猪腱子肉步骤：
主料：猪腱子肉1300克。
辅料：冰糖60克、大葱4段、姜4片、盐适量、鸡精5克、老抽适量、八角2个、花椒3克、香叶10片、桂皮3克、料酒45克。
1、猪腱子肉洗净，泡水2小时，期间换水2次，泡净血水；准备好所有香料和葱姜等。
2、香料全部塞入香料盒，捞出来方便；葱切段，姜切片待用。
3、腱子肉凉水下锅，加入15g料酒，焯水10分钟，充分焯透。
4、焯好后温水洗净待用。
5、炒糖色，30g冰糖加40g水小火煮化。
6、冰糖完全划开之前千万不要搅动糖水，否则会翻砂。
7、待糖色渐深，开始上色时，可以用勺子搅拌一下，使颜色均匀。
8、一直炒到颜色呈棕红色，冒烟，有焦香味的程度。
9、迅速冲入50g开水，搅拌均匀，糖色就完成了。糖色变色非常迅速，千万不能炒糊了，看准时机果断加水。
10、倒入容器晾凉，尝一下，入口微苦，又有回甘，带有焦香味。可以一次多炒一些，留着慢慢用。
11、腱子肉放入深烧锅，加入糖色和开水，刚刚没过肉块即可。
12、大火烧开，再根据汤色适量加入少许老抽调色。
13、下入葱姜和香料盒。
14、加30g料酒，转小火炖15分钟。
15、再加适量的盐调味。汤要咸一些，肉才能咸淡正好。
16、加5g鸡精提鲜，如果不喜欢可以不加。
17、加入30g冰糖，再煮15分钟即可关火，利用余温继续焖20分钟。
18、用筷子扎一下肉块最厚的地方，能轻松扎透即可，不要炖的太烂。
19、将煮好的腱子肉捞入保鲜盒内。
猪的小腱子肉，通常都说是老鼠肉。
猪小腱子肉指的是猪前后小腿骨上的一块肉，前后各两块。这种肉外面包着厚厚的筋膜，里面是厚筋膜包裹住肌条、肉束。如果放到锅中炒食的话，是很难炒烂的，所以一般都是被用来炖着吃。
猪小腱子肉用来炖汤吃是最合适的，准备好黄花胶，并浸泡一天，如果温度过高，可以放于冰箱中泡发，然后清洗好黄花胶，并用开水煮5分钟出锅，然后将猪小腱子肉、香菇、生姜、红枣清洗干净。
把猪小腱子肉切成块状，生姜切片，一同放入炖盅中，加水炖煮3个小时，然后开盖加入适量的盐，这样猪小腱子肉炖汤就完成了，有着相当好的美容养颜效果。猪小腱子肉煮的越是酥烂，味道口感也会越好。
猪小腱子肉营养价值
1、猪小腱子肉里面含大量的蛋白质，基本上能够满足人体需求，对提高身体免疫力、术后恢复、调理身体有着非常大的好处。
2、猪小腱子肉可以补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
