芽菜的做法如下：
食材：芽菜500克、瘦肉500克、油5勺、酱油3勺、盐 ⅓勺、味精 ¼勺、糖半勺、料酒10滴、姜适量、蒜1小块
1、将芽菜去根并清洗，将瘦肉切成小块，将姜蒜切成姜丝和蒜粒；
2、将煤灶开成大火，放入3勺油，等油滚烫后放入姜蒜爆香后再放入瘦肉。
3、将煤灶开成中小火，用锅铲翻炒瘦肉2-3分钟，盛出备用。
4、将煤灶开成大火，往锅内再放入2勺油，放入芽菜翻炒5-6分钟，其中缺水需要倒入适量清水防止粘锅。
5、倒入瘦肉，再倒入3勺酱油、半勺糖、¼勺味精、⅓勺盐和10滴料酒调味。
6、持续翻炒2分钟左右使之均匀入味，最后起锅盛出，芽菜炒瘦肉就完成了。
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。其微量元素较为丰富，维生素B1、维生素B2含量也很丰富。下面和我具体了解下家庭芽菜 种植方法 。
家庭芽菜制作方法一：
冬末春实，用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。
家庭芽菜制作方法二：
原料配方：菜丝100公斤 食盐11-2公斤 漏水糖30-36公斤 花椒0.75公斤八角0.25公斤
品质规格：宜宾芽菜要求褐黄色，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。
常见的芽菜做法：
干煸四季豆
1.将四季豆摘去老筋，洗净后完全沥干水分。
2.将干辣椒切成小段，生姜和大蒜切沫。
3.将碎米芽菜进一步切细，猪肉剁成沫后加料酒、酱油、生粉、少许生姜大蒜沫腌制5分钟。
4.起锅烧热油，以高火高温将四季豆炸制表皮起皱捞出(可适当撒几粒盐保持四季豆色泽)。
5.锅内留底油，先将花椒投入炒制微黑时放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香。
6.将香料划到锅边，下入猪肉沫炒出浸油。
7.下入碎米芽菜炒香。
8.放入炸好的四季豆，加盐、鸡粉快速炒15至20秒，关火即可。
肉末芽菜担担面
原料：挂面(或手工面)、 猪后腿肉、 芽菜、青菜、葱姜蒜、香醋、酱油、芝麻油、辣椒油、 花椒油。
步骤：
1.将芽菜切成碎粒。
2.葱、姜、蒜切碎末。
3. 猪肉洗净剁末。
4. 炒锅放油，放入葱、姜、蒜末翻炒出香味。
5. 放入剁好的猪肉末翻炒，加入生抽和料酒。
6. 放入芽菜翻炒均匀。
7.出锅前加入少许鸡精调味，食盐因为芽菜够咸，不用再放。
8.制作调味汁：将花生碎末、蒜泥、酱油、白糖、香醋、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥按自己的口味调制成担担面调味汁。
9.将葱花和花生碎拌入调味汁中即成。
10.清水煮开，下入面煮，不用煮太久，稍微硬硬的口感比较好，当然，熟是必须的。面条好之后，下入青菜烫熟。
11.将面和青菜沥水放在碗中，浇入拌好的担担面调味汁。
12.将面拌匀。加入芽菜肉末，即可食用。
芽菜有清炒、凉拌、做沙拉、做烤肉卷等多种不同的做法，它用这些做法烹调做好以后都特别好吃，口感鲜嫩，而且有淡淡的清香，吃下去还能吸收丰富营养也能去除油腻预防肥胖，更能保持大便通畅。
清炒芽菜
清炒芽菜是它的常见做法，在做的时候需要准备新鲜芽菜500克，青红椒各一个，把准备好的青红椒切成细丝，准备好的芽菜，洗净以后控干水分，在炒锅中放适量食用油加热后放适量葱花，再把青红椒入锅炒软，随后把芽菜入锅快速翻炒，加少量生抽和食用盐调味，两分钟以后直接出锅就可以。
凉拌芽菜
用芽菜做凉拌菜，也特别好吃在做的时候需要准备适量的芽菜和黄瓜，把准备好的黄瓜洗净以后去皮切成细丝再把准备好的芽菜洗净以后入沸水焯烫一下，取出以后与黄瓜丝放在一起，再准备一个干净的碗，放生抽，蚝油，白糖，鸡精，食用盐和香醋，麻油调成料汁，直接把料汁浇在准备好的芽菜和黄瓜丝上，吃的时候调匀。
芽菜沙拉
芽菜做蔬菜沙拉也很好吃，在做的时候需要准备新鲜的芽菜200克，苜蓿芽100克坚果适量在准备适量的苹果醋花生芽温葡萄干，把准备好的芽菜和苜蓿芽提前用沸水焯一下，过冷水降温放在干净的盘子中，再放入其他食材，最后放入苹果醋，再淋上适量的沙拉酱，调匀以后就能得到美味的蔬菜沙拉。
芽菜烤肉卷
芽菜做烤肉卷也特别好吃，因为烤肉吃起来有点油腻，搭配适量的芽菜，能缓解它的油腻，会让它的口感更好，在做的时候需要先把肉切成薄片，提前加调味料腌制腌好以后入烤箱，或者把它放在电饼铛中烤熟，烤好以后的肉片取出敷在盘子上，放入适量洗净以后的芽菜，用肉片把芽菜卷起来，用牙签固定好，摆放到盘子中，吃的时候把烤肉和芽菜一起吃下去。
