八仙的《饮酒之歌》是一首独特而有个性的肖像诗。在八仙当中，他张之第一次出现。他是他们中年龄最大最老的。在长安，他曾“除甲虫，以酒换享乐”(李白《酒忆序》)。诗中说，他喝醉时，骑马的姿势像船一样摇晃，两眼昏花目眩，掉进了一口井里，却在井里睡着了。
相传“阮咸骑马醉”，人说“我是一个老人，像船一样在波涛中游弋”(《杜池》卷一，明成祖司)。杜甫形象地用这个典故来描写何酒后骑马时的醉态和醉态，洋溢着一种幽默开朗的情绪，生动地表现了他旷达纵欲的性格。
下一个出场的是汝阳王李欢。他是唐玄宗的侄儿，人缘很好，所谓“主宠君勤”，“骨肉比君亲”(杜甫《赠太子外科大夫汝阳郡王府》)。所以，他敢喝三杯，才去上朝拜见皇帝。他的酗酒心理也不一样。他看到路上的曲车(就是酒车)就流口水，他想把自己的封地迁到酒泉(今甘肃)。
相传城下有金泉，泉味如酒，故名酒泉(见《三秦实录》)。到了唐代，皇族和贵族才有资格接管封地。所以八个人里，只有李福会有“动印”的想法，其他人不会有这种幻想。诗人抓住了李富出身皇族的特点，详细描写了他的享乐心理和醉态，写得真实而有分寸。
然后是李。天宝元年(742)，代牛仙客为左丞相。他是一个亲切的客人，晚上享受盛宴，在饮酒上花费数万美元。他的酒量犹如鲸吞百川，一句话就道出了他的奢侈。然而好景不长。李打开宝藏五年后，把它榨了出来。仪式结束后，他会在家和亲戚朋友喝一杯。虽然宿醉未减，但他还是忍不住抱怨。他写了一首诗，“今日有多少人来问门前客？”(《旧唐书·李传》)“一点一杯的音乐唤来一个圣人避德”翻译成李的诗句。
“乐圣”的意思是喝清酒，“避贤”的意思是不喝脏酒。根据他不再说话的事实，“避贤”的意思是双关语，意为讽刺李。在这里，把握权力得失这一重要方面，刻画人物，细致刻画了的形象，其中蕴含着深刻的政治内涵，十分耐人寻味。
在三位显贵的表演结束后，两位时髦的名人崔宗植和苏进紧随其后。崔宗植是一个迷人、洒脱的年轻帅气的浪漫人物。他喝多了，就举起酒杯，白着眼睛仰望蓝天，旁若无人地看着一切。喝醉之后，就像一株玉树在风中摇曳，无法自控。杜甫的《玉树林峰》用来形容宗植俊朗的身姿，潇洒的醉态，十分迷人。
然后写苏进。司马迁的《史记》善于用矛盾的情节表现人物的思想和性格。杜甫还善于抓住矛盾的行为来描写人物的性格特征。素贞沉迷禅道，长期斋戒，嗜酒如命，经常醉酒。他处于“斋”与“醉”的矛盾斗争中，但结果往往是“酒”战胜了“佛”，只好“醉了就逃禅”。两首短诗幽默地表现了苏晋时期嗜酒如命，放纵无度的人格特征。
以上五个次要人物展示完毕后，中心人物隆重登场。
诗和酒与李白有着不解之缘。李白自己也说过，“一百年三万六千日，每日得斟三百杯”(《襄阳之歌》)，“落笔撼五岳”(《江上歌》)。杜甫描写李白的诗，突出了李白的爱好和诗歌才华。李白嗜酒如命，经常睡在长安的饭店里，也就不足为奇了。一句“天帝不能上船”，顿时让李白的形象高大壮阔。李白喝醉后，变得更加豪迈奔放。即使皇帝召见，他也没有那么恭敬和害怕，而是骄傲地喊道:“我是酒仙！”强烈地表现了李白不畏权贵的性格。
“天帝召而不上船”，虽不一定真实，但非常符合李白的思想性格，因此具有很高的艺术真实性和很强的艺术感染力。李白的挚友杜甫抓住了李白思想性格和夸张浪漫主义的本质方面，把李白塑造成这样一个桀骜不驯、无拘无束、骄横跋扈的封建王公艺术形象。这幅充满生机和活力的肖像，闪耀着美的理想光辉。是千百年来人们喜爱的李白的浪漫形象。
与李白并肩出现的另一个重要人物是张旭。他“善草书，善饮酒。每次喝醉了，他就大喊大叫，走起路来疯疯癫癫，笔里都是变化。若有天助”(《杜赤》卷一)。当时，它被称为“曹圣”。三杯醉意过后，张旭豪情奔放，妙不可言的草书便从他的笔下流淌出来。他无视权贵的威严，脱下帽子，露出脑袋，挥洒自如。他的笔迹像云一样舒适。“在王公面前脱帽露头”，这是多么的不屑和不礼貌！生动地展现了张旭奔放独立的性格。
歌中屋后的人物是焦穗。焦媛称焦遂为平民，所以他是平民。焦遂五斗酒后，微醉。当时的他更是表情丰富，健谈滔滔不绝，震惊了所有出席宴会的人。诗中刻画了焦遂的性格特征，着重渲染了他卓越的洞察力和口才，用笔准确细致。
《饮酒中的八仙之歌》色彩幽默、明快、优美，旋律轻快。从音韵上来说，是一部严格完整的一韵一气呵成的歌行。结构上，每个人物都有自己的篇章，八字主次分明。每一个人物的性格特征相互映衬，就像一个群体雕塑，在艺术上的确具有独创性，正如王思维所说，“这种创作是没有理由的。”在古典诗词中真的是绝无仅有。
