烧鸟店的意思：就是日式的串烧店，或者简单的可以理解为日本烤串店，“烧鸟屋”，在日本各地都可见到。
“烧鸟”是和食的一种，将鸡肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料，不过传统上都称烧鸟，它价格便宜，不少人喜欢当作下酒菜。
日本烧鸟店的发展史：
到了八十年代的泡沬经济期，日本便进入烧鸟热潮年代。当中的变化，必与从所采用的鸡肉种类说明开始，这方面土田美登世在《烧鸟与日本人》中有详细的阐述。
八十件代开始，随着日本经济高度增长，市民口袋中闲钱日多，自然对生活各方面的质素要求也同时提升。
在鸡肉方面，八十年代日本本地开始有“地鸡”及“铭柄鸡”的登场。日本鸡主要分为地鸡和铭柄鸡两大类，前者约八十日至一百日大，采用自由放养的方式，肉质实紧实，鸡味较香浓。
至于铭柄鸡，是人工饲养、约四十日至五十日大，由于体形纤小，肉质会较嫩滑。养法不同，采用的饲料亦五花八门，而不同县市下还细分不同品种。
单单是宫崎县，已有十多个不同品种。简言之，就是出现高质量的本地鸡种，而且它们均获全国相关组织的认证，从而确立高品质鸡的江湖地位。
摘要：日本料理行业仿佛深谙中国食客的口味，从烧鸟、刺身等精致的高端料理到牛肉饭、乌冬面等日式简餐，日料品类不断分化以适应消费升级的趋势。近些年来，日本料理行业仿佛深谙中国食客的口味，从烧鸟、刺身等精致的高端料理到牛肉饭、乌冬面等日式简餐，日料品类不断分化以适应消费升级的趋势。
近日，号称人均700元的日式烧鸟店——鸟金·炭火烧鸟正式落户于武汉花园道，上海颇受欢迎的日式烧鸟品牌——ATELER IZAKAYA进驻武汉华发中城商都，连锁品牌一心烧鸟屋目前在武汉购物中心不少于7家，新店亮相于武汉万象城2楼。日式烧鸟在武汉市场的增速有明显增幅。
图源：视觉中国
日式烧鸟的起源历史
一串入魂，是许多美食家对于日式烧鸟的评价，探店、撸串、考提灯，这些关键词也印证了日式烧鸟品类的兴起，相关数据显示，日式烧鸟烧烤是疫情后门店增速最快的餐饮品类之一，也是典型的夜宵型美食。
烧鸟的在日语里的写法是焼き鸟，早在平安时代至江户时代便有了关于烧鸟的记载，最早的烧鸟还真的是用鸟来做食材的，像是鹌鹑、野鸡、麻雀这些都会被用来烤制。
食材讲究，极致文化
烧鸟讲究食材的原味，有口皆碑的店都选用当日的新鲜食材，且为了保持火力稳定，造就食材外表焦脆内里多汁的口感，多采用备长炭制作烧鸟。
一种食材做到极致
与牛肉的分割类似，鸡也被日本人精细的分割，不同部位做成不同的串。浑身上下从肌肉部位到内脏部位，大大小小至少有18处可食用的地方能用来做成肉串。
除了常见的鸡胸、鸡腿、鸡肝，像是鸡冠、银皮（鸡胗表皮）、鸡袖（鸡翅与鸡胸相连的部位）都会被专门分割，用来供应烧鸟店。
这样的部位，足有几十种之多。在东京的米其林一星烧鸟店「鸟喜」，还有一道有名的烤鸡卵巢。
图源：上海鸟喜（BFC外滩金融中心店）
优质木炭是烤制烧鸟的最佳燃料，讲究的烧鸟店仍坚持传统的木炭烤，会有木炭高温燃烧时烤出的香味。
庖丁解鸡的精神
除了食材的特殊，看似简单的穿串步骤其实对于烧鸟师傅熟练度要求很高，手掌接触鸡肉的时间越长，鸡肉本身的鲜味就会流失越多。其间一招一式，非一朝一夕可学会。需要师傅有一颗精益求精的匠心。
沉浸式日式文化体验
日式烧鸟店，好比慰藉灵魂的深夜食堂，装着来往食客的内心独白，坐在吧台一边看师傅操作，一边和朋友吃烧鸟小酌几杯。即便是一个人来，也不会觉得尴尬，打造一种惬意、放松的生活体验。
大部分烧鸟门店的场景打造上，融入了日式文化的浓浓氛围。如鸟金·炭火烧鸟在场景打造上，能感受到正统日料的「高级」气场。材质上引用起源于江户时代宽文年间的轮岛涂漆器，九谷美山的雀碟，曾经为日本皇室制瓷而闻名，栩栩如生的五彩花鸟，内藏一小片金箔，给予来宾沉浸式文化体验。
赛道优势凸显，孕育“当红炸子鸡”
日式料理的一些饮食习惯和烹饪方式与中国有相近之处，国内消费者对于同属东亚饮食文化圈的日本料理接受度较高，因此也加速了日本烧鸟在国内的稳步发展。
■，广州首家烧鸟专门店「火垂火·炭火烧鸟」，从2008年到现在，14年时间里一直专注于正宗的日式烧鸟，多次拿下烧鸟热门榜一，目前升级了广州第5家黑金旗舰店；
■ 从设计之初就不走“跑量”路线的『BirdSora』，坐落在浦东，客单价号称上海烧鸟店的天花板。
■ 打造近4,000万装修的高端备长炭烧鸟+酒吧的彩 AYA BAR &YAKITORI ONE以人均1100元进驻在北京朝阳，并加收10％的服务费，食客们纷纷打卡给出“烧鸟界制高点”的高度评价。
■ 曾志伟、王大陆等一票明星络绎登门的鸟金·炭火烧鸟，继广州大本营后的华中首门落户于武汉花园道，浓浓的日式居酒屋的场景氛围打造，首次入汉标出了人均700元的客单价。
烧鸟店就是日式的串烧店，或者简单的可以理解为日本烤串店。烧鸟，日文叫“焼鸟”（yakitori），专门吃烧鸟的店叫做烧鸟屋，日文是“焼鸟屋”（yakitoriya），即主营鸡肉串烧的串烧料理店，最早可以追溯到17世纪的江户时代，虽然当时已经有了中国进口的“大唐丸”、“短腿长尾鸡”和“乌骨鸡”，但烧鸟屋食材仍然以野鸡为主。日本烧鸟不同于大多数其他的烧烤，所需要的调味很少。没有腌制过程，烤制时只需要盐，或者店家自制的烧烤酱汁。鸡肉串烧作为烧烤料理，其烹饪和调味方式决定了对食材新鲜度的高要求。考究一点的烧鸟店用的一定是当天的新鲜食材，而非冷冻食材。对于鸡肉来，冷冻使得肉质缺乏水分，口感发干发硬。
