问题二：火锅调料怎么调最好吃? 1、传统七种调味品的勾兑方法：
芝麻酱（二八酱――80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。
七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。
这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示渝德居一顺百顺。
为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。
渝德居革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：
勾兑355碗调料需要调味品如下：
名 称 数 量 名 称 数 量 备 注
芝麻酱 10000克 蚝油 310克
酱油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克
鱼露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油随意。
每碗调料重量100克。其中：
芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备 注
酱油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
酱豆腐 7克 白糖 0.63克
鱼露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀释
料酒 1.4克
按要求，渝德居涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。
渝德居涮羊肉调料构成五味调和：甘――芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸――酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸――糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦――韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等――都含在十三香内）；辛――韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。
最简单的：芝麻酱+腐乳（韭菜花+葱花，可以省略）
再烂一点的方法：川崎+芝麻酱（味道也不错的）
冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。
现介绍几种调料，愿君不妨一试。
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、处虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）......>>
问题三：吃火锅调料怎么调 1、传统七种调味品的勾兑方法： 芝麻酱（二八酱――80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。 七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。 这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示渝德居一顺百顺。 为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。 渝德居革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法： 勾兑355碗调料需要调味品如下： 名称数量名称数量备注 芝麻酱 10000克 蚝油 310克 酱油1250克 味精 150克 韭菜花 4500克 酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克 鱼露650克 白糖 300克 料酒500克 十三香 55克 辣椒油、花椒油随意。 每碗调料重量100克。其中： 芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备注 酱油3.5克 味精 0.42克 韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克 酱豆腐 7克 白糖 0.63克 鱼露1.8克 十三香 0.15克 加水稀释 料酒1.4克 按要求，渝德居涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。 渝德居涮羊肉调料构成五味调和：甘――芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸――酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸――糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦――韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等――都含在十三香内）；辛――韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。 最简单的：芝麻酱+腐乳（韭菜花+葱花，可以省略） 再烂一点的方法：川崎+芝麻酱（味道也不错的） 冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。 自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。 现介绍几种调料，愿君不妨一试。 （一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 （二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 （三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 （六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊......>>
问题四：小肥羊的火锅小料是怎么调的? 麻酱调成糊状，放盐，鸡精，可以滴少许香油。酱豆腐也调成糊状，韭菜花，辣椒油唬…如果自己觉得自己家的辣椒油好吃，可以自己炸点，如果觉得很烦琐，商店有卖。
糖蒜是清口的，当火锅肉吃多了很肥溺的时候可以吃点糖蒜，就觉得清爽了。当然，吃完别忘记含点茶叶并刷牙。
问题五：吃火锅小料怎么调 关于火锅,上大学之前我管它叫涮羊肉.
因为在我以前18年的生活中,火锅就是涮羊肉,辅涮白菜,粉丝,和冻豆腐.配上烧饼,美美的一顿饭.
上了大学,才发现原来涮羊肉只是火锅的一个分支..可以涮的东西很多很多..只有想不到,没有涮不了..
才发现,原来火锅调料是可以自己家调制的..而上外面吃火锅,麻酱小料比起超市里买的什么六必居的火锅涮料,更是好吃的要死~
所以我一直纳闷火锅为什么这么多人爱吃的问题,突然迎刃而解.
记得有一天小慷不知什么原因和我说起呷哺呷哺涮涮锅很好吃,当天晚上我就梦到去吃呷哺呷哺了,白白的墙上贼简陋的用油漆写着几个大红字---二人套餐32(好像是小慷原话).
呵呵.醒了以后觉得挺幽默的.
其实我对火锅不是很狂热.只是许久没吃了.突然想起来,就写写.
前天和朋友出去吃饭,他说我活的很没有乐趣.因为我不吃的东西可以长长的列一个单子.
今天和卞也说起了..说起海鲜?我已经有2-3个月没吃过鱼,2-3年没吃过虾了..记忆中吃螃蟹,好像已经是上小学之前的事了..
