猪排骨最好的位置是前排。
前排是靠近猪脖子和前腿附近部位的4根排骨，脆骨比较多，骨头是扁的，排骨的尺寸比中排、后排也要短。分别有软边前排和硬边前排，软边前排的软骨比较多，也比较大。
前排肉的颜色要比中排、后排要红润、细腻，因为活动多，所以嫩肉嫩鲜滑、肥瘦相间，肉质摸上去是软软的。如果你喜欢吃蒸排骨，或者给小孩子吃，首选前排排骨，会更加的美味。
如何挑选新鲜的排骨？
1、我们在买排骨的时候，要仔细观察它的颜色。好的排骨是红中带白的，有肉有脂肪，才会吃起来香嫩可口。
2、我们可以把排骨拿起来闻闻它的味道，新鲜的排骨不仅看起来有色泽，闻起来也是一股儿肉香味，让人感觉到有食欲；相反，质量差的排骨闻起来是有腥味的，甚至还会有臭味呢！这样的排骨大家可不要买啊！
3、我们可以通过摸排骨来判断它的好坏。一般来说，那种摸起来不干燥也不黏手的排骨，是比较好的排骨，我们对它轻轻按压，甚至会有一种“回弹”。而质量差的排骨，再按压后可能会有血水流出来，一看就是不够新鲜了。
排骨总共分为4个部位，最好的是属于“寸排”然后才是“排骨”最后才能是“龙骨”最差的就是“血脖”。寸排就是排骨的最下面，这里是没有一点骨头的，都是脆骨，如果您买一斤这个寸排，等于你买两斤排骨，然后就是中间的排骨，就是最中间的白色部分，这里的排骨就是排骨的位置，也非常的好，但是买一斤这个排骨，又是龙骨的一斤半，因为龙骨几乎是没有什么肉的，全都是骨头，要是您去买排骨的时候，您挑选的一半都是这个龙骨，买回家炖出来那可就是真的只剩骨头了3个技巧，第一：买排骨的时候不要选排骨的骨头是扁的，尽量挑选骨头是圆的，第二：排骨的肉质用手摸上去是不是紧紧的，如果是那种比较松软的肉质，基本上含水量都比较重，回家一焯水就肉就缩成一点点了，第三：看排骨的颜色，真正好排骨颜色应该是鲜红的，如果是颜色发白或者发暗，基本都是不好的排骨
