材料： 蛋糕材料(全蛋4个、色拉油45克、牛奶45克、砂糖50克、低粉60克、柠檬汁适量)、慕斯材料(淡奶油450克、砂糖40克、巧克力130克、牛奶100克、吉利丁片15克、酸奶200克)、巧克力镜面(巧克力60克、黄油10克、淡奶油40克)、装饰(巧克力花边、黑巧克力、白巧克力、樱桃适量)。
做法：
1、蛋清和蛋黄分离,先往蛋黄里加入20克糖，打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶，玉米油，搅拌均匀。
2、筛入可可粉与面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。此时将烤箱开始预热几分钟，上下火均180度。
3、蛋清中加少许柠檬汁，60克白砂糖(分三次打发完)，然后将其打发，打发后分三次将蛋白放到面糊中翻拌均匀。
4、蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火140度,底层烤25分钟，转上下火170度继续烤25分钟。
5、烤好的蛋糕从烤箱中取出，迅速倒扣。晾凉脱模，后用6寸的方形慕斯模具和小圆形模具压出两个蛋糕片，每块蛋糕片，从中部用刀平切，如图，再切分成两片。
6、吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。
7、取两蛋黄用手动打蛋器打发到浓稠的状态。<慕斯糊制作部分>水、白砂糖一起放到锅中煮开后关火，煮成糖水。
8、将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用电动打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。
9、另取一个盆，倒入奶油奶酪，用电动打蛋器搅打至顺滑。奶油奶酪打好以后，和蛋黄糊混合翻拌均匀。
10、倒掉吉利丁片中的凉水，让其隔热水融化，然后将吉利丁液倒入糊中拌匀。
11、将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入拌好的糊中，翻拌均匀(慕斯糊制作完毕)。
12、将拿铁咖啡(15毫升)和朗姆酒(15毫升)混合成咖啡酒备用。锡纸垫底，包裹慕斯模具底部，模具底部铺一块蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。
13、倒入一层慕斯糊，然后再重复如上操作，最后往模具里倒满慕斯糊，抹平放入冰箱冷藏过夜(或5-6小时)。
14、吃的时候，将蛋糕从冰箱取出，脱模，表面撒上巧克力碎，放上樱桃，点缀。巧克力慕斯蛋糕制作完毕。
巧克力慕斯蛋糕做法二材料： 黑巧克力86g、淡奶油250g、可可蛋糕片2片、鱼胶片10g、白糖15g、牛奶100g。
做法：
1、先烤制一个6寸可可戚风蛋糕(配方：蛋黄糊:鸡蛋黄3个、细砂糖5g、橄榄油 30g、牛奶42g、低粉42g、可可粉12g蛋白糊：蛋白3个、细砂糖35g、柠檬汁几滴。将配方混合，放入烤箱150度，45分钟)。
2、鱼胶片提前用冷水泡软。
3、鱼胶片泡软后，将水倒掉，放入牛奶，隔水加热融化。
4、融化后的状态。
5、黑巧克力隔水融化。
6、淡奶油加白糖打至6层发。
7、将融化的巧克力和鱼胶片牛奶液混合。
8、跟淡奶油混合即成可可慕斯液。
9、在模具底放入一片可可蛋糕片。
10、倒入慕斯液。
11、再放入一片蛋糕片。
12、倒入剩下的慕斯液，放冰箱冷藏4小时或以上，脱模。
13、装饰上玫瑰花巧克力和饼干巧克力。
巧克力慕斯蛋糕做法三材料： 蛋糕围边及蛋糕片材料(蛋黄4个、细砂糖45g、蛋白4个、细砂糖45g、低筋面粉120g、糖粉适量)、巧克力慕斯材料(牛奶20g、鲜奶油20g、可可粉5g、巧克力45g、黄油30g、鲜奶油60g、细砂糖10g)、树莓慕斯材料(冷冻树莓75g、细砂糖20g、吉利丁1片、动物性鲜奶油75g、细砂糖15g)、装饰(新鲜无花果、新鲜树莓、绑带、插排)。
做法：
1、蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄 45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。
2、蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。
3、将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。
4、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。
5、接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。
6、烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。
7、制作巧克力慕斯：牛奶 鲜奶油放在锅中同煮。
8、煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。
9、将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。
10、利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。
11、加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。
12、鲜奶油 20g细砂糖打至7分发。
13、接着将鲜奶油加入步骤14中。
14、彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了.
