要让排骨炖的好吃，可以用淀粉和料酒配成的酱腌制排骨。作用是去除排骨的腥味，在排骨表面形成一层糊，在烹饪过程中能很好的锁住排骨的水分，保持肉的鲜嫩口感。
炖排骨的时候，不要用高压锅炖。高压锅虽然能炖骨头，但不能让肉变软变嫩。砂锅是最合适的。
前20分钟一定要大火，不要锅盖。接下来的100分钟，盖上锅盖，焖120分钟。
炖排骨的时候，还可以在锅里加入几片洗净的橘子皮，可以去除异味和油腻感，同时让汤的味道更加鲜美。
