酸菜鱿鱼
〖原料〗碱水发鱿鱼片（5厘米，4厘米宽的片）、泡青菜(酸菜)，鲜菜心，特制清汤、精盐，味精，鲜汤。
〖制法〗碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次，再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上，下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用。
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砂锅鱿鱼
〖原料〗干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。
〖做法〗盆内放清水，生石灰,加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；
2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；
3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；
4、砂锅中放上清加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；
5、锅内放鸡汤，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟
〖特点〗色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用。
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食材明细
主料：鱿鱼1个、腌菜适量
辅料：姜适量、香菜适量、小米辣适量、蕃茄适量、土豆适量、土芽适量
配料：糊辣椒适量、花椒适量、盐适量
酸菜鱿鱼汤的做法步骤
步骤：
1、鱿鱼用凉水泡发，洗净，切块或切成条随意；
2、鱿鱼块倒上料酒、切上姜丝和小米辣，放几颗花椒，拌拌腌渍15分钟；
3、锅里热上油，炒上腌渍好的鱿鱼块；
4、鱿鱼块炒熟，再倒上切好的腌菜，多炒一下，腌菜炒熟煮出来的汤特别好吃，然后倒是水。
5、汤多鱿鱼少，放点豆芽，再切上土豆，一起煮进去；
6、煮好盛在汤碗里，上面铺上香菜碎，再撒一层糊辣椒粉；
7、锅里再另外烧一大勺油，我用的猪油（没有猪油也可以用金龙鱼油或菜油的）；
8、烧好的油往香菜和辣椒粉上面淋；
9、再用勺子拌拌，一碗酸菜鱿鱼汤就做出来了。
小贴士：喜欢吃鱿鱼的同学非常值得一试，不嫌麻烦的话，建议用新鲜的鱿鱼，因为鱿鱼干一是不新鲜，二是有点难嚼，呵呵。
