酯交换反应的反应机理：
以甘油三酯与甲醇通过酯交换制备脂肪酸甲酯为例，其反应方程式如下：
油脂（甘油三酯）先与一个甲醇反应生成甘油二酯和甲酯，甘油二酯和甲醇继续反应生成甘油单酯和甲酯，甘油单酯和甲醇反应最后生成甘油和甲酯。
酯化反应为可逆反应，在酯的溶液中，是有少量的游离醇和酸存在的。酯交换反应正是基于酯化反应的可逆性而进行的。酯交换反应中的醇能够与酯溶液中少量游离的酸进行酯化反应，新的酯化反应就生成了新的酯和新的醇。
扩展资料：
由于酯化反应的可逆性，若想酯交换反应能够进行，至少满足下面两种情况的一种：
1、生成的新酯稳定性强于之前的酯。
2、生成的新酯能够在反应过程中不断蒸出。
参考资料来源：百度百科-酯交换反应
油脂的酯交换是指油脂中的甘油三酸酯与脂肪酸、醇、自身或其他酯类作用而引起酯基交换或分子重排的过程。通过酯交换，可以改变油脂的甘油酯组成、结构和性质，生产出天然没有的、具有全新结构的油脂，或人们希望得到的某种天然油脂，以适应某种需要。也可生产单甘酯、双甘酯以及甘油酯以外的其他酯类。酯交换与氢化、分提组成油脂改性的三大基本工艺。
交酯反应的速度因催化剂的种类、使用量以及反应温度的不同而异。另外，酯交换前的原料油脂品质对反应能否顺利进行也有很明显的影响。
（1）催化剂
油脂在没有催化剂的条件下，到250℃左右就可以进行部分酯交换，不过速度较慢。为了降低反应温度和加快反应速度，必须使用催化剂。
（2）反应温度
交酯反应的温度高，反应快。温度不仅影响反应的速度，而且影响交酯反应平衡的方向。交酯反应是可逆反应。当反应温度高于熔点时，化学平衡向正反应方向移动，即进行定向酯交换。
（3）原料油品质
为了确保催化剂的功效、原料油脂应尽可能地含催化剂毒。原料油最好经过精炼降低酸价，达到理想的干燥程度，在充氮的情况下进行交酯反应。
