植物油的主要用途有三种。首先是食用植物油脂。食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等。其次是工业用植物油脂。最后，植物油脂是国际市场上重要商品之一。
植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
食用油以下油最好：
1、花生油
花生油颜色清透泛淡黄色，但是味道闻起来比较浓重，炒出来的菜也特别的香，而且耐高温，非常适合煎炸食物。不过花生油的热量高，脂肪含量也高，所以不建议过量使用。
2、玉米油
玉米油是食用油当中使用率比较高的一种油，它的价格实惠，所以食用人群比较多。玉米油的颜色金黄，清香扑鼻，炒菜不易有油烟，特别适合烹炒和煎炸食物。这种油是通过玉米胚芽中提炼出来加工出来的，它里面的粗纤维素比较多，有助于润肠通便。
3、菜籽油
说到菜籽油，想必很多人都不经常吃。菜籽油主要是用油菜籽和香菜籽榨出来的一种油。菜籽油的颜色特别的清澈，颜色金黄，而且带着一种植物的芳香味道。
4、橄榄油
相对于其他的食用油来说营养更加丰富，尤其抗氧化效果很好，所以平常我们除了用橄榄油做菜，还可以见到用橄榄油做化妆品。
从颜色上来看它比较清淡，有黄绿色，蓝绿色等，口感吃起来也有一种天然的植物香味。橄榄油最常使用的方式是用来蒸煮炖，凉拌，不太适合用来爆炒或者煎炸食物。
5、大豆油
大豆油是目前世界上被运用最广泛的一种食用油，它出油率较高，价格便宜，产量又多，可以说囊获了了市场上的半壁江山。
大豆油也是北方人非常喜欢的一种食用油，好的大豆油颜色很浅，清澈透亮，不过唯一不足之处就是保质期较短，而且低温易结晶。但是炒出来的菜口感非常的细腻爽口。这里也要提醒大家：买大豆油尽量不要买转基因的大豆油，毕竟健康才是第一位。
这些植物油各有各的优点，也各有各的不足。
先说好的，只是冷榨油。
花生油最香，如果是冷榨，是因为先把花生米炒熟了，然后榨油，熟花生米的味道飘满油坊，多远都能闻到。
菜籽油是农民吃得最多的植物油，因为菜籽可以大面积种植，留够自己吃的能卖钱，主要的农作物。
玉米油食用不很普遍，主要是玉米出油率不高，也就在5%左右，因此单独玉米榨油很少。但是玉米加工价值大，譬如加工玉米糁、玉米粉，会把玉米胚芽单独分离出来，然后榨油，出油率就接近花生，最高达到28%，而且营养成分高。
葵花籽油这些年扩张比较大，也是优质食用油。
再说不好的。
花生油最大的问题，是花生容易发霉变质。还不像其他粮食，挑出霉变的扔了就好。花生霉坏就产生黄曲霉毒素，扔不干净。比方说，10斤花生米里有几粒坏米，榨出来的油就不是合格产品。除非大厂产品，榨好的油再经过规范的过滤，里面没有了黄曲霉素。其他小作坊榨的油，都不敢说确保合格，关键在过滤这一关，尽管闻着吃着都很香。
菜籽油、玉米油、葵花籽油，都有转基因。尽管有严格管理，不许进入人的可食用范围，但是，没谁敢说清楚哪是哪不是。
炼油方法也值得一说。精炼油很干净，只剩油脂，转基因成分、黄曲霉素、以及农药残留，重金属除草剂等所有有害物质都没了。可是却有浮选剂残留，也没了植物油的味道。
最后说怎么选择食用油。
第一挑选大厂大牌子的冷榨花生油，既有花生的全部营养味道，又没有黄曲霉素残留，而且花生还没有转基因，就是价格比其他同类产品贵。
第二挑选土特产品，传统工艺生产的茶油。这个油无论营养，还是品味，超过世界第一个橄榄油，最好的植物油。只是假冒、掺杂很多，买时注意甄别。还有传统榨取的芝麻油，譬如河南的小磨香油就是一绝，非常的香，都用来调味，舍不得炒菜。
第三挑选精炼油。相对于小作坊花生油和菜籽油，安全指标能放心，仅此而已，口感不咋地。
