烂糊面的做法：
一、青菜洗净切寸段，鸡蛋打散
二、锅内烧开水后，先放入青菜，烧两分钟后，放入面
三、下盐、鸡精、荤油调味
四、等面稍呈烂烂的感觉后，打入蛋花，起锅装碗即成
现在的烂糊面能放各种各样蔬菜，但是，吃来吃去，最相宜的还是青菜。烂糊面的面色，配上青菜衬托的碧绿，特别是冬天经过霜打过的青菜，绝对能为爽滑的烂糊面增香添色。如再切一点咸肉丝、火腿丝或放一些虾仁、开洋在里面，那更是锦上添花，咸鲜味更浓，味道肯定也是更加的鲜美了。食材：粗面、开洋、肉丝、香菇丝、笋丝、火腿丝。
做法：
1煮面
水烧开后，加入面条，轻轻抖开，以防黏底。
水开一次后，加凉水，一般加一瓢半左右，然后加盖，再烧开。
每次煮开后，加冷水再次煮开，反复三次，关火焖10分钟让面条慢慢涨发。
涨发后，将面条放入凉水中过水，洗去面条中的碱。
小贴士：不建议用冰水，冰水会使面条收紧变硬。
2做配料
另起锅，将开洋煸香后，加入秘制的金汤。
没有金汤的话，替代品很简单，不是鸡汤，而是……开水！开水也可以很快带出开洋的香味。
汤煮开后，放入面条。煮到面条浮起来，加盖焖10分钟。
出锅前再撒上少许盐，即可装碗。最后加入焯过水的香菇丝和肉丝青菜等浇头，一份豪华版的烂糊面就过出锅了！
当然，如果没有火腿丝、菌菇丝等食材，只要有青菜、开洋、肉丝这三样基础食材，也一样可以做出记忆中的味道。
我们要养成居然烧饭做菜的习惯，这样才能防病促健康。而为了大家的健康，下面小编就来说说关于烂糊面这道菜的做法。1.平菇洗净，放盐水浸泡20分钟
2.12撕成小条
3.21肉片（我买肉请店家帮我切成了肉片）洗净，放料酒、盐、味精、生粉、少许糖、白胡椒粉腌几分钟）
4.1开洋加料酒浸泡
5.2青菜洗净，切碎
6.坐锅热油，把肉片煸炒至变色，快速盛出
7.另起油锅，放平菇炒，等平菇出水，加少许盐、料酒
8.另起油锅，炒青菜到断生
9.锅中水烧开，放面
10.再次烧开后加冷水，依次加开洋，肉片、平菇、青菜稍煮片刻即可
怎么样看了小编上面的介绍，你是不是觉得烂糊面的做法非常的简单？我感兴趣的话，不妨亲手去做一做吧，一定会有所收获的哦!
