食材
青茄子1个、青椒半个、红椒半个、肉馅适量、蒜适量、干辣椒适量、葱、生抽1勺、豆瓣酱1勺、盐1勺、鸡精半勺、淀粉适量、花生油适量。
烹饪步骤
1.茄子去蒂，清洗干净，切长条，放入碗中，倒入淀粉、加入少许水搅拌均匀，浸泡腌制5分钟。
2.葱洗净切葱花、蒜切末、干辣椒少许。
3.起锅倒入油，小火烧至6成热，倒入腌制好的茄子。
4.炸至微黄，捞出沥干备用。
5.锅中留底油，烧热倒入葱花、蒜末、和干辣椒爆香。
6.倒入肉末翻炒至变色。
7.倒入炸好的茄子块，加入豆瓣酱和食盐翻炒均匀。
8.倒入生抽、青红椒片，鸡精翻炒均匀即可出锅。
一盘色香味俱全的干煸茄子就完成了，茄子软而不烂，脆嫩可口，小哥迫不及待的将它们一块块送入嘴中了。
干煸茄子怎么做，香辣味美，软嫩可口，吃完还想吃呢？徐州的干煸菜独到见解，与烹饪技法里的干煸大不一样，讲究的是干香爽脆、麻辣酱甜。做为徐州干煸热潮引导者，田子坊将徐州干煸口味做到了极致。有些人嘴边逞能，干煸菜，真的是一个味道吗？可那馋劲头上来了，不要吃个爽快，压根忘不掉木筷。
茄子就是我们大家经常吃的东西一种蔬菜，它带有人参皂甙类物质，对人体有双向调节的功效，能消除疲劳、调节血脂。
茄子还含有维生素E和维生素P，有降低胆固醇、增强血管弹性、保护心脑血管的功效。但是，平时我们烹制茄子的时候也发现一个问题，那便是茄子会吸附许多植物油脂，一盘茄子需放适量油，要不然就会麻辣干锅。这样吃既不健康，又消耗油。啥也不说了，今日大爷下厨房手把手带你干煸茄子，我希望你吃得开心~茄子2个、二条青3-4个、红甜椒半侧、蒜苗2根、辣椒干、姜片、蒜泥、芝麻、白砂糖
第一步首先将茄子切不厚的片，用盐腌渍十几分钟，把里面的水分驱赶出去，加水冲干净，再挤干水分，打进生鸡蛋、上洒白芝麻，拌匀，抓把木薯淀粉进来和匀称；
第二步随后类似这个状态，木薯淀粉还可以更多一点，凉锅耗油，提前准备煎炸，六成温度时，把茄子放入锅中里，直至它浮起油位，提前准备火锅配菜，青红辣椒各自切成丝，蒜苗切条，多相切大蒜瓣；
第三步最终热锅热油，丢好多个干辣子进来，炒成糊清香味，干辣子掉色后，放进青红椒丝煸炒止软，倒进炸好的茄片、蒜苗、蒜泥，炒匀，撒勺子白糖提鲜，再淋适当生抽酱油，一撮鸡精，起锅摆盘上菜开吃啦~香辣味美，滑嫩可口的干煸茄子就做好，喜欢你的话，自己能出手看一下吧~大爷小贴士
盐份可以让蔬菜的水分进行析出，把茄子切成块状、条形或小块，上洒少量盐搓揉，数分钟以后茄子就会出水量变松；然后把控干水分的茄子放进锅中炒，就只需一勺油了，炒过起锅时才不需要再加盐。
