烤肉的腌制方法和配料

锡商银行2023-02-05  22

配料:肉(牛肉,羊肉,猪肉都可以),洋葱,鸡蛋,姜,孜然粉,耗油,胡椒粉,十三香,盐,酱油,熟油,调料油和白糖。

腌制方法:先将准备好的肉切成片,姜切片放入盆子中,打入鸡蛋(两个就可以了)。将洋葱切片,放入。加入上面所以说的调料,特别是盐,一定要少放,毕竟是腌制的,调料里面也含有盐。调料全部加入以后进行搅拌均匀,再加入适量的熟油,搅拌均匀,腌制四个小时。

烤肉的腌制配方

腌制配方1:羊肉串2.5kg(切成3cm左右正方形小块),孜然粉200克、蒜米200克,辣椒面150克,圆葱粒250克,高度白酒100克,盐50克。抓拌均匀后,低温腌制一晚上。

腌制配方2:羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许。揉搓拌匀后,腌制3小时以上。

腌制配方3:羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料(辣椒粉)少许。抓拌均匀后,低温腌制一晚上。

烧烤,无论是从它的起源还是发展过程来看,都具有它成熟而独特的魅力所在。在漫长的历史长河中,烧烤不断地变化着自己的角色,用独特的口感与独到的乐趣吸引着众多的食客,当然也少不了撒料的功劳。下面就和大家细说说烧烤配方。

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操作方法

01

烧烤撒料有以下几种:

1.用1斤的比例,味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

2.孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

盐300g,辣椒粉30g,乙基麦芽粉15g,13香20g,胡椒粉20g,味精50g.先把盐炒香放凉,与其它料混合既可。

3.原料:细盐1500克,沙姜粉100克,胡椒粉200克,五香粉50克,辣椒面250克,味精200克,香兰素20克。

制作:干锅烧热,放入细盐小火翻炒15分钟,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

4.辣椒炒香,打成细末备用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

5.花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香,凉了之后研成细末即可。

6.蘸料(苏子50克焙熟打碎,花生碎100克,芝麻100克,辣椒粉适量拌匀即可)上桌。

7.将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉,红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉,芝麻150克炒香,和两盒王守义十三香一起拌均匀。

8.五香花生碎1000克,大喜大牛肉粉1000克,熟芝麻碎500克,熟孜然末1000克,韩国辣椒粉500克,佳乐牌鸡粉250克,以上原料混合拌均即可。

9.1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉再拌匀就好。

10.精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

11.炒香碎芝麻300克,鸡肉香精20克,沙姜粉30克,炒香辣椒面20克,味精50克,精盐10克,白糖10克,咖喱粉30克,孜然粉50克。

02

烧烤蘸料(韩式自助烧烤干调 料) 配制方法如下:

1.工具/原料烤肉酱的材料:A.葱段10cm,月桂叶1片,酱油80克,味霖40克,玉米淀粉1大勺,细砂糖30克,水80克B.苹果1/4个,清水梨1/4个,奇异果1/4个,洋葱1/4个,蒜3瓣,姜1片C.玉米糖浆1大勺,白胡椒粉1小勺,黑胡椒粉少许,芝麻油少许腌肉材料:牛肉,七喜或雪碧。

2.油酥花生米100克、孜然50克、芝麻50克、辣椒粉20克、白胡椒粉半汤匙、桃酥2块、盐适量。

03

以上就是今天的分享,希望对大家有所帮助。

腌制:

1.肉串:5斤鲜肉要加香料。

配方一:味精70-90g(新鲜度99%,以下都会用到),精盐36g,特鲜1号1包,姜、香葱(切碎)各40g,白糖7g,肉松粉25g,红薯淀粉250g。

将上述原料放入切好的肉条中,混合均匀,腌制10分钟,然后用竹签串起来烤。

2.配方:十三香100克,味精70-90克(99%鲜度),精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱40克,白糖7克,松肉粉25克,红夏淀粉250克。

将上述原料全部放入切好的鲜肉条中,拌匀,腌制15分钟,或串起来烤。

注意:以上两种方法中肉的干湿度是肉串能吸收香料而不掉落,保持流水为宜。水一流出就会稀,不容易保持风味。干了就会耗油。还不如捧一把肉在手里,感觉湿润而不是水。

2.所有鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等食物如鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅。5公斤食物需要添加:

盐60克,味精90克,特鲜1号1包,姜、香葱(切碎)30克,松肉粉20克,白糖7克,红粉150克。

将上述原料和5公斤食物充分均匀地分块,腌制20分钟,串成串。如果混合物干了,配料粘不上,就要适当加水,让调料完全粘在肉上,不能太稀。这些都是用原料烤的。

3.鸡、鸭、鹅掌等品种。5斤食物洗净后,放入锅中,加水至淹没。加入精盐110克,姜(碎)80克,味精100克,鲜香葱50克,花椒10克。中火煮,至爪肿直,有断签时,捞出晾凉即可。每串穿2块烤。

4.鱼:各类鱼穿半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种。原料加入5公斤鲜鱼:

十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,姜、香葱(切细)各40克,香酱(见后配)60克,红薯粉150克。

将上述原料和鲜鱼充分混合,保持干湿条件与肉串相同,腌制30分钟,然后穿上串烤。

5.蔬菜:南瓜、茄子、切片、土豆、玉米棒、卷心菜等品种有以下配方:

红薯淀粉500克,精盐1500克,味精(细粉)400克,特鲜一号2包,十三香420克,糖30克,芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,混合均匀,得精粉,装袋备用。

烤的时候先把切好的菜串放在炉子上,然后用勺子把香粉倒在菜块上,每串放1g左右,每边0.5g,然后用蘸了油的刷子烤均匀。


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