珐琅锅主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质，再在金属表面进行瓷釉搪。在金属表面进行瓷釉搪可以防止金属生锈，使金属在受热时不至于在表面形成氧化层，并且能抵抗各种液体的侵蚀，所以在使用珐琅锅烹煮食物的过程中，不会因为高温而产生有害溶出物，而且抗酸碱能力好，不会和食物起化学反应。
珐琅锅虽然外面涂了一层搪瓷，但它本身的材质还是铸铁，铸铁的锅体让它的保温效果无人能及，就算关火一段时间，再将珐琅锅搬到餐桌上，都可以吃到热乎乎的食物。
珐琅锅注意事项
1、使用锅具前，必须用适量洗涤剂和热水将锅具清洗，再用软布擦干，加入半锅清水烧开，就能祛除新锅特有的味道了。烧开的水倒掉之后，趁热涂抹一遍食用油，利用余温让锅的表面吸收油脂。特别是衔接处要着重涂抹。
2、涂抹2-3次，晾制8-12小时后再使用。正式使用珐琅锅的时候最好是烹饪一些有油脂的食物，像是排骨这些，不过注意要使用木铲或者是硅胶铲，防止刮花涂层，铁丝球更是要禁止。虽然很多珐琅锅说是可以煎炸炒炖，不过还是最适合炖汤了，如果炒菜的话，锅太重了，不利于翻炒。
3、烹饪结束之后记得及时清洗擦干，不用每天上油，但是注意不要让水渍聚集，容易腐蚀里面的铸铁层，影响使用寿命。
珐琅锅不建议买的原因如下：
1、珐琅锅由于材质的特殊性，盖上锅盖之后会非常紧，基本上听不到锅里的动静。不少人都会通过锅里动静来判断火候大小，但使用珐琅锅，基本上就不能实现这一功能。
2、珐琅锅难保养，珐琅锅外观容易刮损，要避免使用硬物擦拭，防止珐琅层涂层掉落，在使用之前，要用锅煮一整锅水，十分麻烦。
3、珐琅铸铁锅如果使用明火，很易烧黑、掉瓷儿、划伤锅底，保养方面需要很花心思。
4、珐琅锅无法判断锅内情况，在烹饪食物过程中，珐琅锅小火慢炖受热均匀，在炖煮中始终保持着安静的状态，在炖煮过程中我们很难知道里面食物和水分的状况。
5、家庭日常需要做快手菜的不适合入手珐琅锅，珐琅锅适合炖菜类，比如炖土豆鸡块，牛腩，玉米排骨，红烧肉等等，但不太适合做日常快菜，且据网友反映，珐琅锅操作不当还会经常出现粘锅现象，使烹饪过程变得麻烦花的时间也太长，且事后清洗也变得很麻烦。
珐琅锅的第一个优点，就是颜值高。
珐琅锅又可以称为搪瓷锅，它的底部，内壁和外观都涂上了搪瓷，有很多种颜色可供选择。
现在的年轻人买东西最看重的就是颜值，珐琅锅外表艳丽，不需要图案点缀，都非常美观。
这么高颜值的锅具就算直接端到餐桌上，也丝毫不会影响美观。
珐琅锅第二个优点，就是保温效果好。
珐琅锅虽然外面涂了一层搪瓷，但它本身的材质还是铸铁，铸铁的锅体让它的保温效果无人能及。
就算关火一段时间，再将珐琅锅搬到餐桌上，都可以吃到热乎乎的食物。
珐琅锅的第三个优点，就是用途广。
千万不要以为珐琅锅只能炖和蒸，其实珐琅锅还可以煎和炸，完完全全的一锅多用。
前不久我还用珐琅锅炒菜，虽然使用体验感不如铸铁锅，但炒出来的菜口味也毫不逊色。
