先要准备上一些大白萝卜，这些白萝卜的皮会更加的厚实一些，吃起来更加的爽口。我们需要仔细的把这些白萝卜清洗干净，毕竟要用它的皮来做菜，所以清洗的时候一定要超级仔细。洗完之后要把这些萝卜皮全部都削下来，这个时候有技巧的人，就能够轻松的把这些萝卜皮削下来了，但是我对削萝卜皮这件事情并没有什么心得，所以我就直接把白萝卜切成段，然后一点点的把皮切下来的，这样会稍微带上一些萝卜肉。
这样切出来的萝卜皮形状可能不是那么规整好看，如果你对削萝卜皮这件事比较有心得的话，可以把它切成规整好看的形状。削好的萝卜皮放在一个干净的容器里面，先腌制一下它们。这里只需要用到盐和糖就可以了，根据你准备的萝卜皮的数量，撒上相应的食盐和白砂糖，抓拌均匀之后就可以等时间到了。用糖和盐编制，会去除掉萝卜皮上面的辛辣味，这样做出来的酱香萝卜皮味道不会很冲。
腌制半个小时之后，能够看到盛放这些萝卜皮的容器里面会出现很多的水分，我们把这些萝卜皮捞出来放到清水里清洗一下，这里的水可以用凉了的白开水或者是纯净水，因为后续再加入一些调味品腌制一下就可以直接吃了，用纯净水或者凉开水更加的干净卫生一些。清洗之后捞出来攥干水分放到干净的盆里，往里面加入一些切的细细的姜丝，再加入一些蒜片，这些蒜片也切的薄薄的。
最后还要加入一些小米椒，这些小米椒切成段就可以了，数量可以根据你对辣的忍受度来决定。现在我们在往里面倒入大量的生抽，这些生抽至少要没过一半的萝卜皮。然后再加入一些香醋以及米醋进去，加入一勺的白糖进去，再加入一小盖儿的白酒。接着就可以搅拌均匀了，你搅拌均匀之后就能够发现，我们加入的各种酱汁正好能够把这些萝卜皮淹没，这样就已经可以了。
你可以把这些酱汁联通萝卜皮一同放进可以密封的罐子里，然后盖好盖子放进冰箱里面。也可以直接用保鲜膜把这个盆包好，因为我们腌制的时间不算很长，所以就算是不放进密封罐子里也不会有太大的影响。把它放进冷藏里面腌制一个晚上就可以拿出来了，这个时候能够看到萝卜皮的颜色已经变了，这就证明各种各样的调料都已经渗入到萝卜皮里面了。你可以根据自己的口味来适当的延长一下腌制的时间。
现在我们的酱香萝卜皮就已经做好了，从颜值上看是非常好的，看着就是一个非常开胃的凉拌小菜。它吃起来也确实特别的爽口，我觉得比腌萝卜更好吃一点，因为这个会更加的脆一些，在口味方面也恰好适中，不会特别的咸。而且这个酱香萝卜皮还有消食润肺的作用，所以平时我们可以经常吃一下。这样的酱香萝卜皮有没有勾出你的馋虫呢，赶紧来试一试吧。
老干妈拌萝卜皮主料：心里美萝卜1个
辅料：大蒜15g、小米辣5g、香葱20g
调料：盐2g、老干妈酱20g、绵白糖5g、米醋10ml、香油3ml
说明：该菜谱仅用了一个心里美的外皮
制作过程：
1、首先我们要准备好制作【老干妈拌萝卜皮】这道凉菜所需要用到的食材，选用较大个心里美萝卜一个，香葱两根、大蒜3瓣、小米辣1个、老干妈酱一勺。
老干妈拌萝卜皮做法
2、先把心里美萝卜清洗一下，然后用刀去除根部和头部，再用削皮刀削去薄薄的一层表皮。这一步主要是怕萝卜皮表皮残留有无法清洗干净的泥沙和其它有害物质，疫情期间生食入口的食材一定要注意卫生。
老干妈拌萝卜皮做法
3、用刀将削去表皮的心里美萝卜皮片下来，片萝卜皮的时候注意要稍微带点萝卜肉一起片，不要片得太薄了，太薄的话会影响口感。
老干妈拌萝卜皮做法
4、将片好的萝卜皮放入料理盆中，加入盐2g搅拌均匀，腌制15分钟。将小香葱切段、大蒜用刀拍碎、小米辣切成辣椒圈备用。
老干妈拌萝卜皮做法
5、腌好后的萝卜皮会出汁，我们要先将出来的汁挤出去，这样口感上不会特别咸。然后放入拍好的蒜粒、切好的香葱段和小米辣椒圈，调入米醋10ml、绵白糖5g、香油3ml。
老干妈拌萝卜皮做法
6、接下来淋入老干妈酱20g。
老干妈拌萝卜皮做法
7、搅拌均匀装盘即可，一份酸辣开胃的凉拌萝卜皮就可以开吃了。
老干妈拌萝卜皮做法
烹饪秘籍：
1、拌萝卜皮的萝卜最好选用心里美萝卜，辣中带有甘甜味，口感上也比较清脆。个头选择比较大一点的，因为个头大的萝卜皮比较多，片萝卜皮的时候尽量片得厚一点，这样萝卜皮口感会比较爽脆。
2、将片好的萝卜皮先用盐腌一下，这样不仅可以去除辛辣味，还能使萝卜皮口感更加爽脆。
3、市面上的辣椒酱主要有油炸辣椒酱、剁辣椒酱和发酵辣椒酱。其中油炸辣椒酱的脂肪含量最高，盐的含量也很高，所以用老干妈拌凉菜的时候，就不要再炸花椒油了。除了腌萝卜皮时候放的盐，也不要再额外放盐了。
