捆蹄是江苏省徐州市新沂市的特产。距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年问，这里市场活跃，商家交往频繁，高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜，便精制了捆蹄。当时，镇上只有四家能生产供应。捆蹄的主要成分，是肥猪蹄膀上瘦肉，配料讲究，制作精细，称得上三餐美味，四时佳肴。
捆蹄制作材料
捆蹄以精选的猪蹄膀瘦肉，干的猪小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黄酒、冰糖、精盐、味精、葱姜、麻油、酱油等18种辅料，精心制怍而成。其工序大体是先将新鲜的蹄膀瘦肉洗干净，切成长条，再将配料按一定比例配备并捣碎，撤在切好的肉片上，搅拌均匀。
1、捆蹄是高沟传统名特优产品。
2、始于清道光年间，采用猪蹄膀精肉配以二十多种名贵佐料，猪小肠衣捆扎，经老汤浸泡、高温蒸煮、真空高压灭菌等独特工艺加工而成，具有色泽酱红、鲜味浓郁、咸甜适中、荤而不腻、嚼后生津等特点，其整个制作工艺繁复，有二十多道工序，纯手工制作，工艺口味勘称天下一绝，距今已有近两百年历史，先后在国内多次获得大奖。
相传乾隆下江南的时候，路过江苏省新沂市。当时的新沂市是重要的漕运码头，南北货船云集于此，商业十分发达。乾隆看后很是兴奋，就餐时吃到了一种食物，就是把猪蹄去骨后制作好的精肉馅塞进去，此食物味道鲜美，乾隆吃后十分高兴，从此流传开来，这就是现在的五香捆蹄的由来，所以五香捆蹄是江苏新沂的特产。
