买了一些粤式腊肠，之后小姑子听闻我们没做，孩子又喜欢吃，就送了一些给大家，家婆自种的青蒜是细嫩诱惑，我们都知道，青蒜盛长，但凡同青蒜炒制的菜品全是鲜美小菜，极其诱惑，例如青蒜炒蛋、青蒜炒瘦肉、青蒜炒腊肠或者炒腊肠，哪一道又不是小菜呢？
腊肠，本地人更爱上锅蒸熟，切成片上菜就可以，那样能保持原汁原味，剩下来的也不会担忧变味儿，有时候为了丰富多彩饭桌，能够炒着吃，配搭青蒜或者荷兰豆同炒，那样不必担心孩子服用过多，而营养搭配也更受欢迎，青蒜合适与多油食物炒制，炒制完的青蒜美味下饭菜。是大家喜欢的生活中小菜。青蒜炒腊肠食物：青蒜200克、自做腊肠1根、生抽少许、植物油少许、冷水适当。
第一步自制的腊肠，用温水泡一泡，洗掉尘土，而腊肠经洗后也会有少许水份，煎煮时也不会非常容易变硬发硬。将腊肠切为小片，厚相尽可能相匀。不然有些煎做了，有的还并没有煎制出油。这种腊肠并没有晒制过干，恰好呢。
第二步备好青蒜苗，蒜根能够拍一拍，刀斜45度，切出去。那样净制出来的蒜根非常容易炒过。锅里烧开，淋入少许油，添加腊肠煎煮。油不可多，一点点就行了。放一点点油更强煎。如果把腊肠煎煮好这后，可以加入少许水焖一焖，就不会太干燥硬起来了。
第三步随后添加青蒜苗煸炒，假如在上一步并没有添入冷水焖制，在同炒的过程中，剩余油偏炒，青蒜苗会偏干用，能够淋入少许沸水，这样是水炒法，炒制的蒜黄非常容易熟，也保持新鲜，炒制的腊肠也不会太编干。青蒜炒腊肠，好吃的密秘在这儿，你记住了吗？
第四步最终，能够淋入少许的生抽酱油，不可以过多，腊肠有盐味，炒匀即可出锅了。拥有这道菜，丈夫就会多吃半碗饭啊。假如本来吃二碗半，再经常吃小半碗，是否会怎么样啊，减肥瘦身遥遥无期呗。行吧，喜欢就吃。如果你也喜欢就试一试吧。
腊肠提前煮熟，切片备用，蒜苗切好备用2
锅中倒入食用油3
油热后倒入蒜苗4
加入少许盐5
加入腊肠6
翻炒均匀后即可出锅装盘
小贴士
注：1、腊肠提前煮过再炒比较快，如果是生的就请先炒腊肠
2、蒜苗炒的时候加入盐，因为腊肠是咸的，这样咸味儿更均匀
3、喜欢辣的还可以再加入些青椒
1.蒜蓉香肠，蕃茄
2.香肠切片，蕃茄切丁备用
3.锅中加入适量油，油热后，先把切片的香肠炸至微微卷起
4.锅中留少许油，加入少许葱花爆锅，首先倒入番茄丁，把番茄煸炒成酱状，再加入少许蕃茄酱调色调味，把炸好的香肠倒入锅中翻炒，让汤汁很好的包裹住香肠，可根据个人口味加入少许白糖、盐调味。出锅后加入少许明油提亮，一道家常美味就算大功告成了。
瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣
配料编辑
黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。
做法编辑
1、蒜切成碎末，然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。
2、把所有的材料搅和匀，然后，盖好，放在冰箱里腌半个多小时，入味。
3、把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条。
4、为了顺便吃些胡萝卜，把胡萝卜去皮，切粗条，裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话，可以省略胡萝卜。
5、煎锅用中高火烧热，把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力，不要太大的火力。
