粤菜和香港菜的区别如下：
1、指代对象不同：
粤菜是指中国八大菜系中的一个菜系，由广州菜、潮州菜、东江菜组成，此外还有海南地区风味；而香港菜则是香港地区各种菜品的总称，术语地区性的指代。
2、包含的菜品不同：
粤菜主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局着称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主，其著名菜品有"脆皮烤乳猪"、"龙虎斗"、"太爷鸡"、"东江盐局鸡"、"潮州烧鹰鹅"、"猴脑汤"等上百种
而香港菜则包含了香港各种食肆类型，有酒楼、茶楼、餐厅、茶室、快餐店、自助餐厅、冰室、粥面店、大排档、甜晶店、凉茶铺等菜品皆包含在内，虽以粤菜为主，但也加入了许多西方元素。
扩展资料：
粤菜的特色
1、质和味
粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
2、用料
粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。
讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。畜类菜色：脆皮烤乳猪、太爷鸡、清汤牛腩等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料。
3、烹调方法
烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。
也不完全这样。有的菜是需要加酱油的，有的不需要。主要就是在于个人口味，个人喜好。下面来看一道当地菜的做法吧。盆菜做法步骤
第一层：耐煮素菜类
盆菜的第一层，也就是最底层，必须放耐煮的蔬菜，例如萝卜、海带等。而萝卜是盆菜的最佳选择，一般选用南方产的白萝卜，因其水份大，如果用青萝卜则辣味较重。
白萝卜有吸收汤汁味道的功能，上层的高档原料的汤汁流下来后，会渗透到底层的萝卜和其它的素菜里，使之也有浓郁的味道。由于传统盆菜上桌后要继续用小火炖，所以加热时间比较长，如果用不耐煮的绿叶菜，很容易会煮烂而影响口感、卖相，破坏汤汁的味道。而且选择素菜时，还要选择不串味的蔬菜，一般素菜底下都会铺一张竹篦防止糊锅．
第二层：杂料小炒类
盆菜的第二层，也就是中间的一层，一般放炒过的杂料，例如发好的猪皮块、腐竹段；也可以加蒜苗、芹菜段、豆腐泡。
将猪皮改刀成小块、腐竹切成段后，下入有底油的锅中，与蒜蓉、干葱末一起煸香，用盐、鸡粉调味即可，不能使味道太浓，因为最后还会在盆菜上浇汁，如果第二层原料的味道太浓会抢走盆菜汁的味道。
切记小炒里的原料不能炒太熟，炒至刚熟即可。这一层的原料选择有个标准，必须选不出水的原料，这也是为了很好的吸收第三层原料流下来的汤汁。
第三层：360度欣赏精品原料
盆菜的第三层原料，也就是最上面的一层，一般分隔断摆放一些精品食材，例如发菜、生蚝干、广式烧鹅、焖猪手、白切鸡、鲍汁鹅掌、扣海参等。这一层摆放的原料都是精品菜，让食客在任何角度都能看到盆菜最精致的食材，而这，也象征着富贵的含义。
将加工好的较高档原料放在最上层，除了外观气派外，还有一点就是在加热过程中，最上层原料的精华汁水能一层一层的向下面渗透，使下面的素菜等都吸收了肉味、海鲜味，这，也是盆菜打盆技术的精髓。
传统的盆菜技法是炖制，做法是将第二层和第三层的原料事前加工好，然后按顺序摆放整齐。第一层铺生萝卜，然后加入吊好的大骨汤，以盖住原料为标准，浇上盆菜汁，放在卡式炉上加热炖制。但现在香 港大多数饭店都推出了鲍鱼海参盆菜，档次较高，认为炖制的不上档次，所以，他们将各种原料用不同的烹调技法烹制，然后摆好，就连最下面铺的萝卜也事先蒸熟，然后在最上层浇上盆菜汁，上桌稍微加热即可。
香港有自由贸易港的优势，全世界每个角落的食材都可以随意进港，给香港的粤菜大厨以充分的发挥空间。比如日本的和牛、新西兰的羊排、西班牙的火腿、挪威的三文鱼、波士顿的龙虾……香港粤菜，吃的是粤菜，但转眼间你已吃遍全世界，这也是米其林青睐香港粤菜、偏袒粤菜的助力原因吧。
有了好食材，再有半辈子扎进厨艺的老师傅潜心研究出的手艺，所以香港粤菜不好吃都难。
当然，仔细推敲，香港菜除了在食材上占上风，其实更多还融合西餐的一些元素。
比如，香港菜种的经典特色的避风塘珍宝蟹，在9-10月是吃蟹的最佳时节，阿拉斯加特产的珍宝蟹，体积大而多肉，味道纯净而鲜甜，用传统港式做法的避风塘炒蟹，蟹香扑鼻，香辣爽口。货的老饕自然知道，避风塘口味为最佳，撒上面包糠后微微带出珍宝蟹表面的香辣，入口渐渐感受到蟹肉的鲜嫩多肉。
同样的，避风塘富贵虾同样是经典港式避风塘口味，大虾肉质鲜甜，辅料香脆，撒上一层面包糠，自然带出虾的自然味道。
另外还有波士顿龙虾，居然还有独特的黑椒口味，裹满在龙虾肉上口腔内层次丰满，香浓黑椒波龙入口外焦里嫩，鲜嫩香甜——这在广东菜中的确就不会出现的。
相比较，广东菜则就更为地“中式”，比如说煲汤。
广东人煲汤，并不是简单的清汤寡水，而是根据季节，小火慢煨出来，具有滋补功效的汤羹。不管是家庭主妇，还是市场的阿姨，都精通汤羹食材的搭配，冬天的山药筒骨汤，夏天的冬瓜盅，都是顺应的季节的变化。还有必不可少的中药，炖鸡要放枸杞、虫草和老鸭汤最合适。
比如最具代表性的胡椒猪肚鸡，用猪肚将整只鸡包裹起来，煮出来的肉尤为细嫩。白胡椒和药材煲到汤汁发白，带着微微的辛辣，一碗下去，别提有多滋润了。
