第二步，腌制。接着倒入十三香5克、胡椒粉10克、小茴香粉5克、孜然粉10克，辣椒粉5克，鸡蛋一个。上手抓均匀，搅拌上劲，出现胶质感。然后再加入洋葱丝20克、大葱丝20克、生姜丝20克。直接用力抓揉均匀，腌制15分钟，进一步增加香味，去除腥膻味。还可以放一点点生粉，方便入味。
第三步，串串。串的时候要注意肥瘦搭配，现在很多烧烤摊都是2块瘦肉+1块肥肉。这样烤出来的味道很香，成本也便宜很多。 一斤羊肉大概能穿25-30串左右，一串上有5-6块肉。串好以后，稍微刷一层熟油。目的是封住水分，还能防止风干变硬。如果直接就要烤，就不需要刷油了。
第四步，烧烤。这一步要注意火候，大概5分钟就烤熟了。所以不能放那不管，一面金黄飘香，就要及时撒上孜然粉，辣椒粉和盐，翻过来烤另外一面。如果是瘦肉太多，就要适当刷点油，否则烤熟后又干又硬，味道不香。羊肉串烤熟就行，不要烤过火，那样口感不鲜嫩，也失去羊肉的本味了。
烤羊肉串
主料：羊肉2000克
辅料：洋葱150克
调料：盐40克、辣椒粉30克、孜然50克
制作方法：
1、将羊肉切成小厚片。洋葱切碎。
2、然后将羊肉片、洋葱拌在一起，腌约半小时。
3、再用铁签将羊肉片串成15串。
4、将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟。
5、再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。
营养价值：
羊肉不仅肉质细嫩，味道也非常鲜美，营养价值也很丰富。比如说在羊肉中维生素的含量就非常丰富，以及一些微量元素包括铁元素、钾元素都很丰富，而且在羊肉中胆固醇的含量非常低，比猪肉中胆固醇的含量要低很多。
另外羊肉由于其肉质相对比较细嫩，所以比较容易消化，而且吃羊肉能够帮助我们增加消化系统中的消化酶，对于我们的胃壁和肠道都具有一定的保护的作用，吃羊肉有助于我们对于食物的消化，而且羊肉还具有壮阳和补肾的功效，对于那些体虚胃寒的人来说，特别适合吃羊肉。另外对于孕妇产后出现的血虚和经寒所导致的腹冷痛等，都具有很好的功效和作用。