卞大呼,你这日子怎么过啊!!!
不过他已经不是惊呼第一人了,嘻嘻~
于是乎他开始对我进行初步的海鲜教育..给我看一些贝壳和一些我无法形容的东东的图片,我别说吃了.真的连听都没听,见都没见过..
对贝类唯一有印象的就是上次在必胜客喝的酥皮蛤蜊奶油汤,对一切都很满意,就是不喜欢里面的蛤蜊味道..
可能天生和海鲜没缘分吧..
明天起北京要桑拿天了.虽然不情愿,但是这才是北京的夏天.呵呵.不然真的有春天像夏天,夏天像秋天的感觉了..
明天齐同学也要回京了,幽默,他去郊区这几天,我以为北京会很热,还一直说他幸运,没想到这几天总下暴雨.呵呵.等他一回来.就桑拿了..
他们这个法院培训,今天被我定义为单身男女青年大联谊..小二百口子小本小硕毕业生,还没上班呢,拉到一荒郊野外先培养培养感情...也挺有趣的阿~毕竟这些同志都是层层筛选才能进法院的~质素应该不会太差,长的也不至于难看..当然..NONO哥除外..嘿嘿~~..
行了,跑题很久..准备睡了..
这几天睡得很早,起得也不很早,怎么每天都困的要死.
卞,知道我说我其他地方很有问题的例子了吧..多么的鲜活阿..
ORZ...
问题六：大家来说下火锅调料怎么调比较好吃把 1、传统七种调味品的勾兑方法：
芝麻酱（二八酱――80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。
七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。
这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示渝德居一顺百顺。
为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。
渝德居革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：
勾兑355碗调料需要调味品如下：
名 称 数 量 名 称 数 量 备 注
芝麻酱 10000克 蚝油 310克
酱油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克
鱼露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油随意。
每碗调料重量100克。其中：
芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备 注
酱油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
酱豆腐 7克 白糖 0.63克
鱼露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀释
料酒 1.4克
按要求，渝德居涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。
渝德居涮羊肉调料构成五味调和：甘――芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸――酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸――糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦――韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等――都含在十三香内）；辛――韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。
最简单的：芝麻酱+腐乳（韭菜花+葱花，可以省略）
再烂一点的方法：川崎+芝麻酱（味道也不错的）
冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。
现介绍几种调料，愿君不妨一试。
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）......>>
问题七：火锅小料怎么调 超市有卖的小包火锅料