15、制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。
16、取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。
17、再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。
18、鲜奶油 20g细砂糖打到7分发。
19、鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。
20、将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。
21、倒入巧克力慕斯约1半的位置。
22、再铺入一片蛋糕片。
23、倒入树莓慕斯约9分满。
24、冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰切块食用。
巧克力慕斯蛋糕做法四材料： 低筋面粉50g、可可粉15g、鸡蛋4个、植物油30g、牛奶32g、细砂糖40g、淡奶油120g、黑巧克力80g、淡奶油45g、牛奶30g、糖20g、吉利丁片1片、淡奶油120g、白巧克力80g、淡奶油45g、牛奶30g、糖20g、吉利丁片1片、黑巧克力适量、白巧克力适量、红黄绿色素适量。
做法：
1、可可戚风蛋糕制作：将蛋白分次加入40克糖打至干性发泡状态备用。
2、蛋黄加入20克糖打至颜色发白。
3、加入油和牛奶搅打均匀。
4、蛋黄糊中筛入低粉和可可粉拌匀。
5、取1/3的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，然后全部倒入蛋白中混合翻拌均匀。
6、倒入模具，轻震几下消除气泡，放入预热好的烤箱150度，约30分钟。
7、慕斯圈中铺上一层可可戚风蛋糕备用。
8、黑巧克力慕斯制作：120克淡奶油加糖打至六、七分发备用。
9、黑巧克力隔热水融化。
10、加入45克淡奶油、30克牛奶和泡软的吉利丁片隔热水融化并搅拌均匀。
11.将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀。
12、黑巧克力慕斯液倒入模具中，放冰箱冷藏2小时。
13、白巧克力慕斯制作：120克淡奶油加糖打至六、七分发备用。
14、白巧克力隔热水融化。
15、加入45克淡奶油、30克牛奶和泡软的吉利丁片隔热水融化。
16、不断地搅拌均匀。
17、将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀。
18、白巧克力慕斯液倒入模具中，放冰箱冷藏2小时，蛋糕取出脱模，表面撒上可可粉。
19、巧克力转印：打印一张Hello Kitty的图片，覆盖上一张油纸，用铅笔勾出图案的轮廓。
20、画完将勾好图的油纸反面，备用。
21、将巧克力笔隔热水融化。
22、用巧克力笔勾出图案的整个轮廓(注意要将刚才勾好图的油纸反过来的哦)，放入冰箱凝固。
23、白巧克力隔水融化。
24、取出适量融化的巧克力，加入红色素，拌匀，调出红颜色。
25、用筷子蘸上巧克力画出蝴蝶结和裙子。
26、取出适量融化的巧克力，加入绿色素，拌匀，调出绿颜色。
27、用筷子蘸上巧克力画出腰带。
28、取出适量融化的巧克力，加入黄色素，拌匀，调出黄颜色。
29、用筷子蘸上巧克力画出鼻子、袖子和裙边。
30、最后将白巧克填充完剩余的地方，放入冰箱冷藏至完全凝固，使用时取下油纸，放在巧克力慕斯蛋糕上装饰。
巧克力慕斯蛋糕做法五材料： 鸡蛋3个、细砂糖100g、低筋面粉80g、可可粉20g、黄油30g、牛奶50g、奶油奶酪250g、淡奶油225g、蛋黄2个、细砂糖48g、牛奶120g、白巧克力100g吉利丁片3片、糖粉5g、银珠13粒、可可粉适量。
做法：
1、先制作海绵蛋糕底：将黄油隔水融化成液态。
2、倒入可可粉。
3、搅拌均匀，使可可粉融合到黄油中。
4、倒入牛奶。
5、继续搅拌均匀。
6、分次向蛋白中加糖打发至硬性发泡状态。
7、将蛋黄倒入打发好的蛋白中。
8、继续搅打，至浓稠流动状。
9、筛入低筋面粉。
10、翻拌均匀。
11、倒入之前做好的可可糊。
12、继续翻拌均匀。
13、将做好的面糊倒入方盘中。
14、送入预热好的烤箱中，180度约20分钟。
15、出炉揭掉油纸晾凉备用。
