无骨凤爪怎么去骨
1、选择去骨鸡爪的鸡爪，一定要是那种个头超大的鸡爪，太小的鸡爪没有肉，非常不好剔，并且剔完之后也不好吃。剔无骨凤爪的鸡爪，要在剔之前先把指甲都剪掉，剪掉指甲后下锅煮熟，在煮的过程中不要选太大的火，并且不要关火，要一直煮，不然鸡爪不容易煮烂，鸡爪充分煮熟之后，最好加最大火焖五分钟，再转小火焖煮15分钟左右，这个过程可帮助鸡爪与鸡骨分离。
2、煮完的鸡爪要迅速的拿到冷水中冷却，这个步骤很重要，是通过热胀冷缩的原理，使鸡爪达到快速分离的过程，水一定要凉一点，放到冷水中冷却之后的鸡爪，在剔骨的过程中不易破皮，会使皮肉更有筋道性。
3、把煮好的鸡爪取下来，让其掌心向下放在案板之上，用一个小刀在各个指甲以及趾背位置划一道，这一刀要划得深点，一定要划得入骨。一定要选一把有尖的刀，操作更为简单方便。
无骨凤爪的做法
食材：鸡爪X1000克，大蒜X5瓣，生姜X1块，小米椒X4个，香菜X1根，大葱X1段，生抽X3汤匙,陈醋X2汤匙，花椒油X2汤匙，辣椒油X2汤匙，冰水X1盆，料酒X3汤匙
1、将买回来的鸡爪清洗干净之后，放到菜板上面，用菜刀将鸡爪上面的指甲剁掉，剁好后将鸡爪放入锅中，然后加入没过鸡爪的清水，再放入姜片和葱片，再淋入大概3汤匙的料酒去腥，然后开大火煮开，水开之后会有很多的浮沫，用勺子将浮沫去掉，再煮2分钟，将鸡爪煮至断生
2、等鸡爪煮断生之后，用漏勺将鸡爪捞出来，放入准备好的冰水里面，让鸡爪快速降温，泡过冰水的鸡爪，吃起来特别的脆爽，口感特别地好。
3、鸡爪泡好之后，接下来我们要把鸡爪的骨头去掉，准备一把小刀，拿起鸡爪，用小刀在鸡爪的背部，鸡爪上面和鸡脚上面都划上刀口，然后将鸡爪的关节往下掰一下，这样鸡爪上面的骨头就松了，再轻轻地将骨头去掉，重复操作，将所有的鸡爪都去骨，去鸡爪菇是个费时间的事情，这一步需要有一点点耐心才行!
4、将鸡爪都去骨之后，装到一个较大的汤盆里面，再将大蒜拍扁剁碎，小米椒切碎，香菜切碎，一起放到装有鸡爪的汤盆里面，再加入3汤匙生抽，加入2汤匙陈醋，加入2汤匙辣椒油，加入2汤匙花椒油，然后用筷子搅拌均匀，搅拌均匀之后，盖上保鲜膜，腌制30分钟。等鸡爪腌制好之后，将鸡爪转移到盘子里，就可以上桌了开吃了。
做无骨鸡爪的技巧
就是将煮熟的鸡爪放到冰水中浸泡，然后再切十字刀脱骨，只要学会这两招，制作出来的鸡爪，酸辣爽口超好吃，因为利用热胀冷缩的原理，可以让鸡爪和骨头更加容易分离，并且在煮鸡爪的时候，一定要冷水下锅，时间也不要煮得太长，不然会太过软烂，骨头就不太好拔出来了。
鸡爪热量高吗
鸡爪的热量相对其他肉类是比较高的，每100克鸡爪中含有254千卡，相当于我国营养学会推荐普通成年每天所需摄入热量的10%。由此我们可以看出鸡爪的热量是非常高的，所以正在减肥的朋友不宜多吃哦。
鸡脚脱骨六步骤第一步：选择原料
原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨）。
第二步：漂洗浸泡
鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
第三步：掌握焖煮
焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点：
1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。
第四步：迅速冷却
焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意
的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。
第五步：巧妙脱骨
鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道
（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
第六步：清水冲泡
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴，菜鲜味美，既不增加胆回醇，又不使人发胖，是很好的原材料。
鸡爪是我们大家都喜欢吃的了，这是非常美味可口的一种食物了，在生活中不少人都很喜欢吃鸡爪了，而且我们吃鸡爪也的确是有帮助的，那么美味可口的鸡爪孕妇可以吃吗，这是大家不清楚的，下面就让我们大家一起看看鸡爪的情况吧。
对于鸡爪来说，实际上孕妇是可以吃的了哦，首先鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，而且对于鸡爪来说，我们多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。到目前为止，还没有任何研究说孕妇不可以吃鸡爪，所以，孕妇可以放心大胆的吃鸡爪。不过，我们建议孕妇吃鸡爪时，注意不要吃卤的，或者辛辣的，这些做法的鸡爪含添加剂、化学成分比较多，营养素大大流失。孕妇想吃鸡爪最好自己做，可以煲汤，特别有营养。
而且对于我们大家来说，选择吃鸡爪的时候需要注意的情况也比较多哦，这一点无疑是非常关键的了，特别是对于鸡爪的细节，这是我们大家需要清楚的了哦，首先我们要注意鸡爪是不能多吃的了，鸡爪性温，吃多了容易上火，并且还不易消化，会加重肠胃负担。另外，鸡爪吃多了还有可能引起肥胖症!
吃鸡爪的时候需要注意的情况也比较多，如果我们正值感冒、上火期间或有便秘症状时不宜食用。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人或是肥胖症、患有热毒之人忌食。动脉硬化、冠心病和高血脂患者和肾病、胆囊炎、胆石症的人不宜食用。服用铁制剂时不宜食用，这样无疑是不利于我们健康的，是需要我们大家避免的了哦。
