酱茄子的做法
原料:茄子,少量五花肉,蒜,耗油,白砂糖,盐,鸡精
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。
2、‘叮’好的茄子拿出来,晾凉。
3、稍微放一点油,热锅。等着热锅的功夫,把茄子尽量挤干水分,这样下锅的时候,茄子既没水分也不会多吸油,而且你想让它多入味它就多入味!
4、热锅后,挤干水分的茄子放进去煸炒,颜色一边,愁着差不多就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,颜色香味一出来即可。
6、等煸炒的那点功夫,把一会放茄子的汤汁调配好:蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆,水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时,盛出倒入茄子、汤汁,搅拌均匀。
酱茄子怎么做好吃
原料:茄子:1/3个,沙拉酱、白糖、酱油--若干
1、将茄子去皮切成小块,用油炒一下。
2、 在炒好的茄子里加入清汤煮烂,加酱油、白糖调味。
做酱茄子的注意事项
1、老 茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
2、酱本身很咸腌制茄子的时候,盐要少。烹制过程中就不要再添加盐了。[2]
3、将茄子两端表皮割破目的,是在吃的时候可以更容易将茄子分开,切口不必太长太深。
4、对加入清水的量不必太在意,只要能将豆瓣酱调开就可以。
酱茄子什么味道
酱茄子是一道汉族名菜,属于川菜,始于清朝末年,盛在民国初年。主要食材是茄子,主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色,鲜嫩甘美,酱香浓郁,咸甜适口,略带酸味,肉质松软,风味独特。
酱茄子的家常做法:
食材:茄子5小根、黄豆酱一勺、大蒜4瓣、油、鸡精各适量。
1、将茄子切掉根部并洗净。为了方便茄子的入味,在茄子的根部用刀划一个深一点的十字。
2、准备配料。大蒜切片,将一大勺黄豆酱和适量的水调好备用。
3、炒锅倒油,油适当多些,待油烧热 后将茄子码入锅中,转小火,煎茄子。煎茄子时要注意用筷子及时翻转,翻转时尽可能小心,别把茄子弄破,要保持茄子的完整形状。
4、待茄子变软后,盛出待用。
5、锅内留少许的油,然后加入大蒜煸炒。
6、加入之前煎好的茄子以及调好的豆瓣酱。轻晃锅体,使酱汁与茄子接触均匀。
7、中小火炖大概5分钟,然后转大火收汁,待汤汁浓稠,出锅摆盘即可。