樱菜是雪樱子的嫩叶。雪樱子是一种苋科植物，幼苗的时候它的茎秆会出现鲜红色。随着幼苗的不断长大，会慢慢的演变成淡绿色，它的嫩叶是可以用来煮汤或者是炒菜来吃的。
雪樱子属一年生苋科植物，3至9月随时可播，耐瘠薄，全国各地均可种植，株高1.5米左右，幼苗茎杆鲜红色，随着苗的长大，逐渐变为淡绿色，
叶互生，宽大，叶柄长9-13厘米，叶片长16厘米左右，宽9厘米左右，叶缘有一条红色，叶背面叶脉呈红色，整株顶部像一朵盛开的鲜花，开花艳丽夺目，香气宜人，园内栽一株，满园都清香。无病虫害属绿色蔬菜，亩产380~410公斤。
樱菜是一款北方人特别爱腌制的菜品，一般都是秋季和冬季的时候做。腌樱菜是由樱菜制作的食物，制作难度普通。主要材料：辣椒面、大蒜、姜、糖、芝麻、鱼露、海鲜汁、味精、盐等。
腌制方法：5斤樱菜，3根胡萝卜，1斤辣椒，1斤大蒜，适量八角、生姜，适量食用油。取适量樱菜少许胡萝卜、辣椒、蒜瓣洗净，最后一遍用凉开水洗，然后晾干。将缨菜樱菜段，约10厘米长；胡萝卜切圆片；姜切片；辣椒切为两瓣，去辣芯；蒜瓣切片。
锅烧干，加入酱油醋烧开，然后倒入干净的容器内，晾凉。将锅刷净后，开火烧干，加入适量花生油，油开，加入八角、蒜片、姜片爆锅，放置冷却备用。待汤汁凉透，放入晾干的樱菜，胡萝卜片，辣椒，然后倒入爆锅的油及配料，封好即可，三天即可开盖食用。
腌樱菜的用料
樱菜5斤 辣椒面半斤
大蒜一斤 姜3两
糖200克 芝麻少许
鱼露少许 海鲜汁少许
味精少许 盐适量
腌樱菜的做法
步骤1
樱菜捂颜色稍黄，加盐腌三到四天
步骤2
几天已经过去了，现在开始洗腌好的樱菜
步骤3
制作馅料，辣椒面用开水烫，加入盐，糖，蒜沫，姜末，味精，苹果梨沫，芝麻
步骤4
樱菜反复用清水洗至少五遍，拌馅料，完成
