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锅盔的做法和配方法
做法一
食物：小麦面粉500克、酵母粉7.5克（1.5汤匙）、五香粉1/4汤匙、盐1汤匙稍多、白芝麻1一茶匙、温开水300ml
流程：
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锅盔的做法和配方法
1、将酵母粉与温开水（约40度）搅拌均匀，静放十分钟；
2、用酵母水揉面，再加五香粉、盐揉匀置放在温暖出开展发醇（温度30度上下）；
3、大概2小时后，面糊发至二倍大，加白芝麻揉至光洁；
4、揉好的面糊擀成一个比炒菜锅稍小的饼形；
5、炒菜锅中刷上一层薄油，大火烧热炒菜锅，将混沌皮放进锅中，火调至最少；
6、以便避免 混沌皮澎涨，用筷子在混沌皮扎穿好多个眼；
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锅盔的做法和配方法
7、盖上盖子，烙至双面金黄色，用筷子扎眼可圆满干净抽出来就可以。
8、烙好的锅魁切片，能够立即吃，还可以夹上各种菜或是辣酱来吃。
做法二
主要材料：全麦面粉415g
辅材：温开水230Ml、酵母菌5g、白砂糖10g、白芝麻2勺子、食盐5勺子、五香粉2勺子、五香粉6勺子、大豆油适当
流程
1.小麦面粉、酵母菌、温开水、白砂糖、1勺子盐，混和，合成光洁面糊，放温暖处发醇。
2.发醇好的面糊取下，排气管揉匀。
3.将面糊分为二份，将每一份揉匀。
4.将每一份擀成片状。
5.涂上油。
6.撒上2勺子盐、2勺子五香粉、3勺子五香粉，涂抹均匀。
7.由上而下，牢牢地的翻卷。
8.略微搓长。
9.盘卷起，尾部塞进下边。
10.稍微擀薄。
11.撒上一勺白芝麻，用擀面棍再擀两下，擀成生胚样子。
12.搞好的2个锅魁生胚盖上盖子发醇30分钟。
13.“红火点”2代无油烟炒锅倒进一点油，无需过多，这时锅中红心图片为非实芯情况。
14.当“红火点”2代无油烟炒锅锅中红心图片变成实芯，表明达到最好烹制温度180上下，这时烹制无烟锅。
15.因此这时我们轻轻地放进二次发后的锅魁生胚。
16.文火慢烙，烙好一面，轻轻地翻过来。
17.烙成双面金黄色就可以。
18.烙好的锅魁，起锅放进平盘，切片服用。未吃了的，放凉后盖板上布，避免 变干结。
做法三
小麦面粉十斤，水四斤(温度要按时节把握)，酵面夏天五两，春天七两．冬天一斤，食用碱按时节零点五至一两，面和水酵面，搭上食用碱，合成面糊，放到案上放木杠边折边压，压的全过程中，再加小麦面粉二斤上下，直压着面灯色润，酵面匀称时，分为一斤三两重的一小块，再各自逐一用木杠边压、边转，做成圆直径八寸，厚六分的黄菊花式环形饼，上鏊烙制。第一鏊是左右火，熟度要小而稳，主要是给馍被木杠压后造成的波浪纹上边上火系颜色，让酵面进一步发醇和最终定形，随后进第二鏊。二鏊是一面火，熟度较旺，因火太旺鏊内可放一个铁圈，将馍放置上空，主要是起烤制功效，2个鏊一共要做到三翻六转，大概十分钟可烙制而成
说起锅盔，南充人肯定不会陌生，南充锅盔作为南充的非物质文化遗产，一直深受大家的欢迎。新鲜出炉的锅盔金黄蓬松十分香脆，再加上川北凉粉的晶莹剔透，麻辣细滑，那叫一个爽口。在南充吃锅盔凉粉就是一道独特的风景。
随着生活水平的提高，锅盔的口味也不仅仅局限于夹凉粉，也能夹牛肉、鸡丝、卤肉、肺片、耳片等，可根据自己的喜好选择。想必每个南充人心中都有一家常光顾的锅盔店，今天就列举几家南充锅盔的人气王，看看里面有没有你的最爱。
①
老赵方锅魁
这家店在南充也算是小有名气，虽然开在靠近西山体育场的一条小巷里，很僻静，店面也不大，但是萱妹儿每次去都看到排队的人都超级多，老板人很随和，每次都可以和你天南地北吹几句。味道自然不用多说，重点是他家的红油特别香，完全是点睛之笔，一吃难忘。总的来说，虽然价格比别家要稍微贵一点，但是值啊。
②
黎锅盔
有时候吃锅盔也是一种情怀，这家20多年的老店，想必是好多南充人小时候的回忆，所以排队是肯定的。与其他不同的是他家是传统的圆锅盔，荤菜还可以混装哦，分量也很足，喜欢甜味的小伙伴，可以尝试红糖饼也是好吃的。
③
方酥锅盔
估计开了有八九年，老店的位置有点不好找，后来又开了分店。锅盔特别酥脆，凉粉水准也很高搭配起来简直惊艳。当然你也可以选择加鸡丝、耳片等荤菜，麻辣鲜香，拌的很入味，他家还有银耳汤和酸梅汤很好喝，团购就相当划算了。
④
李家特色刘锅盔
名字叫李家，其实做锅盔的是位姓刘的师傅，而且一做就是37年，生意相当火爆，他家的锅盔遵循传统的古法，个大而圆，皮面上的芝麻也是超级多，适合单吃，吃上一口那叫一个香，而且价格实惠，买回家炒回锅肉只有那么巴适。
⑤
罗师傅锅盔
这是一家没有招牌的小摊，罗师傅身残志坚，打锅盔也有三十多年了，据说每天要卖好几百套，而且据说他家是川北凉粉店里面锅盔的供货商。
⑥
方圆酥锅盔
这家对于在南充城区，特别是在风景区旁边来说，锅盔价格算是非常便宜的了，加凉粉才4元一套，而且分量很足，爬山下来整一套，绝对马上能抵饿。
⑦
夫妻酥锅盔
虽然是个小摊，但是周边的住户都知道她的美味，听名字就知道是一对夫妻开的，吃过的都是强推。
⑧
候锅魁
这家老板从路边卖锅盔到开店，从共兴卖到潆溪有很多年的历史， 相比较市里面的锅盔，稍微小了一点，但是并不影响南充人对美味的追求，不过客观来讲，我觉得卫生环境稍微差了一点，据说马上要搬家了。
⑨
佳味方锅魁
南充佳味方锅魁已经形成了一个比较有规模的品牌公司，还曾被评为“南充市特色小吃”，开了很多家分店，店面环境卫生。
⑩
张四妹锅魁王
开了25年，张四妹都成了张四姐，味道依旧没变，听龙门的朋友说每次回去都要吃，一想到都流口水，可以想象是多么的回味无穷。
⑪
李家瘸锅魁
在李家，瘸锅魁是行业的老大，当家人饶师傅打了二十多年的锅魁，虽然价格比其他摊位要贵一块钱，每人还限量购买，但专门来李家吃锅魁的大有人在。
南充的锅盔店太多了我简直是说不过来，如果你是锅盔的狂热粉丝萱妹儿推荐去南充李家镇，那里有一条李家锅盔特色商业街，每家味道都不赖，保准让你吃个过瘾。
