色素什么意思

色素是赋予一定颜色的原料。

色素分为：

1、合成色素食用色素从化工合成制得的色素称合成色素。

2、无机色素常用的无机色素有氧化铁、碳黑、氧化铬绿等，它们具有良好的耐光性,不溶于水。

3、天然色素常用的天然色素有胭脂树红、胭脂虫红、叶绿素、姜黄素和叶红素等。

扩展资料：

我国对在食品中添加合成色素也有严格的限制：凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素。

只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过1/10000。 目前我国批准使用的食用合成色素有6个品种，即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。

虽然对这6种食用合成色素的危害性仍然没有定论，但它们没有任何营养价值，对人体健康也没有任何帮助，能不食用就尽量不要食用。

事实上，在巨大的经济利益的驱使下，我国食品中合成色素的超标、超范围使用现象屡禁不止，大家在购买食品时一定要小心，不要过分追求食品的色泽。

参考资料来源：百度百科-色素

色素：使有机体具有各种不同颜色的物质。某些色素在生理过程中起很重要的作用，如植物体中的叶绿素能进行光合作用。

用途

色素是赋予一定颜色的原料。人们选择商品往往凭视、触、嗅等感觉,而色素是视觉方面的重要一环，因此色素用得是否适当对制品好坏也起决定作用。(1)合成色素食用色素从化工合成制得的色素称合成色素。(2)无机色素常用的无机色素有氧化铁、碳黑、氧化铬绿等，它们具有良好的耐光性,不溶于水。(3)天然色素常用的天然色素有胭脂树红、胭脂虫红、叶绿素、姜黄素和叶红素等。

类型

现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。

色素是添加剂，分天然色素和人工合成色素。天然色素是从动、植物中提取的，例如从姜黄中提出的姜黄素，从紫菜头中提取的甜菜红等。一般在食品加工中最好不要使用色素，如果一定要用的，最好是使用天然色素。

人工合成色素实际就是染料，目前用于食品中的仅仅是人工染料中筛选出来的极少部分。人工合成色素本身没有任何营养价值。在合成过程中大多要经过硫酸和硝酸处理，而这两种酸中常含有一定量的砷的铅，致使色素成品中也常残留砷和铅。此外，在色素合成过程中还可能受加工设备和残留的有毒中间体的污染。因此，人工合成色素很不安全。随便乱用色素，重者可诱发癌症。

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