首先，将八爪鱼翻转过来，用手用力挤一下，找到它的牙齿，能看到有两个黑点，给它把牙齿拔掉。
给八爪鱼拔牙
头部该怎么清理呢？将八爪鱼的头部翻转过来，这个时候，要小心，它会喷出墨汁一样的东西哦，找到黑色的部分，应该是它的墨囊和内脏，把它们都给揪掉，然后清洗干净就可以了。
清洗八爪鱼的头部
今天呢，就给孩子做一个红烧八爪鱼。
具体操作步骤如下：
1、将买来的八爪鱼处理干净，如何清洗八爪鱼，我们上面已经说过了，这里就不再多说了。
清洗八爪鱼
2、起锅加入适量的清水，大火将水烧开，再把八爪鱼放入锅中焯水，放入少许料酒去腥。
八爪鱼焯水
3、将焯好水的八爪鱼洗净。
将八爪鱼洗净
4、锅内放适量油，不用太多，也不要太少了。 下入适量冰糖，我这里放了6块进去，冰糖的量，根据自己的喜好来。
下入冰糖
5、小火将冰糖慢慢融化，熬至枣红色。
熬糖色
6、加入几片切好的姜片、少许的蚝油、老抽、鸡精、少量盐。
加入各种调味料
7、把洗好的八爪鱼放入锅中，盖上盖子，小火炖煮5分钟。
把八爪鱼炖5分钟
8、当汤汁变少变粘稠的时候，就可以出锅装盘了。
煮至汤汁变少
9、出锅装盘，撒上一点葱花做点缀。
红烧八爪鱼
这样一道简单又特别美味的红烧八爪鱼就做好了，看着都挺有食欲的，孩子吃了以后，感觉还是蛮好吃的，他觉得甜甜的，特别筋道，特别鲜美。
八爪鱼学名章鱼，别名章举，八带鱼，蛸，八脚，猴水仔等。章鱼性味甘咸，寒，无毒。
有益气养血，收敛，生肌等功效。
章鱼含有蛋白质，脂肪，碳水化合物等营养物质，还含有维生素A7，硫胺素，核黄素，钾，钠，钙，铜，磷，硒等人体必须的微量元素。
想要做得脆口不老，需要注意两点。第一个是焯水时间，和别的肉类，海鲜冷水下锅不同，小八爪要开水下锅，全程保持大火，放入小八爪后迅速抖散，约十五秒钟后捞出，放入冷水中浸泡至凉。
第二点是炒制时间不能过长，把小八爪捞出沥干水分，放入锅里大火快炒，感觉到小八爪变硬即可出锅，时间不要超过三十秒，为了缩短制作时间，可以备好芡汁，将出锅前调入炒匀即可。
食材：小八爪，青辣椒，胡萝卜，蒜头，姜，料酒，糖，盐，生粉，胡椒粉，生抽（各适量）。
制法：青辣椒洗干净，去蒂切开两半，切段。胡萝卜去皮切开两半，切片。蒜头去皮切片，姜洗干净拍碎。小八爪除去膜，眼睛等杂物，冲洗干净，沥干水分装盘，放入料酒，姜碎拌匀，腌制二十分钟。
烧开一锅水，放入小八爪焯水十多秒钟，捞出放入凉水里过凉，捞出沥干水分待用。热锅冷油，放入胡萝卜翻炒一两分钟，放入青椒略炒，加入盐调味，盛出待用。
取一碗，加入适量清水，加入胡椒粉，生粉，糖，盐，生粉，生抽拌匀，制成芡汁。烧锅注小量油，放入姜碎，蒜片爆香，放入小八爪翻炒，放入料酒继续炒二十秒钟，放入芡汁勾芡，放入胡萝卜，青椒炒匀，出锅。
复盘制作步骤
（1）小八爪开水放入焯水，过凉。
（2）准备好各种配菜。
（3）先炒好青椒，胡萝卜，调好芡汁。
（4）爆炒小八爪二十秒，勾芡，加入配菜炒匀出锅。
主料
小八爪2斤 杏鲍菇半个（小的）
青椒1个 海鲜酱油少许
盐少许 陈醋少许
料酒少许 蒜、姜、葱少许
油少许
迷你小八爪的做法步骤
1. 小八爪冷水下锅，到水沸腾煮2到3分钟。
2. 小八爪卷发颜色变红就可以啦
3. 青椒，杏鲍菇切块，准备适量葱，姜，蒜。（喜欢什么配菜可以按喜好搭配）
4. 将青椒，杏鲍菇爆炒2到3分钟。
5. 煮好的小八爪放入青椒和杏鲍菇中爆炒2分钟。
6. 装盘出锅。
