1、过冷现象：晶体凝固时，凝固温度要略微低于凝固温度的现象，因为在凝固温度是液固态同时存在是稳态。过冷度越小，凝固时间越长，使得晶粒有足够的生长时间。
2、过冷度：如果要进行凝固，则需要施以驱动力，这个略低于凝固温度的温度差就是这个凝固过程驱动力，称作过冷。度。所以过冷度越小，晶粒越大，而过冷度越大，晶粒越小。但过冷度大到一定程度后，原子来不及排列，凝固形成准晶、非晶。
制度须知
温度低于凝固点但仍不凝固或结晶的液体称为过冷液体。过冷液体是不稳定的，只要投入少许该物质的晶体，便能诱发结晶，并使过冷液体的温度回升到凝固点。这种在微小扰动下就会很快转变的不稳定状态称为亚稳态。
由于晶体内分子或原子的排列是有规律的，而液体内则是无规律的。而结晶中心有助于这种无序到有序的转化。液体越纯净，结晶中心越难形成。如果降低至凝固点以下仍未形成，则过冷。
首先解释下过冷现象。
在一定压力下，当液体的温度已低于该压力下液体的凝固点，而液体仍不凝固的现象，叫过冷现象，此时的液体称为过冷液体。 过冷液体产生的原因是因为液体太过纯净，没有凝固所需的“结晶核”所致。当具备凝固所需物质，例如投入少许固体，或摇晃液体，都能让液体迅速凝固。
过冷态是一个亚稳态，就是说在有外界的微扰下时是不能稳定存在的，就会发生相变（详见亚稳态）。但是过冷液体要凝结，需要有凝结核。因为液体总是倾向于围绕晶体周围凝结。过冷水中仍然有杂质，不过量很少。所以摇晃之后这些杂质仍然能作为凝结核。
你的最后一个问题我就回答不了了，这个以前好像有学过，不过没什么印象了。不好意思了~~