自己调的话，就是 食用油 豆瓣酱辣椒粉 等
问题八：火锅麻酱小料怎么调 1、100%纯芝麻酱，腐乳2块，汁少量
2、韭菜花
3、蚝油、虾酱、味精、盐、少许白砂糖
4、大蒜
5、凉白开
小窍门：先用凉白开把芝麻酱和腐乳的味道调匀，之后再加其余的调料，做出来的效果就会和外面一样棒
问题九：小肥羊的火锅小料是怎么调的? 小肥羊火锅底料采用当归、党参、草果等六十多种上乘滋补调味品精心调配而成，锅底汤料分清汤和麻辣汤两种。汤料香辣适口 小肥羊火锅专用羊肉选自纯天然、无污染的内蒙古锡林郭勒天然牧场提供的肥尾羔羊肉，每只羊都由专业厂家屠宰，并经过排酸、剔除背筋、粘皮、淋巴、血污、软骨等先进工艺处理。所以其肉质不仅鲜嫩多汁、不膻不腥，而且味美爽口，特别是由于天然牧场未遭受任何污染，其肉品被国家认定为绿色食品，对人体有益无害。锅底料采用当归、党参、草果等六十多种调料精心调配而成，纯天然、无污染的锡盟当年羔羊肉。使汤久涮而不淡、肉久涮而不老。长期食用，有滋补养颜、强身健体。一次性锅底料，卫生、安全、可靠。由于这种汤料的出现，从某种意义上讲，改变了“众口难调”的传统观念。
问题十：火锅麻酱小料怎么调 楼下说的不对了 火锅店里的麻酱小料里放的其实是花生酱 花生酱比起麻酱来口感更加香甜 价格也低一些 所以内业的麻酱小料里一般是为花生酱为主的 第二 调制调制小料的时候不能加水的 要用油来调制 这样调制出来的小料口感非常好 可以用花生油也要以用熟过的色拉油甚至是麻油来调制 不过也有不良商家用色拉油加香油精来调制 这样可以降低成本 做好以上定点 再依个人口味加韭菜花 腐乳 什么的就可以调制出火锅店里那样可口的小料了
四川火锅的香油小料是用芝麻酱为主、香油为辅，配合其他配料制作而成，做法如下：
准备材料：芝麻酱200克、花生酱5克、香油3克、糖4克、韭菜花2克、香油4克、酱豆腐3克、盐1克、凉白开水50克、味精1克
第一步、先将芝麻酱倒入容器中。
第二步、加入少量凉白开水。
第三步、按一个方向不停的搅拌，然后继续加入少量凉白开水，再进行搅拌，这样重复。
第四步、将芝麻酱和匀后，再加入花生酱。
第五步、按上面的方法和均匀，酱汁略稠又可流动，放入少量糖。
第六步、加入一块酱豆腐，用两个勺子将酱豆腐碾碎加入，再加入些酱豆腐汁。
第七步、加入韭菜花拌匀。
第八步、加入少许盐。
第九步、加入味精。
第十步、最后淋入香油。
第十一步、这样香油小料就完成了。
一、如何调好吃的火锅蘸料1.油碟
油碟的调制方法并不难，首先将葱和蒜切成适量大小，准备八角备用，在锅中加入豆油，加热后放入切好的葱和蒜还有八角，转为小火加热。加热到材料微微焦黄，将调料从锅中捞出，关火后，放1到2分钟直到五成热，将油倒入一个装有辣椒面的容器里，可以加入少量的香菜和蒜泥，根据自己的喜好还可以加一点糖或者鸡精提鲜，不断搅拌。
2.酱碟
将芝麻酱和花生酱按照个人的口味进行一定比例的调配，花生酱的口味会相对于芝麻酱要甜和腻一些，在芝麻酱中加入少许的韭菜花和酱豆腐，这是为了调制咸味，最后可以根据自己喜欢的口感加入辣椒或者葱末、蒜泥、香菜末之类的，使得味道不再单调。
二、其余酱料的做法
1.姜汁酱料
将姜皮去除后，切成姜碎末，后加入醋、生抽王、盐、味精或者少许糖，最后加入冷开水搅拌即可。这个酱适用于品尝海鲜时喜欢原汁原味的人，姜汁可以除去海鲜的腥味，糖可以提鲜，使得海鲜的味道更为凸显和美味，平时煮鱼时也可以用同样的方法将姜汁淋在鱼上，就可以得到鲜美的清蒸鱼。
2.“怪味”料
将红辣椒切细，将植物油在锅中加热到九成热，将辣椒细末和其他配料一起混和为糊状，根据自己喜欢的口味，可以加入葱姜末、糖、醋等调料。此种调料比较适合爱吃辣、无辣不欢的朋友，兼有多种口味，符合个人的个性选择，无论是荤菜还是素菜都能够很好的驾驭。
介绍了这么多种火锅酱料的调法，有适合海鲜火锅的，适合南方人喜好的油碟，适合北方人深爱的酱碟，还有符合个性化的怪味料碟，你学会了吗?在下次吃火锅的时候，不仅自己能尝试不同口味的火锅蘸料，也可以满足来家里做客的不同朋友的口味，火锅蘸料是火锅的灵魂，可千万不能怠慢了。除了这四种调酱方式外，还有其他的方式，可以在平时多多挖掘，才能找到新的火锅灵魂。在介绍了这么多后，可千万不要再问，如何调好吃的火锅蘸料了哟。
