2、淀粉是我们生活中比较常见的一种物质，它的种类有很多，比较常用的有土豆淀粉、玉米淀粉以及红薯淀粉这三种，它们大多都是运用在食品领域的，切用法也各有不同。
3、土豆淀粉也就是马铃薯粉，是用土豆，包括土豆皮一起煮熟，然后磨碎制成的粉状物质，它可以被用来制作增稠剂，但是勾芡能力不太强，一般多在烘焙食品的时候用，能保持水分。
4、另外土豆淀粉最大的效用是用来进行肉类腌制，它可以让肉更加的嫩滑，增加保水效果，让肉吃起来口感不柴。土豆淀粉还可以用来制作酱料和进行菜品勾芡，实用性很强。
马铃薯含有17%左右的淀粉，其淀粉的糊化温度为58～65℃、黏稠度可达2000BU，而支链淀粉含量约有80%。相比于其他品种的淀粉，马铃薯淀粉的优良品质和独特性能主要体现在以下几个方面：首先，马铃薯淀粉具有最高的黏性，可作为增稠剂使用，而且马铃薯淀粉分子聚合度高（约3000）、颗粒大，因此具有高膨胀度，保水性能优异，适用于膨化食品、肉制品及方便面等产品。其次，马铃薯淀粉的蛋白质、脂肪残留量低，含磷量高而且颜色洁白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善产品的色泽和外观。第三，马铃薯淀粉的口味特别温和，没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味，即使风味敏感型产品也可使用。
一、种类不同
地瓜淀粉也称红薯淀粉，是红薯加工的主要产品之一。红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干两种加工而成。
马铃薯淀粉(PotatoStarch)是由土豆(包括土豆皮)，煮熟后，干燥并精细磨碎而成。它可以被用来作为食品的增稠剂。
二、生产方式不同
地瓜淀粉机械化生产流程：地瓜→输送→清洗→碎解→筛分→除沙→沉淀(或浓缩)→脱水→烘干—风冷包装。
马铃薯淀粉机械化生产流程：马铃薯→水力输送→清洗输送→二级清洗→清洗去石提升→粉碎、分离→除砂→浓缩精制→真空脱水→气流干燥→成品包装。
地瓜淀粉：
马铃薯淀粉：
三、用途不同
红薯淀粉的用途：
红薯食用加工的利用：如水果红薯、紫色红薯、烤红薯、红薯尖、红薯叶柄、粉丝、粉条、粉皮、薯干、薯条、薯饼、薯脯、紫薯等。
马铃薯淀粉用途：
大型的染织布厂和造纸厂中将马铃薯淀粉添加到印染浆液；做为橡胶添加剂，可增强橡胶产品的强度、硬度和抗磨性等。
参考资料来源：百度百科-红薯淀粉
参考资料来源：百度百科-马铃薯淀粉
