清炒油菜非常的可口脆嫩，非常适合在夏天使用，首先我们需要准备原料，有油菜，食用盐，味精，葱，姜，蒜等还有虾皮，首先第一步我们将锅内放入油后，加热一段时间，然后放入葱姜蒜炒香，炒好后放入油菜和虾皮，炒一分钟，然后再加入一些食用盐和味精，那么这道菜有什么小诀窍呢?首先炒油菜时很容易出水，所以说在清洗油菜的时候一定要将洗后的水分沥干，这是很重要的，然后就是油菜炒得不易过熟，那样营养会流失，颜色会变黄，所以大家炒的时候应该快速的炒这样效果才最好。
下面我们来介绍一下家常版的清炒油菜，做法也非常简单，原料有油菜，味精和大蒜。首先将油菜清洗干净，炒油菜的时候容易出汤，所以说清洗油晒后一定要将水沥干，然后再大火烧油，放入油菜翻炒，然后放入我们之前准备好的大蒜加入一些盐，这样清炒油菜就做好了，清炒油菜是一道上手菜，一定要大火快炒，这样炒出来的菜还比较有脆感，而且油菜也不会出现出汤的现象。
油菜的功效与作用，油菜作为低脂肪蔬菜，并且含有非常丰富的膳食纤维，能够起到降低血脂的作用，并且油菜中富含的，膳食纤维可有利于肠道的蠕动，而且还可以促进大便的排放，也有利于消化脂肪的作用。
油菜能直接炒着吃。
素炒油菜的方法：
油菜 1000g 、 大蒜 适量 、 花椒 几粒 、 盐、酱油、油 适量，烹饪步骤：
1、油菜洗净沥干水分，备用。
2、大蒜切碎备用。
3、油烧开后加入几粒花椒炸香（喜欢吃辣的，用辣椒炝锅，我家有忌口，不放辣）
4、花椒有点胡的时候，开大火，倒入油菜翻炒。
5、油菜炒的出大水，这时候就差不多了，随机放入适量盐和少量酱油，继续翻炒入味最后一步大约2分钟，倒入蒜末炒出蒜香，可以装盘了。（怕炒不熟的朋友可以尝一下再放蒜）
炒油菜是一道家常菜，基本上每一个家庭都做过炒油菜。提到炒油菜，许多人表明把油菜炒过非常容易，可是炒好吃却不是一件容易的事。特别是炒出油菜发焉，并且变黄，吃着并没有一点儿脆响口感，这是怎么一回事呢？
实际上生活中炒油菜这一道荤菜说简单也比较简单，要想把油菜得脆生，熟度是最主要的，掌握熟度炒出来的油菜才脆响可口。今天我们就来看看生活中炒油菜的具体方法，期待对各位有一定的帮助。
第一步：提前准备适量油菜，择掉黄叶，清理干净后用手掰开，最好是撕成一片一片的，随后添加食用盐再清理一遍，清理完成后拿刀剁碎，置放一旁预留。
提醒：添加食用盐清理能够祛除油菜之中的农残及其幼虫等有害物。
第二步：提前准备适当葱段，大蒜去皮后做成蒜末预留。假如爱吃辣的，能够再准备好多个辣椒干，切条置放一旁预留。
第三步：出锅，热锅凉油，添加葱段与一半的蒜末，假如喜欢吃辣，能将以前备好朝天椒加入进来。炒香后放入油菜开走红油爆。
提醒：留意炒油菜时一定要走红油爆，仅有走红油爆才能把油菜炒出脆生。如果采用文火或是文火，那样炒出来的油菜便是焉焉的，一点儿也没有脆响口感。这个菜的熟度是最主要的，要想作出脆响爽口的炒油菜，一定要掌握熟度。
第四步：翻炒几分钟后加入适量耗油，再次翻炒匀称后撒进适当食用盐，再度翻炒匀称后放入剩余的另一半蒜末。翻炒几分钟后就可以出锅了，一道美味可口的素炒油菜就完成了。
炒油菜做为家常菜的做法毫无疑问不会太难，几乎每一个会做饭的人都可以作出一道素炒油菜，但是要想把那道素炒油菜做的美味可口却不是一件容易的事。最终来给大家总结一下这一道素炒油菜几个常见问题：
第一，油菜最好是添加盐水中泡，那样油菜很干净，并且还能祛除农残及其幼虫等成分。
第二，炒油菜是一定要走红快炒，那样炒出来的油菜才脆响可口。
第三，蒜末最好是分两次加，那样炒好的油菜更具蒜香味儿。
总体来说，油菜是夏天比较常见的瓜果蔬菜，含有大量的膳食纤维素，长期吃油菜不但有利于排便，并且有益于减肥瘦身。最主要的是，油菜是瓜果蔬菜，老人与小孩多吃些有益于身心健康。
