3. 把煮好的鸡沥沥水。锅烧热加入食用油，中小火把姜粒炒香。稍微大点火把鸡放入翻炒。
4. 放入一勺盐，鸡精，白糖，两勺老抽，妈妈做的辣椒酱两勺！把蒜粒放入一起翻炒上色，适量料酒。
5. 翻炒上色的鸡，放入一颗八角，适量清水。
6. 中小火盖上锅盖闷上一会，慢慢的让鸡入味收汁！
7. 收好汁的土鸡就可以出锅了、出锅前撒点葱花翻一下更完美了。可是家里没有！
8. 非常入味的红烧土鸡！完成了。
1、鸡腿洗干净，沥干水分；
2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄，捞起待用；
3、用生抽、料酒、柱侯酱、砂糖调成酱汁待用；
4、鸡腿放锅里两面煎至金黄，倒进酱汁、姜片、辣椒
红烧鸡腿成品
红烧鸡腿成品(20张)
翻炒；
5、加入1碗的清水，加入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火；
6、煮20分钟后，用牙签插一下，牙签可以干净拔出证明已经熟了，收汁装碟。
上海做法
材料：鸡腿6只、青菜适量、姜2片、葱3根
调味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蚝油1大匙、糖1小匙
制作：鸡腿洗净，用滚水煮一下去血；姜去皮、切片；葱洗净、切段。全部放入碗中，加A料腌20分钟。青菜洗净，放入滚水中烫熟,盛放盘中。锅中倒2匙油烧热，放入腌好的鸡腿炒数下，加入B料和适量水，以小火焖煮至汤汁收干，盛放在青菜上即可。
2 主料：鸡腿辅料：老姜佐料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖
做法：鸡腿洗净、沥干水放入锅中，老姜刮皮、拍扁后也放入锅中，加入生抽、老抽和料酒适量，搅拌后腌制半小时以上；平底炒锅上火加入少量油，将腌好的鸡腿放入煎1～2分钟，其间注意翻动；再重新放入腌制的锅中，加入开水至基本淹没，上大火煮；待汤开后，撇去血沫，加入生抽、老抽、盐、白糖调味；开中火继续煮制半小时，待汤汁变浓后离火；（同做的还有鸡肝，只是略去“煎”的一步）特点：鸡肉香嫩，咸甜适口……好吃！
简易版做法
主料：鸡腿
辅料：盐、芝麻、葱、糖、料酒、老抽、生抽、姜、蒜
1. 鸡腿切丁，加盐，生姜，生抽，料酒稍腌。
2. 净锅烧热，倒入腌好的鸡腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至鸡肉变色。
3. 加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮开转中小火煮至鸡腿肉熟。
4. 加适量水淀粉，大火收汁。
5. 撒少许芝麻，葱花即可起锅
主料土鸡一只1250G
辅料
泡姜1块橄榄油。约4两
泡辣椒4个葱适量
姜适量蒜适量
花椒适量盐适量
大料适量
红烧土鸡块的做法步骤
1. 土鸡洗净，去内脏，剁成中块，倒入料酒（五粮液为最好）嘻嘻。
2. 将葱姜蒜切碎，泡姜泡辣椒剁碎，锅烧热后，倒入橄榄油，将上面所切的配料倒入锅中翻炒出香味，加入大料适当翻炒，加入清水以可以没完鸡块为好，一起熬出香味，放入鸡块。
3. 烧40-50分钟，加入适量盐，汁不宜留太多，出锅放入葱段或香菜即可，
配料土鸡： 一只
调料：桂皮、八角、香叶、青红椒、姜、蒜瓣、香葱、盐、生抽、醋、豆瓣酱 适量
步骤
1
第一步：洗净土鸡，斩件沥干水分。
2
第二步：备料
3
第三步：锅中油烧至7～8成热，下姜片、蒜瓣、葱结爆香，放入八角、桂皮，加一勺豆瓣酱炒香。
4
第四部：下鸡块翻炒，加入适量生抽、香醋、香叶翻炒至鸡皮略出油。
5
第五步：加入适量清水或高汤，水量略高于鸡块，大火烧开再转小火煲约1小时20分钟。
6
第六步：揭盖放入靑红椒略煮透，加入香葱、适量盐翻炒均匀即可。
7
第七步：香喷喷的红烧土鸡出锅。
