发现韭菜中的刺激性气味成分为硫化丙烯等硫化物，是强效抗癌成分，对胃癌、食道癌、结直肠癌、肺癌有一定的癌细胞抑制作用。 beta韭菜中所含——胡萝卜素含量甚至超过胡萝卜。 beta-胡萝卜素可以清除自由基，进而抑制癌症的发作。此外，韭菜含有较多的食物纤维素，刺激人体胃肠蠕动，缩短粪便在肠内的停留时间，进而减少粪便中致癌因子与肠壁的接触时间。同时，韭菜中的膳食纤维吸收水分，增加粪便体积，降低致癌因子浓度，进而对预防大肠癌的发病起到积极作用。
在日常生活中，胡萝卜等抗癌食品，富含维生素A、B2、B5、蔗糖、葡萄糖、淀粉、钙、铁、磷等微量元素。尤其是吸烟的人多摄入维生素A，可以降低患肺癌的几率。它们是抗癌的理想食物。维生素A缺乏症患者的癌症发病率是正常人的两倍以上。大豆:蛋白质丰富，氨基酸齐全，含铁丰富。富含抗癌微量元素。经常吃豆浆、豆浆、豆腐、豆腐干可以防癌抗癌。大蒜:富含大蒜素、硒等微量元素，常具有防癌、抗癌、杀菌、抗菌等功效。大蒜被誉为“长在地下的青霉素”。微量元素更丰富，如黑蒜，多用于大蒜深加工食品。西兰花和卷心菜:十字花科植物，包括西兰花、卷心菜、花椰菜和抱子甘蓝，都是抗癌食物。许多研究表明，经常吃这些蔬菜可以降低胃癌、乳腺癌和肠癌的威胁。令人惊讶的是，十字花科蔬菜中的药用物质既不是维生素，也不是矿物质，而是一系列被称为靛蓝基质的化合物。但是靛蓝基质在烹饪过程中会流失，所以不要煮太久。
