奶精是指植脂末，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原材料的新型产品，是一种人工合成的调味剂，具有较好的分散性、水溶性、稳定性、被广泛应用于各种加工食品中，用来提高食品的热量、速溶性和冲调性，还能改善口感，使食品吃起来更加美味香甜可口。
奶精在食品的生产和加工中起到其特殊的作用，是一种现代食品，它在制作的过程中没有加入牛奶，只是在植物油中加入了水和各种添加剂，经过调配、混合、乳化、杀菌和干燥之后制成了类似奶粉的食品。所以说，奶精并不是真正的牛奶制作而成的，甚至奶精当中没有任何奶的营养成分。奶精在生产的过程中，可以根据客户的需求来决定低脂、中脂以及高脂，这些脂肪含量是可以随意调整的，一般范围在5%-82%之间，而且油脂的品种也是可以根据用户需求挑选的。
所以，在日常生活中，千万不要误会成将奶精当成是牛奶的浓缩精华，这是错误的概念，同时，也要尽量少吃一些含奶精成分的食品，不太健康。
很多奶制味道食物中都会有奶精，那么奶精是什么来的呢？
奶精就是常说的植脂末，是一种人工合成的调味剂，用于增加食品的口味与口感。它在制作过程中是不加任何牛奶的，只是在植物油中，加入了水和各种添加剂混合，经过调配、乳化、杀菌和干燥之后，制作成类似牛奶的东西。
普通状态下，水和油是不能互溶的。这样就需要用到添加剂了。首先，使用乳化剂。乳化剂是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色但还不像牛奶那样黏稠，所以要用增稠多糖类使其黏稠。然后要用到焦糖色素，将其着色成极淡的茶色，使之看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存，还要加入pH调整剂。另外，植物油口味清谈，大多数使用具有奶油香味的香精和香兰素调味。
植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。植脂末可根据用户的不同需要，在生产过程中可按其标准生产低脂、中脂、高脂产品。
奶精的主要成分：氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，提高弹性饼干可提高起酥性，不易走油。
扩展资料：
奶精性能特点：
1、脂肪含量可随意调整，范围在5%-82%之间，油脂品种也可根据需要随意选择。
2、功能性质（水溶性、乳化性、发泡性）优良，可以满足不同食品领域的加工需要。
3、风味多样，产品可进行调香、调色、调味处理或强化维生素微量元素。
4、微胶囊化产品更易储存，不易氧化，稳定性好，风味不易散失。
5、可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白。
参考资料来源：百度百科-奶精
参考资料来源：百度百科-氢化植物油
