牛肉白菜饺子馅的做法：
主料：牛肉馅500克、大白菜半颗、面粉500克、温水250克。
辅料：食用油适量、盐适量、生抽2勺、料酒2勺、蚝油1勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、葱姜适量、香油适量、鸡精适量。
步骤：
1、面粉加入温水，揉成一个光滑的面团，盖上盖子静置30分钟。
2、大白菜剁碎挤干水分没加入适量食用油拌匀，防止出水。
3、牛肉馅加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒，顺着一个方向搅拌上劲儿。
4、加入葱花，姜末搅拌均匀。
5、馅调好了。
6、面团取出来，做成饺子皮。
7、包成饺子。
8、下过煮熟捞出来干水分，装盘。
9、这样就完成了。
牛肉白菜饺子馅的做法：
主料：牛肉500克 白菜400克 鸡蛋1个。
辅料：盐适量 糖适量 花椒适量 葱适量 姜适量 十三香饺子调味料适量 蚝油适量 生抽适量 老抽适量 香油适量。
1、将牛肉洗干净后，剁碎成肉馅，如果觉得太麻烦可以直接使用绞肉机，牛肉怕腥的话可以提前用清水泡出血水。
2、准备葱姜水和花椒水，这个是去腥神水，可以用热水直接倒入碗中放凉即可。
3、葱姜切成末，量的话视个人口味来定。
4、白菜切成碎末，加入适量的盐腌制一下，这样白菜的水分就会被腌制出来，然后我们把多余的水分倒掉，如果水分特别多的话，可以适当地捏一下白菜，挤出里面的水分。
5、在剁好的牛肉馅中打入一个鸡蛋，加入盐、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、切好的葱姜末和白菜末，慢慢加入泡好的葱姜水和花椒水，顺着顺时针方向搅拌均匀，边搅拌边加葱姜水和花椒水，如果想要尝试味道调的好不好，可以直接尝肉馅之后判断。
6、最后加入香油搅拌均匀，香油可以用锅热熟后放凉，据说这样肉馅更香。
7、牛肉白菜饺子馅的成品图。
用料
主料：牛肉馅500克、大白菜半颗、蒜苗1小把、面粉500克、温水270克；
辅料：花椒水适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺、香油适量；
牛肉白菜饺子的做法
1、面粉倒入盆，加入1勺食用盐，倒入温水，边倒边搅，用筷子搅拌成雪花状，然后下手揉成光滑的面团。盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟。
2、面团静置期间，开始调馅。牛肉馅加入花椒水、生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅搅拌上劲，然后加入葱花、姜末，倒入适量香油，搅拌均匀。
3、大白菜半颗，洗净切碎，然后包上纱布挤出水分。放入牛肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀。蒜苗洗净切碎，撒在馅的表面，不用拌进去，边包边加在馅中就好了，这样包的饺子味道更鲜。
4、面团取出来揉匀，分成小份，取其中一个，搓长做成小剂子，擀成圆圆的饺子皮。
5、取一个饺子皮放在左手，放入适量的饺子馅，两手配合，包成饺子。
6、成品如下。
