切糕是新疆的著名小吃。它是怎么做的呢?下面我给你讲讲切糕是怎么做的?
切糕做法一.红枣切糕
材料
糯米，红枣适量，白糖适量
做法
1、将糯米、红枣淘洗干净，浸泡4-5个小时。
2、糯米控干水分，放入蒸锅中蒸15分钟。
3、蒸制15分钟后开盖，往糯米里倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分。待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制20分钟。
4、红枣去核，放入开水锅中，煮10分钟，捞出。
5、把蒸好的糯米用勺子或捣蒜的碾压筋道。
6、取一个保鲜盒，铺上保鲜膜。铺上一层糯米，用铲子压实，铺上一层枣，按压实。再铺上一层糯米，压实。如此这样，两次枣，三次糯米。
7、最后用保鲜膜包好，上面压上重物，放入冰箱1个小时。
8、之后取出来，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了。
小诀窍
1、糯米要提前泡4-5小时。
2、第一次蒸糯米时，糯米里不要放水。
3、糯米第一次蒸完后要往糯米里加入热水，搅拌至米粒吸水，成糨糊状，再蒸。
4、第二次蒸完，要用勺子把糯米碾压上劲，这样糯米筋道。
5、最后要用重物把做好的切糕压瓷实。
切糕做法二.玉米切糕
材料
主料：玉米(鲜)300克，
辅料：木薯25克，糯米粉25克，椰子水400克，牛奶250克，
调料：盐4克，白砂糖50克
做法
1.将玉米(选用嫩的为宜)用碎机压成茸泥，加入牛奶搅匀，过滤取汁，加入精盐、糖，搅拌均匀。
2.将汁倒入锅中，用小火煮成浓汁，盛入盆中，冻成糕状，备用。
3.将木薯粉、糯米粉、椰子汁放入锅中，拌匀，用小火边煮边搅匀至熟，浇在玉米糕上摊平，冷却后切成菱形，装盘，即可食用。
小诀窍
食物相克：
玉米(鲜)：玉米忌和田螺同食，否则会中毒尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
切糕做法三.家常切糕
主料：核桃(干)、花生
辅料：阿胶枣、猕猴桃、葡萄干
做法
1、首先准备一些软糖、辅料，材料可以参考：旺仔QQ糖，阿胶枣，核桃，杏仁等等。
2、PS：作为纯屌丝的我来说，杏仁太贵了，还是改用花生把，反正切糕里有没有真正的杏仁。
3、将各种材料，辅料，糖......统统揉到一起，用力压，记得要用力!!!!
PS：由于过程太过血腥暴力，就不展示了~~
4、将核桃，阿胶枣之类的辅料通过糖浆粘到半成品的切糕表面
5、将这个半成品放到冰箱里冷却。迷你切糕出炉
6、盖上保鲜膜收好了。
主料：糯米1000克
辅料：红枣250克
1、糯米提前用水泡好，泡6个小时以上，用手一捻，米粒就会碎掉，这个状态是最好的，蒸出来的切糕，会更糯。
2、泡好的糯米，放入蒸屉上，大火蒸20分钟，下边要铺上笼屉布，防止粘篦子，蒸的时候不需要加水。
3、红枣提前泡好。
4、这是第一次糯米蒸好的状态，然后倒入盆中。
5、往蒸好的糯米里倒入开水，记得要开水，然后用筷子搅拌，水要一点一点的加，不要太多，水太多了，蒸出来的切糕会很软不成形，水少了米就会发硬。
6、直到把米搅拌到粘稠，挑起一筷子，有点拉丝的感觉，就可以了，或者用手抓一把，非常粘手，这个状态就行了。
7、找一个盆子，或者直接放到蒸屉上，铺上屉布，一层米，一层枣，这样铺好。
8、最后三层米两层枣都铺好之后，上锅蒸1个小时，蒸好的米糕取出，稍微晾一下用保鲜膜包裹住，上边压上重物，目的是为了让切糕更瓷实些，压两个小时以后便可以切开来吃了。
9、蒸好的切糕。
大家平时出门买菜时应该总能看到卖红枣切糕的推车吧，但是每当我们往往想吃的时候却又怎么也找不到切糕的身影了，一般来说卖切糕的小摊并不固定，很多时候他们往往在那里时自己又不想吃，等到自己想吃时，可能卖切糕的摊贩又不在那里了。这样就令人十分苦恼了，来教大家一招特别简单的切糕做法，只要自己学会了，想什么时候吃就什么时候吃，再也不用难过想吃时却买不到的情况发生了！
我们在做这道红枣切糕前，首先需要提前准备好一些必备食材，主要有120克江米、60克大米以及100克红枣，在做的过程中还需要加入适量的清水，制作切糕时大米的量一定要比江米少一些，不然最后会对粘度产生影响，从而切糕就做不好了。我们准备好食材以后就来进行切糕的制作吧。
红枣切糕怎么做？掌握好方法，咬一口满嘴的香甜软糯，营养又健康
第一步：把准备好的所有大米和江米用碗分别装好，全都淘洗干净后在每个碗中加入适量的清水，水量大约刚刚没过大米和江米一点点即可，浸泡大约两个小时左右。接着在大米和江米被浸泡的这个时间里，我们处理一下红枣，把红枣洗干净然后去核，再把去核之后的红枣切成块状。等红枣和大米全部处理完毕之后，我们将它们全部放入蒸锅中，放入蒸锅前一定要等蒸锅里的水开了之后再把食材放进去蒸，将其蒸上大约二十五分钟即可。
第二步：全部蒸好后将大米和江米拿出来倒入一个碗里进行混合，把它们不停搅拌直到混合均匀，等混合均匀后放置一旁备用。此时再准备一个干净的大碗，在碗底刷上一层香油，把红枣平铺进碗底，接着再在红枣上面铺上一层米饭，然后一直这样交替着铺红枣和米饭，铺的时候注意每一层都要压紧按实了。最后全部完成后，把整个碗都铺满了即可完成。
第三步：上面的步骤全部完成之后，我们需要再准备一个盘子，将碗倒扣在盘子上面，把压好成型的切糕倒出来，大家想吃热的就可以当场用刀把切糕切成均匀的小块，如果天气比较热想吃凉的还可以放入冰箱进行冷藏，等想吃之后再继续食用，这样好吃又营养的红枣切糕就这样完成了，是不是很简单呢？
