咸鸡的腌制方法如下：
主料：三黄鸡一只
辅料：花生油适量、盐适量、姜适量、小葱适量
步骤：
1、把三黄鸡去内脏，细毛清理干净，洗净。
2、水烧开，鸡放进水里煮约5分钟左右，去除血水即可。
3、鸡用清水再一次的冲洗干净，全身抹上盐。
4、鸡的肚子里都要抹上盐，每个地方都不能漏。
5、抹上盐的鸡吊挂在通风处，24小时。（但如果天热可以放在冰箱冷藏室里）
6、葱姜洗净，葱切成段，姜切成片。
7、第二天把鸡表面的盐冲清干，再在鸡的表面刷上一层花生油。
8、把姜葱塞进鸡肚子，剩下的放在鸡的表面和碗底。（也可以不用姜葱）。
9、鸡放进电高压锅里，压13分钟。（时间可以根据鸡的大小来定。）
10、10 蒸好的鸡先把头，翅膀，爪子，大腿先切下来，斩小块放一旁备用。
11、把剩下鸡后背从中间切成二片。
12、斩成小块。
13、先在盘底里放上鸡脖子，在鸡脖的两边摆上鸡背的肉。
14、最上面摆上鸡胸肉，两边分别摆上鸡腿鸡爪和鸡翅鸡头，就可以上桌了。
1、主料：母鸡1只，辅料：生姜3片、盐2茶勺。
2、母鸡内外清洗干净，放入一个深锅中，加入没过鸡的水，放入3片生姜。
3、盖上锅盖开大火煮。
4、煮开后保持水滚5分钟，5分钟一到，关火，焖30分钟。
5、30分钟后，将鸡取出，沥干水分，趁热内外抹上2茶勺盐。
6、抹好盐的鸡，自然冷却，冷却后放入保鲜袋放入冰箱冷藏一夜。
7、第二天吃前30分钟取出，斩件后排在碟中，蒸锅水开后放蒸架上，中火蒸10分钟。
8、蒸好后就可以取出食用了。
