短链，中链，长链脂肪酸分别是：
1、短链脂肪酸：
短链脂肪酸也称挥发性脂肪酸，根据碳链中碳原子的多少，把碳原子数为1-6的有机脂肪酸称为短链脂肪酸，主要包括乙酸、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸、戊酸。
2、中链脂肪酸：
中链脂肪酸也叫做中长链脂肪酸食用油，是一种新资源食品，是以食用植物油和中链甘油三酯为原料，通过脂肪酶进行酯交换反应，经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成。
3、长链脂肪酸：
长链脂肪酸也叫做长碳链脂肪酸，主要是以酯化形成存在。其中约45%与甘油、15%与CH、35%与PL合成酯、仅有5%脂肪酸呈游离状态，主要是长链脂肪酸。
扩展资料：
短链脂肪酸包括甲酸，乙酸、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸、戊酸，被后肠迅速吸收后，既储存了能量又降低了渗透压。
并且短链脂肪酸对于维持大肠的正常功能和结肠上皮细胞的形态和功能具有重要作用。短链脂肪酸还可促进钠的吸收，丁酸在这方面的作用比乙酸和丙酸更强并且丁酸可增加乳酸杆菌的产量而减少大肠杆菌的数量。
参考资料来源：百度百科—短链脂肪酸
参考资料来源：百度百科—中链脂肪酸
参考资料来源：百度百科—长链脂肪酸
长链脂肪酸，一般就是高级脂肪酸。高级脂肪酸，指含十个碳原子以上的脂肪酸。例如，十八酸、十六酸和十八烯酸等。十八酸、 十六酸属于饱和高级脂肪酸，呈固态。十八烯酸的烃基里含有一个双键，它属于不饱和高级脂肪酸，常温下呈液态。
高级脂肪酸分子中含有羧基，所以具有羧酸的性质，我们日常使用的肥皂的主要成分就是高级脂肪酸的钠盐。十八烯酸的分子中有一个不饱和双键，还可以跟氢气或氯气发生加成反应，如液态的十八烯酸在金属镍作用下，跟氢气进行加成反应，生成固态的十八酸。
希望我能帮助你解疑释惑。
脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。 根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6个），中链脂肪酸（碳链中碳原子6~12
个）和长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12
个）三类。
一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。根据碳链中碳原子间双键的数目又可将脂肪酸分为单不饱和脂肪酸（含1
个双键），多不饱和脂肪酸（含1
个以上双键）和饱和脂肪酸（不含双键）三类。
富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室温下呈液态。
