干炸羊肉丸子所需食材：
羊肉馅略肥400g，生抽半勺，盐3g，料酒1小勺，花椒粉1g，白糖2g，生抽8g，姜12g，玉米淀粉20g，鸡蛋1个
步骤1：鸡蛋放进肉馅，正好有一个蛋清我就没用全蛋。
步骤2：放入所有调料，拌匀。
步骤3：盖上盖子或保鲜膜放冰箱冷藏至少半个小时
步骤4：不沾奶锅放油，开始炸。
步骤5：不用复炸，盛盘。
肉馅不要放大葱，炸出来难看有黑点。
用料
羊肉 一斤半
干馒头 1个
面包糠 20克
鸡蛋 1个
淀粉 2勺
葱 2根
姜 一小块
盐 少许
生抽 少许（可以不放）
耗油 1勺
胡椒粉 5克
花椒粉 少许
料酒 一小勺
味精 少许（可以不加）
五香粉 1小勺
炸羊肉丸子的做法
选择鲜羊肉，先把羊肉泡水两个小时，中途换水，为了把羊肉里的血水泡出来！
放绞肉机里打成肉馅，喜欢肉感多的不用打太碎！
把葱、姜、鸡蛋、淀粉所有调味料全部加进去。
搅拌均匀。
加入馒头碎，也可以加点白色面包糠，这一步是为了让丸子松软！
搅拌均匀开始炸！
全程小火，炸好了！可以干着吃也可以做丸子砂锅炖着吃都可以！
小贴士
丸子里一定不要放酱油，生抽也要少许也可以不加，不然炸出来丸子会黑的，丸子里一定要放点干馒头碎这样炸出来的丸子蓬松软，小火炸丸子！喜欢的可以试一下，很好吃的！
羊肉丸子，其实有很多窍门，最重要的窍门莫过于如何去掉羊肉的膻味。首先将羊肉洗净绞碎，剁一些葱姜末。然后将羊肉馅里面放入一些胡椒面，加入少许料酒去膻味，然后再加入适量淀粉，这样做出来的羊肉丸子就比较嫩。
充分搅匀之后，放上少许盐，少许料酒，再加入适量的五香粉。这样再加入一个蛋清。攉匀之后，用手将肉馅搓成一个一个的丸子。
在锅中放上油，油温烧至七成热的时候，把丸子放入锅中，炸至丸子表面金黄色即可出锅。
这样炸出的羊肉丸子，外表酥脆，里面香嫩，非常好吃。而且吃起来没有羊肉的那种膻气味道。
油炸羊肉丸子的做法
主料：羊肉
辅料：植物油、盐、姜、鸡精、白胡椒粉、香油、淀粉 、料酒
把姜洗净切末
把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）
肉馅打水要慢慢加入水
加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉
拌均匀
把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好
热锅凉油，8成热下丸子
炸到丸子定型捞起
油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子
炸到丸子飘起捞起即可
油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
捞起沥干油即可。
小贴士
8成的油下丸子丸子下锅后，不动丸子，把锅晃动 第一遍，炸丸子的定型 第二遍炸丸子的熟，飘起就捞起 第三遍炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色 一般是肉馅加水500克肉馅加100克水 不要加葱花，炸的时候爱糊。
