炒好吃的炒藕丝步骤如下：
步骤一：
莲藕切丝后放入白醋水中浸泡几分钟。
步骤二：
炒锅预热后加入植物油至产生油纹，大蒜切成蒜末，倒入锅中煸炒出香味；倒入切好的胡萝卜丝翻炒；倒入藕丝炒至断生。
步骤三：
加入黑木耳快速翻炒后，加入适量的盐和鸡精，最后撒上葱花即可，就可以出锅了。
挑藕的方法：
第一、看颜色
我们在购买藕的时候首先要注意看一下藕的颜色。一般正常成熟的莲藕都是偏黄色或是暗粉色，并且莲藕表面会沾有泥土。如果莲藕的颜色特别白，并且还带有光泽的话，那么这种藕就不要选择了。如果莲藕的外表发黑了，则说明莲藕可能已经变质了，就不要购买了。
第二、看藕节
我们在对藕进行挑选的时候，可以看一下藕节。莲藕都是一节一节生长的，藕节的数目不会影响品质。藕节比较粗的，说明生长的发育的比较充分，成熟度足，因此莲藕的口感也是比较好的。
第三、看藕孔
在购买莲藕时，我们需要看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕口感较好。同时，我们需要看一下藕孔的数量，如果我们细心留意的话，会发现藕孔的数量是不同的，这也就决定着莲藕的口感。
1、主料：400g藕、半个红椒。
配料：适量油、适量盐、适量味精、适量酱油、适量葱。
准备好藕，2-3根葱和半个红椒。
2、先把藕放入开水中煮10分钟，以便好切。
3、由于藕的淀粉丰富，粘性大，容易炒胡，所以切成丝后一定要放入水中浸泡一下。
4、藕成盘，沥干水分。
5、把红椒和葱切丝。
6、锅热后，放入少许的油，再下红椒煸香。
7、红椒微熟后放入葱段。
8、最后倒入藕丝，迅速煸炒。
9、然后放入盐、味精，酱油少许。
10、起锅前放入点水，就能起锅装盘了。
肉丝炒藕丝一原料：莲藕1节、肉丝2两、葱丝、姜丝、青蒜丝、食用油、生抽、盐、白糖、鸡精适量。
做法：莲藕去皮切丝用清水洗净控水备用。取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，用葱姜爆锅，倒入肉丝炒至变色加酱油炒匀出锅备用。取一净炒锅坐火烧热加油烧至7成热，用葱、姜丝爆锅，倒入藕丝翻炒至断生，加青蒜丝、肉丝、盐、鸡精和白糖调味出锅即可。
肉丝炒藕丝二
原料：莲藕两节，肉100克，葱一段，姜3片，蒜3瓣
调料：生抽10克，料酒10克，盐2克，白糖5克，鸡精2克
做法：先把莲藕洗净去皮切丝，猪肉从冰箱拿出来化冻切成肉丝。起锅放油，油热后放入提前切好的葱姜蒜煸炒。放入切好的肉丝煸炒，肉丝变色后放入料酒、生抽、白糖。放入藕丝翻炒，放盐、鸡精片刻即可出锅。
遇到烹饪问题不可怕，不懂就多问问，多实践多测试，总会得到满意的解决方法。希望我的回答能帮到您，手打不易，望采纳,谢谢！！
