做法一
材料：草鱼1条，生姜适量，葱白适量，柠檬汁适量，干淀粉适量，
配料：食盐1茶勺，料酒2汤勺，咸鲜口味
做法步骤：
1、把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
2、洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
3、从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
4、片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
5、从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
6、去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片，依次片好。
7、切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中，挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。
8、调入2汤勺的料酒，用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的)
9、先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。(因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便)，铺上腌制好的鱼片。
10、再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。
11、锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片，炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
12、再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。
13、直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。做法二
此为热炒佳肴，是用“滑炒”的烹调方法制成。银耳选朵大完整者，喻为白牡丹花。
原料：湿银耳150g，鱼片150g(青鱼、鲳鱼皆可)，青豆25g，鸡蛋清一只。
步骤
1、鱼片用蛋清、干淀粉15g,细盐5g拌匀上浆。
2、将锅烧热，用油滑锅后，放熟猪油250g，三成油温(约100℃左右)时，将鱼片分散下锅，当鱼片浮起翻白色后，即捞出沥去油(实际耗油仅50g)。
3、原锅放鲜汤150g，盐1g，葱花、姜汁少许，味精1g，把湿银耳及青豆倒入，烧开，再投入鱼片，用水淀粉15g勾薄芡，提锅将菜肴翻二三个身，使其拌匀，淋上猪油10g上光，出锅装盆即可。
牡丹鱼片是由川菜传统名菜“牡丹鸡片”演变而来，其工艺复杂、形态高雅别致，是川菜特别的鱼香味道，充分展示了川菜在味道之外在饮食文化方面更高的追求。牡丹鱼片的做法：
步骤1
竹笋切片，牡丹花瓣、葱白、生姜切丝
步骤2
青鱼肉切薄片，加入黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀，放置1小时
步骤3
锅中油热时，放入青鱼肉，至六分熟，立即捞出
步骤4
再在锅中放些许油，把葱白、姜丝煸出香气，倒入竹笋、鸡汤、盐、黄酒同炒，再加水淀粉、味精，略煮
步骤5牡丹鱼片的做法大全
最后放入青鱼肉和牡丹花瓣丝，略翻炒即可
烹饪技巧
牡丹鱼片是由川菜传统名菜牡丹鸡片演变而来，其工艺复杂、形态高雅别致，是川菜特别的鱼香味道，充分展示了川菜在味道之外在饮食文化方面更高的追求。
鱼的营养价值非常高，它是低热量低脂肪高蛋白食物。它富含人体必需的维生素A、维生素E、钙、镁、磷、锰、硒、锌、铁、钾等多种微量元素。
主料2人份
青鱼100克，牡丹花100克
辅料
竹笋100克
鸡蛋清1个
黄酒适量
高汤适量
水淀粉适量
葱白适量
色拉油适量
食盐适量
味精少许
姜适量
步骤1
牡丹花瓣、葱白、生姜切丝
步骤2
青鱼肉切薄片，加入黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀，放置1小时
步骤3
锅中油热时，放入青鱼肉，至六分熟，立即捞出
步骤4
再在锅中放些许油，把葱白、姜丝煸出香气，倒入竹笋、鸡汤、盐、黄酒同炒，再加水淀粉、味精，略煮
步骤5
最后放入青鱼肉和牡丹花瓣丝，略翻炒即可(摆盘)