6、一面煎1~2分钟之后，翻面再煎1~2分钟，关火出锅。
进入冬天，人们显得格外忙碌，囤大葱，腌酸菜，晒腊肉，灌腊肠……这是从老一辈就流传下来的习惯。我想这与中国的 美食 文化分不开，也与“居安思危”的思想有关，冬季万物凋零，应季的食物少，人们为了过冬，要想办法囤各种食物，以前没有冰箱，人们便将各种食材腌制或晒干，保存起来。如今食物供应充足了，这囤食物的习惯却保留了下来，当然如今人们更看重的是各种腊味干货的别样风味，这是新鲜的食材所没有的。
腊肠是腊味中的一种经典美味，多是选用肥瘦相间的前腿肉或是五花肉制作而成，经过腌制入味，日晒风干，腊肠呈现为红亮的色泽，口感扎实，味道醇香，让人看着就口水直流。
腌好的腊肠有很多吃法，可以蒸着吃，可以煮着吃，可以烤着吃，当然最普遍的还是炒着吃，它可以与各种蔬菜搭配，无论哪种蔬菜，有了腊肠的加持，总能让你眼前一亮，食欲大开，吃起来喷香下饭，让人停不下来。
看似简单的炒腊肠，实则需要技巧，否则炒出的腊肠很容易干瘪发硬没有口感，或是很容易糊掉，香味尽失。我专门请教了身为厨师的叔叔，他告诉我，腊肠炒不好，很可能是因为切完直接就下锅了，我恍然大悟，相信很多人都会犯同样的错误。冬天多吃些蒜苗对身体很有好处，下面就以蒜苗炒腊肠来跟大家详细分享炒腊肠的正确做法，学会了，今后别再浪费腊肠了。
【腊肠炒蒜苗】
食材准备：腊肠2根，蒜苗1把，食用油少许
1、首先要清洗腊肠，由于腊肠表面通常会有一层油脂，所以用清水很难洗掉，当然也不能用洗洁精。但是我们可以用淘米水，用淘米水可以将腊肠表面的油脂分解，洗得特别干净。清洗完的腊肠别急着切。
2、这第二步就是很关键的一步，我们需要将腊肠上锅蒸或者是水煮。那么什么时候蒸，什么时候水煮呢？这要取决于腊肠风干的程度。
首先来说，如果是晾晒的时间不是很长，那么我们就选择用水煮的方式，经过水煮，可以将腊肠先煮至8成熟，在后边炒的时候简单一炒就熟了，不至于因为炒的时间太长而肉质变老，并且散失香味。
如果腊肠晾晒的时间很长，摸起来已经非常硬了，那么我们在清洗完以后，需要将腊肠放进蒸锅中，大火蒸15分钟左右，经过蒸制这一步，可以使腊肠成熟，同时也可以使腊肠质地变软，吃起来口感更加扎实耐嚼。
所以到底需要水煮还是上锅蒸，要取决于腊肠的硬度，并且无论是蒸还是煮，都不能先切开，要用整根的腊肠，否则腊肠的香味会在高温中散失大半，而且在腊肠生硬的时候切，很容易切散。
3、把处理好的腊肠晾凉，注意一定要晾凉了再切，否则肉质受热膨胀，很容易切碎，冷却以后，肉质会收紧，就很容易切成完整的片了。
切好腊肠以后，我们把蒜苗清洗干净，切成段，蒜苗的叶子与白茎部分分开盛放。
4、起锅烧油，油不需要多放，一点点就可以了，因为腊肠中也是含有比较多的油脂的，油烧热至4-5成，把腊肠下入锅内，中火煸炒，炒出其中的油脂之后，会微微透亮。我们把蒜苗的白茎部分丢入锅中，与腊肠一起炒。
蒜苗快速翻炒1分钟左右，我们把蒜苗叶子的部分放入锅中，与腊肠一起炒。
一直将蒜苗炒至断生，颜色变深，没有辛辣味以后，就可以关火盛出来了。由于腊肠本身是具有咸味和鲜味的，所以我们在炒的时候，是不需要额外加入其他的调味料以及食盐的。
1、炒腊肠，不能直接下锅炒，需要先进行蒸制或水煮，使腊肠软化，初步成熟，这样再炒的时候，时间短，不容易糊，而且炒出来的腊肉鲜味足，口感扎实。
2、无论是我们自己晒的还是购买的腊肠，都要先清洗，我们可以用温水加小苏打化开来清洗，也可以用淘米水来清洗，清洗干净的腊肠吃着更 健康 。
