雪菜腌制方法：
用料：食材、雪里红毛重5斤（净重3.5斤）、盐40克（按3.5斤计量）、花椒十几粒（经过实践，不放口感也好的）、糖15克、容器、玻璃瓶或坛子若干个（根据雪菜的量）。
步骤：
1、秋天，新鲜雪里蕻就下来了，买来腌成雪菜，复制妈妈的味道，择去烂叶洗净。
2、每一棵分叉在阳台栏杆上（晾之前要擦洗干净）晾晒，如果阳台不够大，也可以用晾衣架来晾。
3、晾晒一天后，无水略蔫就可以了。
4、切成碎丁，洒上食盐和糖，戴上一次性手套，揉搓到出汁。
5、洒入花椒粒，也可以不放。
6、装入容器（装菜的容器要消毒晾干，我一般洗净用开水冲泡后晾干），由于预估失误，没想到损耗率较高，准备的容器太大了，之后又重新装了两中瓶。瓶口蒙上保鲜膜，拧紧锅盖。装瓶的时候要将雪菜压的很紧实，要装到满瓶，这样的时候倒扣的时候效果才好。
7、第七天，找个盆子，整瓶倒扣至21天可食用（倒扣是指找一干净略深的盆子，将瓶口装下放在盆中，流出的汁水会是密封的状态，如不开封一直倒扣保存，可放两三个月没问题，开封后尽快食用，冷藏保存几天或冷冻保存一个月）。腌菜腌够21天后，亚硝酸盐的含量可降至最低值，就可以倒出来开吃啦。黄黄的颜色令人有食欲。
8、最传统的雪菜滚豆腐。
雪菜的腌制方法:
用料:小芥菜一包、盐适量
1、小芥菜一包。
2、洗净。
3、放在沥水盆里沥干，我放了一下午，四，五个小时。
4、预备两个干净无油的盆，一个腌菜，另一个放在上面压菜。
5、将洗净晾干的菜放入盆中，在上面均匀洒上一层盐，然后用手揉搓菜梗和菜叶。
6、将菜翻转，再撒上一勺盐揉搓。
7、基本都揉透，菜已经软塌。
8、放入盆中，上面加一点重物。
9、二，三个小时后，翻一下，再揉搓，再压上重物，继续腌。
10、第二天就好了，放到玻璃容器里冰箱冷藏十天半个月都可以，可以做雪菜毛豆，雪菜鱼片等美味又简单的下饭菜。
雪菜怎么腌制好吃？下面就由我给大家介绍介绍吧，希望对大家有帮助。
雪菜腌制做法一：材料
雪里蕻10斤 大号泡菜坛1个 海盐500克--大粒盐/腌菜盐
做法
1、 雪里蕻冲洗净，然后晾干
2、 把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里，然后撒入海盐,戴上胶手套，用力揉搓，直至变软
3、 然后依次放入洗净晾干的泡菜坛子里
4、 盖上盖子15-30天后可以食用
5、 食用的时候，要用冷水冲泡，这样不会太咸，而且可以降低亚硝酸盐的含量
小诀窍
雪菜要晒干后，没有生水了，用盐来揉搓变软，这样可以去掉部分辛辣的味道。腌制过后的雪菜口感更好，吃的时候用水冲洗，切碎可以炒菜。
如果直接炒鲜雪菜，建议要用热水烫过再炒，否则会辛辣苦涩
要用海盐，不建议用食用盐，因为海盐颗粒大，通透性好，利于蔬菜透气，而且盐可以慢慢渗入蔬菜里，腌出的雪菜很入味
不建议切碎了腌制，要整颗的腌制，吃的时候，洗净再改刀
雪菜腌制做法二：主料 ：雪里红3500g 辅料泡菜盐400g
步骤
1.买回的雪里红。去掉老叶，大根。
2.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
3.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。
4.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
6.基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的`少放盐，越往上撒盐越多。
7.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。
8.腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
9.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。
小贴士
1、放在阴凉处晾一下，一是为了减少水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头。
2、腌制过程最好不要沾水，沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。
3、腌的过程很简单，就是时间稍长一点。
4、一般腌后一两天，就要上下倒腾一次，可以使雪里红都可以均匀的沾上盐水，也正好排一下里面的芥菜味。