16、吉利丁片放入冰水中泡软备用。
17、将奶油奶酪在室温下软化后搅打均匀，备用。
18、蛋黄打至浓稠状，备用。
19、将70g牛奶、糖和白巧克力一起倒入小锅中，加热至微沸。
20、然后将牛奶巧克力液慢慢注入蛋黄糊中，边倒边搅打。
21、最后倒完后再继续搅打一会儿，至温度降至和手心差不多的程度。
22、将蛋液倒入奶酪糊中，搅打均匀。
23、取175g淡奶油隔冰水打至7分发。
24、倒入蛋黄奶酪糊中。
25、翻拌均匀。
26、将泡软的吉利丁隔水加热，使其融化成液态。
27、倒入剩余的50g牛奶。
28、搅拌均匀。
29、然后将吉利丁牛奶液倒入之前做好的奶酪糊中。
30、搅拌均匀。
31、用慕斯圈切割出大小合适的蛋糕片，固定放好。
32、倒入约200g重的慕斯糊。
33、然后再铺一层蛋糕片，继续倒入约200g重的慕斯糊至满模，送入冰箱冷藏半天。
34、待慕斯液完全凝固后脱模，然后在表面用刀轻划出5*5的方格。
35、向剩余的50g淡奶油中加入5g糖粉，隔冰水打发。
36、在蛋糕表面挤花，并用可可粉和银珠装饰即可。
巧克力慕斯蛋糕做法六材料： 鸡蛋3个、低筋面粉60g、细砂糖45g、热水50g、玉米油330g、可可粉15g、淡奶油200g、牛奶100g、黑巧克力85g、蛋黄2个、细砂糖20g、吉利丁粉6g、淡奶油50g、可可粉5g、糖粉5g。
做法：
1、先来制作蛋糕坯：可可粉中倒入开水，搅拌均匀，晾凉备用。
2、取3个蛋黄，加入5克细砂糖，搅拌至糖融解。
3、再加入玉米油，搅拌至乳化。
4、倒入可可溶液。
5、搅拌均匀。
6、筛入低筋面粉。
7、搅拌均匀，成为糊状，放一边备用。
8、取3个蛋白，分3次加入40克细砂糖，打至溼性偏干性发泡中间的状态，此时预热烤箱，比烘烤温度高出20度。
9、将蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀。
10、将蛋糕糊倒入金盘中，震出气泡。
11、入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，烤20分钟。
12、将烤好的蛋糕坯取出，比照6寸模具的尺寸裁出2个比模具略小的圆形蛋糕片。
13、接下来制作慕斯液：淡奶油加入细砂糖，打至六分发，入冰箱冷藏备用。
14、黑巧克力隔水融化，晾凉备用。
15、牛奶中放入吉利丁粉，隔热水搅拌至溶解。
16、趁热加入2个蛋黄，搅拌均匀。
17、加入巧克力液搅拌均匀。
18、将巧克力液与淡奶油混合均匀后，成为慕斯液。
19、模具中放入一片蛋糕片。
20、倒入一半慕斯液。
21、再放入另一片蛋糕片。
22、再倒入一半慕斯液，入冰箱冷藏4小时。
23、淡奶油中加入糖粉，打至8分发，装入裱花袋中，用圆口花嘴。
24、挤成小圆球，装饰在脱模后的慕斯蛋糕表面。
25、筛上一层厚厚的可可粉，一道浓郁的巧克力慕斯蛋糕就完成了。
夏天怎能没有巧克力，趁着暑期孩子们都放假。不如一起来学一下巧克力慕斯蛋糕的做法吧，让这个暑期，吃到不一样的味道。以下是我为你整理的做巧克力慕斯蛋糕的方法，希望能帮到你。
做巧克力慕斯蛋糕的方法食材
巧克力慕斯层配料
糖粉20克
淡奶油60克
奶粉(全脂奶粉)30克
黑巧克力(可可脂百分之七十以上)40克
淡奶油100亳升
吉利丁片5克(一片)
芒果慕斯层配料
芒果泥(小台芒)120克
淡奶油120克
吉利丁片5克(一片)
糖粉(按芒果的甜度加减)15克
饼干底配料
奥利奥饼干(去馅)100克
黄油45克
烹饪步骤
1/14 吉利丁片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软)。
2/14 选活底模具，模具底下垫一张油纸，
3/14 黄油隔水融化，去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实，冷藏待用。
4/14 淡奶油60克，奶粉30克，黑巧克力40克和泡软的吉利丁片一起放入打蛋盆隔水融化。(融化巧克力的水温控制在40度到50度)制作好的巧克力糊凉后待用。
5/14 淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成发就是还可流动的那种。
6/14 把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀。将入巧克力慕斯糊倒入模具震模入冰箱冷藏。
