因为鸭子是用热水煮的。热水会让鸭肉更紧实，血也不容易泡出来，所以煮的时候会越来越硬。所以鸭子要用冷水煮，保证血和水都泡出来。
鸭肉是指从鸭子身上获取的肉类，是世界上常见的肉制品之一，也是人们进补的绝佳食物。鸭肉的营养价值和鸡肉差不多，而且很高。食用鸭肉的蛋白质含量约为16% ~ 25%，远高于畜肉。鸭肉的蛋白质主要是肌浆蛋白和肌球蛋白。另一部分是间质蛋白，含有可溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，少量明胶，其余是非蛋白氮。
