导语：扁豆的营养价值与功效有哪些?以下是我精心为大家整理的有关扁豆的'营养价值与功效，希望对大家有所帮助，欢迎阅读。
扁豆的营养价值
扁豆的营养丰富，具有较高的营养价值。扁豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、磷、锌等多种营养成分，其中蛋白质含量是青椒、西红柿、黄瓜的1-4倍。另外，扁豆中还含有植物血细胞凝集素(PEA)及氰甙等含胰蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、植物血细胞凝集素。
扁豆营养价值高，且功效多样，它可以入药，有健脾和胃，消暑化湿，止渴等功效，可用于脾胃虚弱，反胃冷吐，食少久泻，小儿疳积等症。
扁豆的功效
扁豆具有健脾和中，利水化湿的作用。《罗氏会约医镜》：“生用清暑养胃，炒用健脾止泻。”可作为脾胃虚弱、不思饮食、呕恶气逆、久泻不止、小儿疳积、妇人带下的食疗补品。用扁豆煎汤煮水可用于暑湿吐泻、头昏胸满等症的辅助食疗。炒食则健脾功强，煮用则化湿性能好。
现代医学表明，扁豆含植物凝血素，能抑制免疫反应和白细胞的移动，有抗癌作用。肿瘤病人常用可以起辅助治疗作用，并能帮助抗癌药更好进入癌细胞发挥药效。凡癌症患者症见暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泻，水停消渴，赤白带下等均可用之。
扁豆高钾低钠，经常食用有利于保护心脑血管，调节血压，是心脏病、高血压、肾炎患者的理想蔬菜。扁豆含有血细胞凝集素，能抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的移动，有显著的消退肿瘤的作用。扁豆中含有丰富的锌，能促进机体生长发育和造血功能。
了解了扁豆的营养价值及功效，接下来再为大家介绍扁豆的食疗方法。
扁豆甜羹
原料：白扁豆100克，白糖适量。
制作：白扁豆洗净入锅中，加水适量，煮至烂稠，加白糖拌匀即成。
功效：此方宜于胃癌病人常服，每日食量不限。
姜汁扁豆
原料：鲜嫩扁豆500克，鲜姜50克，醋45克，酱油15克，香油35克，盐1.5克，味精1克。
制作：扁豆择净洗净，切1寸长丝，下沸水中煮熟，捞出控水装盘中。鲜姜去皮切细末，和醋、酱油、香油、盐、味精一起调匀，浇扁豆上即可。
功效：此方爽口不腻，适于大肠癌、腹泻者食用。
从中医的角度来看，白扁豆可以健脾化湿、利尿消肿、清肝明目。除此之外，对于脾胃虚弱引起的食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀也有缓解的功效。
除了中医学上的功效，白扁豆还有以下药理作用：
1、抗菌、抗病毒：实验证明100%白扁豆煎剂对痢疾杆菌有抑制作用；对食物中毒导致的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。
2、20%的白扁豆冷盐浸液可以促进活性E玫瑰花结的形成，提高T淋巴细胞的活性，增强细胞免疫机能。
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扩展资料
四月是阴雨较多的季节，雨水不断空气湿度很高，因此很容易导致湿气困体。体内湿气过多表现为头身困重、四肢酸楚、白带分泌物增多、大便黏滞等。这种时节食用可以健脾化湿、利尿消肿的白扁豆最合适不过。
众所周知红豆薏米、绿豆薏米的组合可以起到很好的祛湿效果，但是这样的组合并不是每个人都适用。白扁豆加莲子心才是祛湿的最佳搭配，白扁豆性温，莲子心苦寒，两者寒温搭配，清暑祛湿而不伤胃，适合长期食用。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E7%99%BD%E6%89%81%E8%B1%86/942895?fr=aladdin"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科-白扁豆
参考资料来源：/www.tj.xinhuanet.com/shkj/2018-08/14/c_1123267185.htm"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">新华网-白扁豆莲子心搭配最祛湿
