主料
肋排 500克
洋葱 半个
红椒 1/3个
黄椒 1/3个
木瓜 半个
辅料高浓度白酒 1/2汤匙
蛋黄 1个
盐 1茶匙
生粉 适量
配料茄汁 3汤匙
糖 2-3汤匙
鸡汁 2汤匙
白醋 1汤匙
老抽 1汤匙
酸甜口味
炸工艺
数小时耗时
高级难度
广式糖醋排骨的做法步骤
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1
主材备好。
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2
排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。
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3
将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身。
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4
用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白汁、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。
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5
洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。
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6
将排骨依次均匀裹上生粉。
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7
干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。
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8
再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。
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9
炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。
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10
倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。
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11
倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。
糖醋排骨的做法：食材准备：猪小排1000克；葱6段；姜6片； 食盐3克；料酒2汤匙；生抽3汤匙；老抽2汤匙；米醋5汤匙；白糖45克；
做法步骤：
1、将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
2、平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。
3、锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。
4、30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。
