摩卡巧克力蛋糕的做法？

摩卡巧克力蛋糕是将卡布奇诺(capuicno)+巧克力这种咖啡加入西点，作出重莫卡蛋糕。这个蛋糕具有浓郁的巧克力和咖啡香味，口感又甜又软。很适合女士享用。

1、 巧克力切碎隔水加热(50~60度)，与牛油一起溶化；低粉过筛后和咖啡粉、肉桂粉(或香草粉)和盐混合搅拌均匀备用；

2、巧克力加入莱姆酒(或白兰地)、奶油搅拌均匀后，再加入蛋黄搅拌均匀备用(用温水温着)；

3、 巧克力分2次加入筛好的粉，快速搅拌均匀，不要划圈(用温水温着)；

4、 蛋清加入白醋1~2滴，打30秒后分2次加入砂糖，打至硬性发泡；

5、蛋清分2次加入蛋黄内，从下往上搅拌均匀，不要划圈；

6、蛋糕模型抹上牛油，把蛋糕糊倒入模型内，抹平；

7、烤箱170度预热10分钟，并在托盘加水；

8、 烤箱170度，中层隔水烤20~25分钟，再改150度烤25~30分钟即可；

9、 稍微放凉后，加入冰箱冷藏6小时或过夜。表面撒糖霜即可脱离模型切块享用。

摩卡棕和摩卡巧克力是不一样的，巧克力棕色颜色要稍微深一点，摩卡的棕色它是泛着白的棕色。巧克力与深棕色、重咖啡色、褐色相近的一种颜色。视觉上给人一种温暖，积极的感觉，但由于本身纯度较低，视觉上使人产生浓重和厚重的感觉，喜欢巧克力色的人一般气质高雅。建议染亚麻色，颜色比较低调，不易看出来。

棕色是中国传统色彩名词

棕毛的颜色，即褐色。棕色常被联想到泥土、自然、简朴。它给人可靠、有益健康的感觉。反面来说，它被认为有些不鲜明，但是可以通过使用较亮的色彩来弥补这种情况。

巧克力色与深棕色、重咖啡色、褐色相近的一种颜色。视觉上给人一种温暖，积极的感觉，但由于本身纯度较低，视觉上使人产生浓重和厚重的感觉。二者的区别主要是巧克力色比棕色更深、更重。

滤纸冲泡、法兰绒滤网冲泡、虹吸式萃取、法压壶冲泡法、摩卡壶冲煮法。虹吸式萃取：煮制过程中通过热胀冷缩实现蒸汽与水的转换，能够比较完整的萃取出咖啡豆的风味。摩卡壶冲煮法：受压的蒸汽直接经过咖啡粉饼，穿过咖啡粉饼，再加上使用深烘焙的咖啡豆冲泡，故而冲泡出来的咖啡具有浓烈的香气及强烈的苦味。