7/14 接下做芒果层：吉利丁片提前用凉开水泡软待用。
8/14 芒果肉用料理机打成泥待用。
9/14 吉利丁隔水融化，(水温不能高过50度，不然会影响吉利丁凝固)。
10/14 融化的丁液与芒果泥混合均匀。(如果在大冷天制作可将芒果泥隔水加到有点温再与丁片混合以免加入丁片会起疙瘩)
11/14 淡奶油中加入糖粉打到六成发，是可流动的那种。
12/14 将混合了丁液的芒果泥分三次与打到六成发的淡奶油混合。
13/14 冰箱取出冷藏好的巧克力慕斯模具，将芒果慕斯液倒入模具中震模具入冰箱冷藏4小时。
14/14 冷藏后的蛋糕按自己喜欢装饰。三种镜面制作方法：1：50克QQ糖和50水隔水融化凉后做镜面。2：5克吉利丁片，15克糖粉，100克水融化凉后做镜面。3：5克吉利丁片100克橙汁融化凉后做镜面。
做巧克力抹茶慕斯蛋糕的方法用料
巧克力慕斯部分
黑巧克力 40g
淡奶油 60g
糖粉 20g
奶粉 30g
吉利丁片 5g
淡奶油 100g
抹茶慕斯部分
糖粉 30g
抹茶粉 5g
吉利丁片 5g
牛奶 40g
淡奶油 100g
奶油奶酪 100g
做法步骤
1、首先制作一个蛋糕片(4个大鸡蛋 40克玉米油，40克水，糖粉40克，低粉40克)40g水中加入10克糖粉搅拌至糖融化
2、再倒入40g玉米油，搅拌至水油完全融合，呈米浆状
3、加入过筛的低粉
4、用蛋抽画一字来回搅拌均匀
5、加入4个蛋黄，继续画一字型搅拌，呈完全融合的状态
6、蛋白中加入几滴白醋，30克糖粉分三次加入打至湿性发泡的状态即可
7、取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中
8、翻拌均匀
9、然后全部倒入剩余的蛋白霜里，继续翻拌混合均匀，蛋糕糊就完成了
10、将蛋糕糊倒入烤盘里，稍微抹平，轻轻震几下震出气泡，烤箱提前预热好
11、预热好后把烤盘送入烤箱中层，上下火160° 烤20分钟
12、出炉后放在烤网上放凉
13、切出两个圆形蛋糕片待用
14、接下来开始做慕斯部分。提前把吉利丁片用凉水泡软
15、先制作巧克力慕斯部分：60克淡奶油、40克黑巧克力、30克奶粉，泡软的吉利丁片一起隔水加热融化，搅拌均匀(温度控制在40度-50度左右)
16、制作好的巧克力糊放凉待用
17、100克淡奶油+20克糖粉打发至六成发，还可以流动的状态，不要打过头了
18、把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀
19、准备好一个六寸活底模，用锡纸把模具包起来放入一块切好的圆形蛋糕片
20、倒入巧克力慕斯糊，轻震几下入冰箱冷藏
21、接着做抹茶慕斯部分：奶油奶酪隔水加热用打蛋器打至顺滑
22、30克牛奶加5克抹茶粉混合均匀
23、10克牛奶加热放入泡软的吉利丁片融化拌匀
24、牛奶抹茶与牛奶吉利丁液混合成抹茶液
25、抹茶液加入奶油奶酪中搅拌均匀
26、100克淡奶油加30克糖粉打发至六分发，分三次加入到奶酪抹茶糊中
27、混合均匀
28、从冰箱取出模具，垫入一块蛋糕片，倒入抹茶芝士糊，放冰箱冷藏四个小时
29、4小时候用吹风机在模具四周吹个十几秒脱模
30、成功
第1步.蛋糕底：奥利奥一包，黄油40g.奥利奥去心压碎，然后用搅拌机打碎，加溶化的黄油拌匀，铺在模底压实。2.吉利丁片每片折成2半，然后冷水泡软第2步.250g黑巧切碎加牛奶和20g糖，隔热水搅拌至巧克力溶化
第3步.加入2.5片泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片溶化
第4步.400g淡奶油打至6成发，分次和步骤3搅拌匀，加朗姆酒拌匀
第5步.倒入1/3慕斯糊，然后放入10颗樱桃
第6步.继续倒入剩下的慕斯糊
第7步.冷冻至慕斯糊凝固，脱模
第8步.80g巧克力放碗里，隔水融化，然后冷冻至凝固用巧克力刨刀刨成巧克力屑
第9步.0.5片泡软的吉利丁片隔热水融化
第10步.200g淡奶油加40g糖打至8成发，加入融化的的吉利丁片继续打至可以裱花的程度
第11步.裱花袋加八齿花嘴，装入约1/4奶油
第12步.剩下的奶油均匀涂抹在蛋糕上，尽量抹平。然后用刮板铲巧克力屑把周围沾满
第13步.在表面周围挤一圈贝壳纹，在贝壳纹上均匀摆上黑樱桃
第14步.剩下的巧克力屑洒在蛋糕中间位置，装饰上插卡和糖珠就可以了
