一、扁豆干如何晒 第一步：清洗好扁豆理干净水。 第二步：锅中加水烧开后倒入扁豆。 第三步：翻动下扁豆，确保扁豆完全均匀受热。 第四步：之后将扁豆捞出再次沥水，放入漏网中摊开晾干。 第五步：扁豆晒半天后，翻一个面继续晒另外一面。
二、扁豆干洋葱的做法 第一步：准备的食材有200克的干扁豆干，200克洋葱，100克瘦肉，准备胡椒油，植物油，淀粉，盐，味精，酱油，醋，高汤。 第二步：干扁豆干先切丝之后加入沸水总汆烫下，捞出沥干水。 第三步：洋葱剥皮后清洗干净，之后横向切开剥开成为洋葱条再切断。 第四步：砂锅中加植物油开大火，烧热后先放入干扁豆干丝煸香。 第五步：加入准备的高汤用小火炖煮三分钟后开大火。 第六步：加入洋葱丝，猪肉丝，添加酱油和盐，反复翻炒均匀入味。 第七步：等到肉丝和洋葱条都变熟后，调入醋和味精。 第八步：入味出锅前加入水淀粉，勾芡搅匀后淋上花椒油出锅。
扁豆的做法大全家常
扁豆炒肉
材料：
扁豆半斤，猪肉200克，剁辣椒适量，油适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量。
做法：
（1）先将扁豆撕去老筋，然后对着亮光照一下，撕去有虫子的部分，将扁豆一分为二撕成两半。先冲洗两遍，再用浓盐水浸泡扁豆，大概10分钟，最后再冲洗两遍就可以滤水准备下锅预处理了。干净无油的锅子烧热，倒入扁豆煸炒，炒到扁豆变色，表面起一些黄色的小泡泡就可以盛出来准备加肉一起炒了。
（2）猪肉切薄片，用少许生抽抓匀；
（3）坐锅烧油，放剁辣椒炒香，接着加扁豆一起翻炒，适量调盐入味。
（4）加入肉片一起大火快炒，肉片变色，淋酱油蚝油翻匀，喷一炒勺水烧一下，收汁即可出锅装盘。
干煸扁豆
材料：
扁豆适量，食用油适量，海鲜酱适量。
做法：
（1）摘去扁豆两头；清洗干净。
（2）锅中把水煮开，放入扁豆焯水；加半勺食用油。
（3）水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分；热锅冷油，下扁豆。
（4）放入两勺左右的海鲜酱；用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅。
清炒扁豆
材料：
扁豆适量，蒜、盐、生抽、鸡精、姜、葱适量。
做法：
（1）扁豆冼净择去两头。
（2）葱切葱花，姜切丝，蒜切片。
（3）锅内放油，油热后放入葱花、蒜片和姜丝爆香。
（4）加入扁豆翻炒。
（5）加生抽，继续翻炒。
（6）加半小碗的开水焖一会，扁豆熟，汤也基本干时，放鸡精出锅即可。
扁豆这种蔬菜大家都不会陌生，是我们经常食用的食材。还记得小的时候家里总会种一些，把它摘下来晒上一段时间味道特别好。如果晒成干可以储存很长一段时间，最主要的是它的营养并不会流失掉，里面的矿物质和维生素都是很丰富的。今天和大家推荐的这道菜，主要的食材用到的就是扁豆了。经常吃还可以健脾除湿，肠胃不好的人可以一周多吃几次。【菜名】：扁豆干烧肉
【准备食材】：扁豆干200克、前臀肉1块、大葱、姜、辣椒、酱油1勺、盐少许
【烹饪步骤】：
1、 晒干的扁豆就是图片中的这种样子，别看它外观不不是很漂亮，但是口感极佳，很有嚼劲，而且是越嚼越香。除了扁豆干，将其他的食材也都准备齐全。
2、 将扁豆干提前泡发，因为天气比较冷，用温水泡比较节省时间。泡至摸起来软软的状态就可以了。泡好之后将丝摘去，从中间切成段状，不然翻炒比较费力。
3、 准备好的肉切成片状，不需要太薄，切好之后放在一旁备用。葱姜和辣椒也都切好备用。
4、 将锅烧热，把肉放进去炒出油脂，要用小火去炒，炒出油脂之后在里面加一勺酱油。肉变色之后在里面放入葱花、蒜片和辣椒，将它们炒出香味。
5、 这个时候把切好的扁豆干放进去翻炒均匀。
6、 锅中加入适量的水，不需要太多。加好之后把盖子盖上焖一分钟左右。
7、 时间到了揭开锅，在里面加入适量的盐拌匀，尝一尝味道，觉得可以了就能关火了。
8、 这样一道美味的下饭菜就做好了，装到盘中就可以吃起来了。这道菜对肠胃不好的人很有帮助，老年人和孩子都适合吃。
【烹饪小贴士】：
1、 这种蔬菜在冬天比较少，所以价格会相对高些。但是买一点就能炒出一大盘，一周吃一次就可以。
2、 炒完之后的扁豆干是比较有嚼劲的，如果牙口不是很好不建议吃，如果不能嚼碎对肠道会有一定的影响。
干的扁豆。扁豆干是把新鲜的扁豆用开水焯烫以后再晒干以后得到的。
扁豆干能为人类身体补充多种营养成分，它虽然是加工以后的干扁豆，但是营养成分一点也不比鲜扁豆少，矿物质和维生素都是它所含有的重要营养成分。
