辣菜是对朝鲜族凉拌菜的统称。
辣菜做法用料：芥菜适量、蒜少许、食用油少许。
具体步骤：
第一步：把芥菜洗净，如果茎部有些老的话，撕去皮。
第二步：接着烧一锅水。（注意：一定要保证洗菜及锅内没有油，一点都不要有哦。）
第三步：水开后，放入芥菜，不用等再次水开，烫1分钟这样，捞出，稍微沥干水分，把锅洗干净。
第四步：把菜放入锅里，加盖子等一天。
第五步：隔天打开一闻，就可以问到辣辣的味道了，要的就是这股味道。
第六步：用冷水稍微洗一下，沥干水份，切碎，切少许蒜粒。
第七步：锅内放油，爆香蒜粒，再加入菜粒，炒熟即可。
冲菜的学名叫辣菜。辣菜又叫冲菜或者腊肉菜，成都和宜昌远安等地常作为佐菜的特色小菜，辛冲开胃，和着热饭则冲味加倍，初食者常冲的泪涕交加，习惯后食之则胃口大开，是当地人非常喜爱的小菜。
冲菜是由四川种植的一种带花芯的油菜花做成，吃时让人掉眼泪，冲菜是一道非常适合夏天的凉爽小菜。
制作流程
把生菜有的老边叶掰掉，削去梗上的筋，将生菜叶洗净后用铁丝或线穿起，挂在高处通风的地方吹干，吹干后取下后切成黄豆般大小的丁，姜切成细米状，置一炒锅在火上，不放油锅烧热后，把生菜荪炒得发热，即下火放在一个口小肚子大的坛子中。
找一张大的生菜叶，在盛有开水的锅中稍烫一下，将坛口封严，半天后即可食用，食用时从坛子中取出青菜，用姜末及盐、酱油、味精，香醋和芝麻油调拌均匀，浇在上面装盘即成。
蔬菜。
雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。
叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎
雪里红和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。雪里红是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的。
醒脑提神：雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，
参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
抗癌功能：科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子；促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。
实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。日本研究指出，抑制作用。
