花。
东凤：鱼干；南朗：海鲜、鸭粥、虾干。
三乡：叶仔、濑粉。
神湾：菠萝、禾虫。
横栏：横门莲藕、水蟹。
黄圃：头菜、腊味。
1.石齐雏鸽乳鸽是广东省中山市非常有名的特色菜。可以盐烤，红烧，卤水腌制，白切等。每一种方法都很好吃。尤其是红烧乳鸽，乳鸽的肉鲜嫩可口，紧实有弹性，皮脆，骨脆。
盐烤乳鸽咸味十足，有嚼劲，吃起来不会觉得腻。
2.三湘米粉
三乡濑户面是广东中山三乡镇的传统名吃。据说是清朝嘉庆年间创作的。它圆润、绵长、光滑、坚韧，有一种天然的甜味。可做成汤、炒、焖、干、炒挂面。
3.沙溪卤肉
沙溪红烧肉被誉为“沙溪三宝”之一。这道菜基本上可以在当地的大排档或者高档餐厅看到。吃起来鲜嫩滑嫩，入口即化，肥而不腻。因此，这道菜也被当地人称为“菜中之王”。
4.黄埔腊肉风味
黄埔腊肉是广东省中山市的特色美食，多次上央视。它采用最传统的制作工艺，用料精细，制作巧妙。腊肉看起来色泽鲜红，肥肉晶莹剔透。闻起来又香又醇，所以吃起来又甜又嫩，瘦肉又脆又咸又甜。
5.中山酥肉菜
中山脆皮鲳鱼是广东非常有名的鲳鱼。其肉质坚脆，软滑，有韧性，耐煮。吃起来又香又脆。中山人喜欢把它煮熟蘸酱油吃，所以吃起来脆嫩可口。
6.小榄菊花肉
小榄菊花肉是广东中山的传统名菜。它主要是用猪背上的肥肉，切成透明的薄片，用糖腌制，外面拌上一层半鲜半干的糖渍菊花花瓣。这道菜虽然看起来很油腻，但是吃起来真的是清爽不油腻。反而有种又香又好吃的感觉。
7.红烧五花肉和粉丝
红烧五花肉粉丝是广东中山沙溪镇的传统美食，也是外地游客最常点的一道菜。这里做的水煮五花肉粉条，配料一定要加一碗秘制姜粉。这样蘸着吃，既能得到五花肉和粉条固有的酥脆口感，又有米饭的香味。
广东中山原称为香山是香山文化的发源地，后未来纪念孙中山先生改称中山。这里的文化饮食小吃继承了广东地区的岭南风味，“吃在中山”更是珠三角同港澳台及侨胞的共识。这里的小吃多来自民间，极大丰富了小吃文化大全。
中山地区饮食主要以当地盛产原料为主，烹饪方法也以粤式较多，口味清淡，注重滋补，讲究色、香、味、形。
中山石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同本地优良鸽和杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，其中以红烧乳鸽闻名于省港澳各地。石岐红烧乳鸽其皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴。
中山杏仁饼：因其外形似杏仁，故称。原属家庭自作自食，以后仿制成为商品，外形改为圆形小饼。已有70余年历史。饼身松脆，饼心香甜，肥而不腻，入口融化，风味独到。中山特产杏仁饼是一种绿豆饼。
由于三角洲天热潮湿，聪明的黄圃人采用盐、糖、酱油、酒腌制后再晒干的办法制作了色香味美的腊肉。之后又以这种方法对猪的各个部位进行制作。渐渐总结中一套腌制的配方和制作花式品种的方法。自此，黄圃人制作腊味的技艺闻名于世。
叉烧包是中山人历来喜爱的大众化点心。叉烧包的包皮现在采用酵母发酵法，可使包皮更加松软可口。叉烧包的馅料制作是把叉烧切成丝，再调上糊状的芡，蒸熟，其特点是：包皮松软，馅香有汁。
中山粉果是中山传统名点之一，历史悠久，其中以金吒为代表。此外还有角仔、叶仔、红枣饼等。粉果以澄面、生粉、水、猪油、精盐拌匀搓皮，以叉烧、瘦肉、冬菇、笋、鲜虾配以生抽、白糖、味粉、蚝油等调味品为馅料，经精心包制而成。其特点是清香、肉鲜皮脆、味道鲜味。
中山石岐乳鸽以体形大、胸肉厚、肉质嫩滑而驰名海外。石岐红烧乳鸽以其皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为佳肴。
中山的粽另有自己的特色，因为中山人比较喜欢改良、研究，特别擅长制作适合自己口味的食物。古时，村民觉得郊野多芦兜，认为这种百合科野生植物别无用途，不妨用以试作裹粽。果然，芦兜叶味融入于粽，别有风味。故此，日久成为家乡特色的芦兜粽。
三乡濑粉，是用以优质粘米为主要原料，并选用当地的优质矿泉水，拌和成稠度适中的粉浆，蒸制成细长而很有韧性的园条状鲜粉，成品配上上汤肉料，吃起来粉条润滑爽口而有弹性，非常可口。
